9 Tendencias de cócteles para 2019 (con recetas)

Culpen a los locos, los Millennials o Pinterest, pero hay un contingente cada vez mayor de entusiastas de los cócteles que ahora tienen más ingredientes para jugar que nunca. Puede obtener kits de cubitos de hielo esféricos de Amazon, mezcal artesanal con solo hacer clic en un botón de búsqueda y jarabe de tuna con solo un poco de caza (que, por cierto, va muy bien con el mezcal).

Estamos viviendo en la Edad de Oro del Barman Casero.

Tanto si eres un profesional como un aficionado ambicioso, estas son las tendencias de cócteles que debes ver en 2019.

Tendencia # 1: Adentrarse en la antigua historia de los cócteles

La historia de los cócteles se remonta a más de 200 años, con ponche (la bisabuela del cóctel) que se remonta a los años 1600. Los cócteles clásicos de los años 20 a 60 son muy queridos y se encuentran con frecuencia en los menús. Pero en los próximos años, predecimos un resurgimiento de recetas aún más antiguas (y el ponche está regresando, ¡recuerden nuestras palabras!).

Y con esas recetas más antiguas vendrá la disponibilidad de ingredientes más antiguos, como genever.

«Durante el apogeo del cóctel estadounidense a finales de la década de 1860, uno de cada cuatro cócteles estadounidenses se basaba en este licor holandés, a base de malta y con sabor a enebro (una especie de puente entre el whisky debido a la malta y la ginebra debido al enebro). Hasta el día de hoy, genever es el espíritu nacional de los Países Bajos. Sin embargo, las dos Guerras Mundiales y la Prohibición eliminaron a genever de la conciencia estadounidense.»- World of Genever

Genever solo volvió al mercado estadounidense en 2010, pero en 2018, dos marcas más de genever cruzaron el charco, y 2019 introducirá dos más.

Entonces, ¿qué haces con él? Es un precursor de la ginebra, así que prueba a cambiar la ginebra en tu cóctel favorito con ginebra. Es particularmente bueno en un Negroni.

Tendencia # 2: Mixología culinaria

Los maridajes de vino y comida son tan antiguos como el tiempo (el vino ha existido desde el 7000 a.C., por lo que ha tenido una ventaja). Pero los maridajes culinarios y de cócteles están ganando fuerza. Whole Foods publicó sus predicciones para las tendencias alimentarias de 2019 y predecimos que las tendencias de cócteles seguirán a medida que más personas y más restaurantes se den cuenta de que los cócteles y la cocina van de la mano. Predicción #1 de Whole Foods: Sabores de la costa del Pacífico (Asia, Oceanía y las costas occidentales de África). Parece que la tendencia de las bebidas Tiki de 2018 no desaparecerá pronto.

Vipin Labroo, el Director de Marketing de Mixología Avanzada, confirma tanto la tendencia hacia el maridaje de alimentos con cócteles como la influencia de Pacific Rim:

«Los ingredientes que integrarán sus cócteles de 2019 van desde el exótico té de flores de guisantes mariposa hasta el jugo de piña más regular, que está listo para superar a la fresa como el sabor de cóctel líder de 2019. La fruta de la pasión también será popular.»

Quill, un salón popular en Washington DC, presentó un cóctel de temporada de otoño en 2018 que capitaliza el tema de la Costa del Pacífico. La Fiesta de Luna Llena se prepara con una mezcla de albaricoque de té tailandés, Ron Mount Gay, cinco especias chinas y cítricos.

Tendencia #3: Los buenos espíritus hacen mejores postres

Austin, Texas, es una de las grandes ciudades para comer, y cuando comienza un «bar de helados y cócteles con alcohol», seguramente seguirá una tendencia más grande. Prohibition Creamery es ese bar, que combina helados y cócteles artesanales, y se especializa en bebidas de postre. Laura Aidan, la fundadora, asistió al programa de helados de Penn State de 120 años de antigüedad (¿quién sabía que existía?) y ha pasado años dominando el arte de infundir licores en helados.

