Personalmente creo que los ñoquis son uno de los platos italianos más incomprendidos. Desafortunadamente, muchas personas tienen su primera experiencia de ñoquis probando ñoquis fabricados, ya sea frescos o congelados, encontrándolos gomosos o pastosos, y se preguntan de qué se trata todo el alboroto. Un ñoquis casero bien preparado es una cosa verdaderamente maravillosa, y de hecho los ñoquis son uno de mis platos italianos favoritos. Un ñoquis bien hecho debe ser lo suficientemente delicado como para describirse como tierno, pero lo suficientemente resistente como para sostenerlo cuando se combina con salsa. Los ñoquis son básicamente bolas de masa hervida, y se pueden hacer con casi cualquier ingrediente que se pueda formar en una masa. Echa un vistazo a mis Instrucciones Paso a Paso para Ñoquis de Patata.
Los ñoquis se hacen en la mayoría de las regiones de Italia, aunque generalmente se hacen con diferentes ingredientes en cada región. Por ejemplo, en la isla de Cerdeña, puede encontrar pequeños ñoquis de patata con sabor a azafrán, mientras que en el Alto Adige, en las montañas cerca de Austria, a menudo se hacen con migas de pan. En otras regiones se pueden encontrar ñoquis hechos con todo, desde sémola, espinacas, ricota, harina de castañas, calabaza, harina de trigo sarraceno o, más comúnmente, papas. Estos ñoquis potto también se pueden condimentar con cualquier cosa, desde remolacha, zanahoria, calabaza acuática, azafrán o hierbas. Algunos ñoquis son redondos, mientras que otros son ovalados y ranurados para sostener la salsa. Si nunca has experimentado un buen plato de ñoquis, te has perdido un regalo especial. Afortunadamente, los ñoquis se pueden hacer fácilmente en casa y, de hecho, son más rápidos de hacer que la pasta casera.
Recientemente tenía antojos de ñoquis, y cuando estoy en un «humor de ñoquis», generalmente hago ñoquis de ricotta simplemente porque son tan fáciles. Sin embargo, quería algo un poco diferente, así que decidí hacer ñoquis de patata y zanahoria que pensé que serían muy bonitos para Pascua. Estos ñoquis resultaron muy bien, y las zanahorias agregaron una dulzura sutil que fue encantadora. Los ñoquis eran tiernos y ligeros, y los serví simplemente con un poco de salsa de mantequilla dorada, queso parmesano rallado y una buena rociada de pimienta recién agrietada. Me gusta hornear mis papas cuando hago ñoquis, lo que mantiene el nivel de humedad bajo, lo que le permite usar menos harina, lo que crea un ñoquis más ligero. También puse las zanahorias en un colador después de hacer puré para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2011
Ingredientes
- 2 Libras De Papas Para hornear
- 4 Zanahorias Medianas, Peladas, Recortadas & Cortadas En Trozos
- 2 Yemas De Huevo Grandes
- Sal
- 1/2 Taza De Harina Para Todo Uso Más Harina Adicional Para Enrollar
- 5 Cucharadas De Mantequilla Sin Sal
Para Servir:
- Queso Parmesano Rallado fresco
- Pimienta Negra Agrietada
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados F.
- Pinchar las patatas con un cuchillo y colocarlas en una bandeja para hornear.
- Hornear en el horno hasta que el tenedor esté tierno, unos 60 minutos.
- Mientras se cuecen las papas, coloque las zanahorias en una cacerola y cúbralas con agua.
- Hierva el agua, luego reduzca el fuego a medio y cocine las zanahorias hasta que estén tiernas, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
- Escurrir las zanahorias, triturarlas en un procesador de alimentos hasta que estén suaves, luego colocar la pulpa en un colador sobre un tazón para drenar el exceso de líquido.
- Una vez que las papas estén cocidas, enfríalas hasta que no estén demasiado calientes para manipularlas, luego córtalas por la mitad.
- Saque la pulpa, luego use un ricer, recolectando dos tazas llenas de papas con arroz.
- En un tazón, coloque las dos tazas de papas, 1/2 taza del puré de zanahoria escurrido, las dos yemas de huevo y un poco de sal.
- Mezcle con los dedos, luego agregue la harina y revuelva hasta que se forme una masa.
- Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y córtela en 4 piezas.
- Forrar una bandeja para hornear con papel de aluminio y espolvorear ligeramente con harina.
- Tome un pedazo de la masa y use sus manos para enrollar en una cuerda de 3/4 de pulgada. espolvorear con harina para evitar que se pegue.
- Use un cuchillo afilado para cortar la cuerda en trozos de 3/4 de pulgada y colóquela en la bandeja para hornear enharinada.
- Si lo desea, en este momento puede enrollar cada pieza de masa contra los dientes de un tenedor para crear crestas.
- Una vez que toda la masa se haya enrollado y cortado, guarde la bandeja en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
- Calentar una olla grande de agua con sal hasta que hierva.
- Mientras el agua se calienta, coloque la mantequilla en una cacerola pequeña y derrita.
- Continúe cocinando la mantequilla hasta que esté ligeramente dorada.
- Cocine los ñoquis hasta que salgan a la superficie, luego escurra.
- Devuelva los ñoquis a la olla, vierta la mantequilla dorada por encima y mezcle cuidadosamente para cubrir.
- Sirva los ñoquis en cuatro cuencos individuales cubiertos con queso parmesano rallado y pimienta negra agrietada.