2 Recetas De Paté De Hígado De Pollo

Y pensar que el público en general piensa que el paté de hígado debe disfrutarse con moderación. Nuestro pequeño secreto es que sabemos perfectamente que esos patés están llenos de grasas animales saturadas saludables. El hígado y otros órganos son realmente una fuente de alimentación. De hecho, personalmente recomiendo incluir carne de órgano, o despojos, al menos un par de veces a la semana para una nutrición óptima. Recuerde a Vilhjalmur Stefansson, que vivió con los inuit durante más de un año y casi no comió carbohidratos mientras se mantenía en buena salud. Su secreto? Comer los órganos y las partes grasas del animal. La cultura tradicional solía dar la carne muscular a los perros cuando la caza era buena y conservaba los órganos.

El hígado de pollo, por ejemplo, está lleno de vitamina A liposoluble, hierro, vitamina B12, riboflavina, niacina, vitamina B6, folato, ácido pantoténico, fósforo y selenio. También es alto en colesterol, pero sabemos que el colesterol es algo bueno para tener en la dieta.

Creo que la evolución natural de alguien en una dieta paleo durante el tiempo suficiente es comenzar a comer mucha carne muscular mientras introduce lentamente más y más grasa animal. Luego vienen los huesos en forma de médula y caldos. Finalmente, el consumo regular de órganos se une a la fiesta. La grasa, los músculos, los huesos y los órganos proporcionarán una nutrición óptima. El único problema es que el hígado, los riñones, la lengua, el corazón y el cerebro ciertamente tienen un sabor distintivo y no agradan a las papilas gustativas de todos. Entonces tienes tres opciones: limitas el consumo de órganos y te pierdes esta fuente barata y deliciosa de proteínas y nutrientes, te obligas a comerla o encuentras una manera de hacerla sabrosa. Ciertamente prefiero la última opción.

Los patés, terrinas y rillettes han existido durante mucho tiempo y producen un sabor delicioso mientras enmascaran parte del sabor fuerte de la carne. Por lo general, son delicias francesas, pero pocas personas saben que son fáciles de hacer en casa con algunos ingredientes básicos y muy asequibles, especialmente para patés de hígado. Dado que son tan saludables, no tengas miedo de comerlo directamente de la cuchara, a diferencia de la mayoría de las personas que extienden una pequeña cantidad sobre un pedazo grande de pan tostado. Es la tostada lo que los está matando, no el paté.

Suficiente discusión y sobre la verdadera carne de esas recetas, por así decirlo. Decidí darte dos recetas diferentes para mostrarte cómo puedes jugar fácilmente con diferentes sabores e ingredientes. El segundo es una creación mía y también requiere un corazón de cerdo, que debería estar disponible en su carnicero.

Tradicional de Paté de Hígado de Pollo

Ingredientes

1. 1/2 hígados de pollo lb;
2. 1 diente de ajo, picado;
3. 3 rebanadas finas de tocino, picadas en cubos;
4. 1 cebolla grande, cortada en cubitos;
5. mantequilla de 3/4 de taza;
6. 4 cucharadas de perejil picado;
7. 3 cucharadas de jerez (puede usar vinagre en su lugar);
8. Nuez moscada fresca (opcional);
9. Sal y pimienta al gusto;

Técnica

1. Caliente una sartén grande a fuego medio alto y cocine el tocino durante unos 3 minutos.
2. Agregue la cebolla, el ajo y 1/4 de taza de mantequilla y suavice durante otros 3 o 4 minutos.
3. Prepare los hígados cortando la parte fibrosa blanca.
4. Agregue los hígados a la olla y cocine durante unos 7 a 10 minutos con un poco más de mantequilla.
5. Una vez cocido, agregue jerez, perejil y sal, pimienta y nuez moscada fresca al gusto.
6. Retirar del fuego y verter la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos y mezclar hasta que quede suave.
7. Vierta la mezcla suave en una fuente para servir.
8. Derretir la mantequilla restante y verter sobre el paté uniformemente.
9. Cubra y ponga en el refrigerador para que se enfríe hasta que la grasa se endurezca.
10. Disfrute como aperitivo en palitos de apio, en hojas de lechuga o directamente de la cuchara, ya que es muy bueno en sí mismo.

Albahaca, Canela, Arándano, Pollo y Paté de corazón

Hice un lote enorme de él, así que si no planea comerlo todo, lo que me sorprendería, puede hacer solo la mitad de la receta.

• 1 taza de grasa de pato (use cualquier grasa animal, el pato es realmente bueno en este caso);
• 2 1/2 libras de hígado de pollo o cerdo (o una mezcla de ambos);
• 1 corazón de cerdo;
• 2 cebollas grandes, cortadas en cubitos;
• 1 diente de ajo, picado;
• 1 taza de albahaca fresca picada;
• 5 cucharadas de canela recién molida;
• 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana crudo sin pasteurizar;
• 1 1/2 taza de arándanos frescos o congelados, divididos;
• Sal y pimienta al gusto.

Técnica

1. Calentar una olla mediana a grande y ablandar las cebollas durante 3 o 4 minutos con la mitad de la grasa de pato. Agregue el ajo cuando las cebollas estén casi suaves y cocine hasta que el aroma a ajo comience a revelarse.
2. Prepare el hígado y el corazón quitando la parte blanca fibrosa y cortando en trozos de tamaño uniforme.
3. Agregue los hígados y el corazón a la olla con las cebollas y cocine a fuego medio durante 7 a 10 minutos. Puede agregar un poco más de grasa de pato en este punto y sazonar con sal y pimienta.
4. Añadir el vinagre, la albahaca y la mitad de los arándanos.
5. Vierta la mezcla y la canela en una licuadora o procesador de alimentos y licúe hasta que quede suave. A menos que tenga un procesador de alimentos muy grande, tendrá que hacerlo en varios lotes.
6. Cortar los arándanos restantes por la mitad.
7. Combine el paté y los arándanos a la mitad en un plato grande.
8. Ajuste el condimento al gusto (canela, sal y pimienta).
9. Derretir el resto de la grasa de pato en una olla pequeña y verter sobre el paté terminado.
10. Cubra el plato y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe y endurezca durante aproximadamente 1 o 2 horas.