Si tienes una heladera, puedes hacer tu propio sorbete de sangría para recrear la Femme Fatale de Laura: Una cucharada de sorbete de sangría, «hecho con mucho vino, ralladura fresca de limón y naranja y una variedad de frutas», cubierto con Prosecco en una copa de cupé. Ella dice que el secreto para hacer sorbete de alcohol es «asegurarse de que la base esté completamente fría en el refrigerador durante varias horas antes de congelarse.»

O simplemente vierte bourbon en tu próximo batido de chocolate. No te decepcionará.

Tendencia 4: No ingredientes de frutas

La lista de ingredientes para un cóctel que se va a poner aún más exótico con muy rara verduras (sunchoke, fiddlehead helecho) y las setas. Hemos estado viendo surgir esta tendencia en los últimos dos años, con champiñones en lugar de aceitunas como guarnición de martini y jarabes simples infundidos con rebozuelos y shitakis. ¿Puedes decir «Umami»?

Tendencia 5: Color del año de Pantone-Coral vivo

El color del año de Pantone para 2019 es Living Coral, y si rastreas estas cosas, sabes que pronto verás todo, desde calcetines, cojines, toallas (las toallas siempre van en último lugar) en ese tono brillante. Lo que no puedes esperar es que los cócteles sigan su ejemplo. Pero, cuando tienes un ingrediente que resulta ser ese hermoso rubor well bueno, es casi inevitable.

Introduzca la Cara Cara naranja. Los cultivadores de frutas de patio trasero han elogiado durante mucho tiempo la Cara Cara como una de las «mejores naranjas para comer», y lo es. Jugosa y dulce, es ideal para hacer jugos. Pero, lo que realmente distingue a Cara Cara es su color coral único. No es un rojo anaranjado sangre. Realmente es un rosado anaranjado profundo, casi como un pomelo, pero sin el regusto amargo. Las naranjas Cara Cara también contienen un 20% más de vitamina C y un 30% más de vitamina A que las naranjas Ombligo estándar.

Sunkist Growers publicó una variación creativa del Mai Tai para resaltar las capacidades de cóctel de Cara Cara orange:

Sunkist Growers Mai Cara Swizzle

Ingredientes:

• 1 1/2 onzas de ron
• 1/4 onza de licor de albaricoque
• 1 onza de jugo de naranja Cara Cara Ombligo recién exprimido de Sunkist
• 1/2 onza de jugo de lima recién exprimido de Sunkist
• 1 onza de Orgeat
• hielo picado
• 1 ramita de menta
• 4 guiones de bitters

Direcciones:

1. Mida el ron, el licor de albaricoque, el jugo Cara Cara Sunkist, el jugo de lima Sunkist y el Orgeat en una copa de cóctel de bola alta.
2. Rellenar con hielo picado y batir.
3. Decorar con una ramita de menta y bíter.

Tendencia 6: Cócteles de jarra (¡lo llamamos aquí primero!)

Josh Miller y Tyler Holland son los propietarios y fundadores de las mezcladoras artesanales de Owen, literalmente es su negocio conocer las próximas tendencias de cócteles. Una tendencia que destacaron son los cócteles por lotes grandes.

«Los cócteles artesanales de lotes grandes son perfectos para que los grupos disfruten juntos, lo que se suma a la escena social y brinda momentos instagrameables. Hemos visto que esta tendencia comienza a surgir en Nueva York, Los Ángeles y Miami y anticipamos que 2019 será un año fuerte para este estilo de beber con amigos en todo el país. Y vemos que esta tendencia se extiende a los artistas en casa que pueden crear rápidamente cócteles únicos en casa con recetas simples y presentaciones que impresionarán a los invitados.»

Diríamos que una tendencia relacionada con la que Owen está muy por encima es la tendencia a hacer cócteles artesanales más rápidos y fáciles. Todo el mundo quiere el sabor de un cóctel bien hecho con excelentes ingredientes. No todos quieren trabajar. A veces, es muy agradable solo servir.

Tendencia 7: Influencias fermentadas

La destilería Townshend en Portland, Oregón, usa kombucha como ingrediente en algunos de sus cócteles inusuales, creando algunas combinaciones de sabores excepcionales e inesperadas. Y hemos estado viendo a otros amigos fermentados aparecer también, como guarniciones en escabeche.

