Hoe was je weekend, beste lezer. Milo is* nog * vechten een verkoudheid en is SUPER chagrijnig. We kregen wat broodnodige, mooie regen, en de kinderen hielden ons zeker scherp. We kleurden en schilderden, liepen in zelfgemaakte hindernisbanen en keken naar kerstafleveringen van Sophie en Milo ‘ s favoriete shows.
het was een weekend voor één pot diners en kokosnoot kip en rijst echt passen de rekening.
ik hou van urenlang sudderen van een pot soep of een rijke pastasaus op het fornuis, en natuurlijk hou ik van mijn slow cooker. Maar het gemak en de eenvoud van one pot diners hebben een grote aantrekkingskracht, en ik vind dat ik er geen genoeg van kan krijgen in het weekend als deze.
deze ene Pot Kokoskip en rijst is rechttoe rechtaan en heerlijk. Ik hou ervan dat het een stap omhoog is van champignonsoep, maar het is nog steeds super eenvoudig in elkaar te zetten. De kokosmelk, een beetje gember die er doorheen gluurt en wat helderheid van de limoen en koriander zijn fantastisch.
de rijst is uitzonderlijk goed. Ik hou van het magische kleine iets dat gebeurt als je kip boven rijst kookt. Al die glorieuze, sappige smaken versmelten samen om iets te creëren dat zo verrukkelijk is dat je steeds weer teruggaat voor nog een hapje.
voor kieskeurige eters kunt u uw ui raspen in plaats van in blokjes te snijden (een keukenmachine werkt hier goed voor). Geraspte uien smelten direct in de rijst. Snijd de kip voor de kleintjes voor het serveren, voeg een groene groente of salade aan de zijkant, en je hebt het diner!
ik heb hier kippenbouten zonder been gebruikt. Biologische zijn veel beter geprijsd dan ik ooit kan lijken te vinden kipfilet. Het is ook heel moeilijk om ze helemaal te gaar te maken, wat je mals, heerlijke kip geeft! Winnen voor iedereen, zeg ik. Als u liever kipfilet te gebruiken, dat zal ook werken, Je zult gewoon wilt er zeker van zijn om het te nestelen in goed en kijk zorgvuldig om niet te gaar het.
wat zijn uw favoriete one-pot diners?
Ingredients
Scale1x2x3x
- 1 lb. zonder been, zonder vel kip dijen, klopte droge
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden of geraspte
- 1 inch stuk verse gember, geschild en gehakt
- 1 (15oz) kan kokosmelk
- 1 1/2 kopjes kippenbouillon
- 1 1/2 kopjes witte rijst, ongekookt
- 1/2 kopje ongezoete, fijn geraspte kokos
- 2 groene uien, in blokjes gesneden
- 2 limoenen
- koriander voor de garnering
- zout en peper, naar smaak
- olijfolie
Instructies
- verhit een scheutje olijfolie in een ovenbestendige Hollandse oven of pan. Strooi zout en peper over de kip en bruin de kip in olie voor 3-4 minuten per kant. Haal uit de pan. Voeg ui en gember toe aan de pan. Verwarm tot zacht en doorschijnend.
- giet kokosmelk en bouillon in de pan en roer om bruine stukjes te schrapen. Voeg rijst toe en roer om de vacht. Nest de kip in het rijstmengsel en bestrooi met kokosnoot.
- bak op 400 graden gedurende 20-25 minuten, of tot de rijst gaar is en de kip gaar is. Strooi groene ui en koriander over alles, knijp dan limoensap over alles.
- serveer met broccoli of sperziebonen.
dit recept is oorspronkelijk geschreven als een gastpost die ik deed over op Bless This Mess. Zie dat bericht hier.