Los amargos son extractos de sabor extraordinarios, esenciales y potentes que transforman cualquier bebida en la que se mezclen. También transformarán a cualquier persona capaz de hacer el suyo propio en un mixólogo casero adecuado.
Ya sea que quieras completar el bar de tu casa o darle un regalo a alguien que claramente atesoras, hacer tus propios amargos es tan fácil como sexy y adictivo.
Los Ingredientes para Amargos de chocolate
La mayoría de las recetas de amargos son un equilibrio entre agentes amargos y saborizantes. Para los amargos de chocolate de hoy en día, usará genciana, corteza de cerezo silvestre y hoja de nuez negra para amargar su alcohol, mientras que las puntas de cacao, el cardamomo, la haba de vainilla y una rama de canela agregan la complejidad, el sabor y las notas de chocolate.
No es para desalentarlo de buscar estos (o cualquier otro) ingredientes en la naturaleza, pero se pueden pedir fácilmente de Productos Botánicos de diente de León,Tenzing Momo o Hierbas de Rosa de Montaña.
En general, use ingredientes orgánicos enteros cuando sea posible – son mejores para usted y son mucho más fáciles de colar de la mezcla.
El Mejor Alcohol para Amargos de chocolate
Más importante que la marca de alcohol en particular que use es la prueba del alcohol. El alcohol extraerá los aceites esenciales (y los sabores y aromas) de sus ingredientes, y el uso de licores de alta resistencia no solo extraerá más de ese sabor, sino que lo hará más rápidamente.
Mientras que el vodka se usa típicamente para los amargos porque su sabor es neutro y versátil, para nuestros amargos de chocolate, pido un bourbon (o centeno) de alta resistencia. Este es un gran complemento para nuestros perfiles de sabor cálido.
Debe comprar los licores de la más alta calidad que pueda permitirse, ya que desea el mayor (y mejor) sabor para llegar al embotellado. El bourbon de barril único de 120 probadores de Knob Creek o los ryes de 100 probadores de Rittenhouse o Old Forester siempre le servirán, especialmente si le sobran.
Cómo hacer Amargos caseros
Después de haber pasado por el trabajo de obtener todas sus hierbas, raíces, flores, cortezas, cáscaras de frutas y agentes amargos, todo (casi) termina, excepto para remojar: Combine sus ingredientes secos con un alcohol de alta resistencia y déjelos reposar un poco.
Dado que las diferentes especias se infunden a diferentes velocidades, el tiempo de remojo variará dependiendo de la receta. En el caso de esta receta, está esperando un total de dos semanas, agregando un segundo lote de hierbas y especias a mitad de camino. También tendrás que agitar el frasco de vidrio en el que está todo una vez al día.
Allí, en ese frasco, día a día, la infusión se volverá más pronunciada, sabrosa y compleja, hasta que, diggity doo, tengas un verdadero lote de amargos en la mano.
Cómo Embotellar Amargos caseros
Ahora que has puesto todo ese trabajo en el abastecimiento, la infusión y la espera, solo estás a una botella bien elegida de disfrutar de estos amargos (o regalarlos).
Las botellas de vidrio redondas de Boston, con sus prácticos goteros y su gama de tamaños, son la mejor combinación de asequibles, útiles y utilizables. Dicho esto, también puedes ir con más botellas especiales. Tenga en cuenta que la luz brillante puede alterar el sabor de los amargos, por lo que las botellas oscuras (ámbar) son las mejores, o puede guardarlas en un lugar oscuro.
Como es poco probable que uses estos amargos de chocolate tan a menudo como los de Angostura o naranja, puedes optar por botellas de tamaño más pequeño (de 2 o 4 onzas). Si las regalas como regalo, una botella más grande bien elegida puede causar una mejor impresión.
Specialty Bottle y Amazon son buenas fuentes para una amplia gama de rondas de Boston, pero Cocktail Kingdom tiene las botellas verdaderamente especializadas que podría buscar si planea regalarlas o simplemente presumir.
Otro equipo útil
- Un frasco de vidrio sellable de 1 cuarto de galón: Su frasco de vidrio puede ser transparente, pero si es así, guarde la infusión en la oscuridad mientras madura.
- Estopilla o Superbag: Filtrar la infusión es quizás el paso más complicado del proceso, pero en realidad no es complicado. La estopilla funcionará perfectamente bien, pero es posible que encuentre Superbags (bolsas de malla de micrones muy finas) que se aclaren de manera más efectiva y que sean mucho más fáciles de limpiar. Modernist Pantry es una gran fuente para estos.
Cómo Usar sus Amargos
Mientras que un estándar como Angostura actúa como amargos aromáticos, proporcionando un puente entre su espíritu base y su edulcorante, estos amargos de chocolate caen en el lado «salado», agregando capas de complejidad mientras amplifica su espíritu base.
Estos amargos de chocolate son ideales para cócteles con licores marrones, acompañando un ron añejo o un buen bourbon, por ejemplo. Incluso se puede combinar con un bitter cítrico (naranja, tal vez) para iluminar y profundizar un espíritu.
Si está buscando recomendaciones más particulares, intente agregarlas a un anticuado con Especias de Otoño, maridarlo con jerez en el Adonis de chocolate o usar chocolate completo para el Sidecar de Chocolate.
¿Cuánto Tiempo Estos Amargos Pasado?
La buena noticia, si eres alguien que tiende a usar los amargos con moderación, es que es probable que los amargos nunca se vuelvan malos. Puede comprobarlos en cinco años si lo desea, pero debido al alcohol de alta resistencia, tendrán mucho más tiempo que eso en ellos. Lo mejor sería disfrutar a menudo. Es lo mismo que tú.
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