Journeyman Distillery, en Michigan, le da un giro a un Gimlet clásico al adornarlo con un cornichon (piense en un mini pepinillo), cebolla de cóctel y eneldo.

Gimlet Encurtido de oficial

Ingredientes:

• 2 oz. Ginebra de campo para oficiales
• ¾ oz. jugo de lima fresco
• ¾ oz. almíbar
• Cornichon, cebolla de cóctel y eneldo, para decorar

Instrucciones:

1. Agitar bien todos los ingredientes con hielo y colar en una copa de cóctel refrigerada.
2. Decorar con el cornichon, la cebolla de cóctel y el eneldo.

Tendencia 8: Infusiones caseras

Infundir alcohol con todo tipo de cosas deliciosas no es nuevo. Es muy, muy viejo. Lo que es nuevo es la popularidad de la infusión de espíritus en casa. Hay kits de ginebra caseros y kits de amargos de bricolaje y recetas inteligentes para infundir licor con dulces.

Mccrea’s Candies publicó la receta de mulas de caramelo de coco del maestro mixólogo Dylan Holcomb, que requiere una botella de ron de 750 ml (o tu licor favorito, el bourbon sería fenomenal) con 25 caramelos Mccrea’s Candies. Deje que los caramelos se sientan en el espíritu durante unos días (cuanto más tiempo se sientan, más fuerte es el sabor, por lo que es posible que desee ‘probarlo’ a diario), y luego úselo para hacer un delicioso cóctel.

Mula de caramelo de coco de Dylan Holcomb

Ingredientes:

• 1 ½ oz de Ron de coco plateado Gubba infundido con caramelo
• ½ oz. jugo de piña
• 3 oz. cerveza de jengibre
• Hielo

Direcciones:

1. Una vez que haya infundido el ron con 14 piezas de caramelo Mccrea’s Candies Ginger Fusion y 6 piezas de caramelo Mccrea’s Candies Classic Vanilla, agregue todos los ingredientes en una taza de cobre y revuelva.
2. Decorar con una rueda de lima y Caramelo Mccrea’s Candies Ginger Fusion.

Tendencia # 9: Cócteles Sostenibles / Ecológicos

El movimiento de Saltar la paja, y la eliminación relacionada de plásticos de un solo uso, es una tendencia creciente, parte de una tendencia aún mayor hacia hacer que todo lo que hacemos sea más amigable con la tierra. No solo estamos viendo más pajitas de cóctel de metal, sino que también estamos viendo a los productores implementando, e incluso inventando, prácticas más conscientes del medio ambiente.

Marble Distillery Co., una destilería de licores artesanales fundada por mujeres en Aspen, Colorado, prensa en frío jugo de frutas y verduras de origen local, como remolachas, para producir vodka artesanal, gingercello, bourbon y whisky. Sus frutas y verduras no solo son locales, sino que son una destilería de «cero residuos». Eso significa que recapturan toda el agua de proceso y reutilizan la energía cosechada del proceso de destilación para calentar su instalación, incluso diseñando su propio Sistema Térmico de Energía de Agua.

Y, su cóctel Beet Buzz encapsula una serie de tendencias de esta lista: utiliza infusiones, una verdura y una remolacha en escabeche.

El cóctel Beet Buzz de Marble Distillery

Copa de Martini refrigerada ~ Decorar con ramita de romero y remolacha bebé en escabeche

Ingredientes:

• 2 oz. Infusión de jugo de remolacha de romero
• 1,5 oz. Vodka de remolacha de mármol (remoje la remolacha recién cortada en Vodka de mármol durante 6 horas, retire la remolacha)
• .5 oz. Gingercello
• .5 oz. jengibre simple
• .25 zumo de limón fresco
• .25 zumo de lima fresco

¿Hay una tendencia de cócteles de 2019 que nos perdimos? ¿Qué nuevas tendencias has observado desde tu taburete de bar? ¡Nos encantaría escucharlos!