als je achter een van de meest geprezen nieuwe restaurants in New York City zit, misschien zelfs in het land, wat komt er dan? Voor Stephen Starr, het megawatt restaurant mogul Uit Philadelphia, en chef Daniel Rose, een Parijse door middel van Chicago, die samen opende het veelgeprezen Franse restaurant Le Coucou in de zomer, het antwoord is om gewoon een ander restaurant te openen. Maar deze keer in Parijs, in een oude bistro die oorspronkelijk werd geopend in 1958.
bekend om zijn voorliefde voor hoge Concepten, markeert dit project een belangrijk vertrek voor Starr; misschien zelfs een nieuw begin. Chez La Vieille, die hij en Rose rustig heropend eind oktober, is verreweg Starr ‘ s kleinste onderneming tot nu toe in termen van zowel investeringen en omvang: de Oude Wereld bistro zitplaatsen 18 in de eetkamer boven en 10 in de begane grond bar, zeker niet de tafel-draaien soort operatie die hij gewend is om te draaien. “Dit was een investering, maar een bescheiden. Het gaat niet om een super geldmakende project, maar als zowel onze New York en Parijs buitenposten goed werken, is er het vooruitzicht van andere projecten op de weg,” zegt Starr van de intieme Parijse bistro formaat. “Misschien nemen we dit idee mee naar Londen.Chez La Vieille is een overblijfsel van de wijk Les Halles toen het nog wat Émile Zola de “buik van Parijs” noemde — het beroemde marktplein en gastronomisch epicentrum van de stad, dat in de late jaren 1960 werd gesloopt om plaats te maken voor het ondergrondse winkelcentrum Forum des Halles en de transit hub (de markt werd verplaatst naar Rungis, buiten de stad), en vooral bekend om zijn oorspronkelijke eigenaar Adrienne Biasin. Ze was een kleurrijk, eigenwijs karakter die, met Chez La Vieille, de Versleten hoek bistro veranderde in de meest begeerde tafel om te boeken voor de lunch in de jaren ’80. Parijs kan grotendeels zijn verhuisd naar eetgelegenheden die moderner zijn in zowel design en menu, maar Rose is een vaste gelovige dat er nog steeds een waardevolle en noodzakelijke plaats in het Parijse voedsel landschap voor biasin ‘ s hartverwarmende (en misschien zelfs een beetje hip-knuffelen) stijl van koken. (Zijn nieuwste projecten hiervoor, La Bourse et La Vie en Le Coucou, maken ook een pittige swing terug naar klassiekers die eenvoudiger tijden oproepen.)