Definición
sustantivo, plural: ácidos grasos cis
Un ácido graso en una configuración cis, es decir, dos átomos de hidrógeno adyacentes al doble enlace están en el mismo lado de la cadena
Suplemento
Los ácidos grasos insaturados son aquellos que contienen al menos un doble enlace. Esto indica que pueden absorber átomos de hidrógeno adicionales. Una forma de clasificar los ácidos grasos insaturados se basa en su configuración. Pueden ocurrir en configuración cis o trans. Cerca del doble enlace, los dos átomos de hidrógeno sobresalen en el mismo lado o en los lados opuestos de la cadena. Cuando los dos átomos de hidrógeno sobresalen en el mismo lado de la cadena, se dice que el ácido graso está en una configuración cis. Esto resulta en una torcedura debido a que los dos átomos de hidrógeno se repelen ligeramente entre sí. El más dobles enlaces en la configuración cis, menos flexible es el ácido graso. Por lo tanto, el ácido linoleico con dos enlaces dobles tendría una curva más pronunciada en comparación con el ácido oleico que tiene un solo enlace doble. La torcedura o curvatura de la molécula de ácido graso evita que se apilen y se solidifiquen a temperatura ambiente. El cis es la configuración natural y común de los ácidos grasos insaturados.
Comparar:
- trans de ácidos grasos
Véase también: