A, AA, AAA
Grade indicators, die per land verschillen, gebruikt om de grootste bonen te beschrijven: A in India; AA in Kenia, Tanzania en Papoea-Nieuw-Guinea; AAA in Peru.
zuurgraad
een belangrijke categorie die door professionele proevers wordt gebruikt bij het beoordelen van koffie; een fijne koffie moet een aangename zuurheid hebben, maar niet zo zuur dat het bitter is. Zie Cupping Methode.
oude koffie
koffie die gedurende meerdere jaren in speciale opslagplaatsen wordt bewaard om de zuurgraad te verminderen en het lichaam te verhogen. Aged coffee, ook bekend als vintage coffee, wordt langer opgeslagen dan oude gewas of volwassen koffie.Oude koffieplantage in het departement Sonsonate in het westen van El Salvador. Opgericht door Spaanse immigranten in het midden van de jaren 1800, is dit landgoed, sinds agrarische hervormingen, opgesplitst in 5 kleinere finca ‘ s, waarvan één Finca Las Nubes.
Altura
een Mexicaanse koffie die op grote hoogte is geteeld; een bergkoffie. Enigszins vreemd, omdat bijna alle koffie in de bergen wordt verbouwd.American Roast
standaard Amerikaans (dat wil zeggen, Verenigde Staten) medium brown roast, zoals gebruikt met de Robusta koffie variëteit in commerciële koffies zoals Maxwell House. Arabica
een van de twee belangrijkste soorten koffie, de andere is Robusta. Koffie Arabica, of Arabican koffie groeit op hogere niveaus en bevat de helft van de cafeïne van Robusta. Het wordt beschouwd als de meer premium variëteit; bijna alle Speciale koffie is Arabica. Variëteiten zijn Typica, Bourbon, Arusha, Caturra, Paca, Pacamara, Mundo Novo, Maragogipe.
Aroma
een belangrijke categorie die door professionele proevers wordt gebruikt bij het beoordelen van koffie; een fijne koffie moet een aangename geur hebben wanneer het warm en vers wordt gebrouwen. Zie Cupping Methode.
Arusha
een Arabica-koffie uit de hellingen van Mount Meru in Tanzania. Cultivars zijn sindsdien getransporteerd naar andere groeigebieden, waaronder Papoea-Nieuw-Guinea, waar ze voorkomen in de Kinjibi Tribal plantage en Village Gardens. Zie Arabica.
Balance
deze proeverij term beschrijft koffie die complex is, maar waar geen enkel element de andere overschaduwt. Zie Cupping Methode.
Blend
een mengsel van twee of meer soorten koffiebonen, die vaak in verschillende landen geteelde bonen bevatten. Een goede mix zal een balans van contrasterende kwaliteiten opleveren voor een complex, smaakvol resultaat. Blue Mountain Is De Hoofdplaats Van De Jamaican Blue Mountain.
Bodum
de handelsnaam van een bekend merk van de Franse pers, of plunger koffiepot. Zie De Franse Pers.
Body
nog een andere belangrijke categorie die door professionele proevers wordt gebruikt bij het beoordelen van koffie; body beschrijft het gevoel van rijkdom, zwaarte of dikte dat een gebrouwen koffie geeft. Zie Cupping Methode.Bourbon
de botanische naam van een van de variëteiten van Coffea Arabica, zo genoemd naar het eiland Bourbon (nu Réunion) waar het voor het eerst werd ontdekt. Verschillende premium koffies komen uit deze variëteit, die in een groot deel van Midden-en Zuid-Amerika woekert. Een andere oude stijl originele koffie, vaak bekend om zijn chocoladeheid en diepe complexiteit. Net als Typica groeit Bourbon het best onder een dichte schaduw. Zie Arabica.
Batchbrander
een brander die een bepaalde hoeveelheid koffiebonen per keer verwerkt.
Cafetiere
een andere naam voor een Franse pers koffiepot. Zie De Franse Pers.
cafeïne
het reukloze, bittere alkaloïde dat verantwoordelijk is voor het stimulerende effect van koffie en thee. De hoeveelheid cafeïne in een kopje koffie varieert afhankelijk van het type boon, het geografische gebied, de hoogte van de groei, het malen en de bereidingswijze. Robusta-koffie heeft bijvoorbeeld gewoonlijk tweemaal het cafeïnegehalte van Arabica-koffie. Een kop koffie bevat 75 tot 155 milligram cafeïne.
normaal gesproken hebben de dichtere bonen die op grote hoogte worden geteeld een lager cafeïnegehalte, evenals donkerder gebrande koffie. Het is belangrijk op te merken dat alle Arabica koffies van nature ongeveer 98,5% cafeïnevrij zijn omdat ze 1-1, 5% cafeïne in gewicht bevatten. Om als cafeïnevrije te worden aangemerkt, moeten zij echter 97% van deze 1-1, 5% verwijderd hebben.
karamel
deze aromadescriptor doet denken aan de geur en smaak die ontstaan bij het karameliseren van suiker zonder deze te verbranden. Proevers moeten gewaarschuwd worden om dit attribuut niet te gebruiken om een brandnotitie te beschrijven.
Caturra
een hybride van de Coffea Arabica-soort die snel rijpt en ziekteresistent is dan andere Arabica-variëteiten. De kwaliteit wordt vaak beschouwd als inferieur aan de traditionele Arabica variëteiten. Zie Arabica.
gecertificeerd / gecertificeerd
de claim van een objectieve (meestal internationale) instantie die zal getuigen van de zuiverheid van een koffie of de juiste productiepraktijken. De multinationale aard van de koffie landbouw resulteert in een enorme hoeveelheid frauduleuze claims. Na het passeren van hun strenge, en vaak dure tests, een certificerende instantie zal toestaan dat hun symbool zal prominent worden weergegeven op de verpakking en alle promotiemateriaal. Certificering verklaart doorgaans enig voordeel voor zowel telers als consumenten, en hoewel het de kosten van de koffie enigszins kan verhogen, stimuleert het duurzame praktijken in de industrie. Sommige gemeenschappelijke certificeringen omvatten biologisch, schaduw-geteelde, vogel-vriendelijke, eco-vriendelijke of duurzame, koosjer, Fair-Trade, kind-vriendelijke, evenals anderen. Zie individuele aanbiedingen voor veel van deze, evenals Fair-Traded en Triple gecertificeerd.
kaf
de resten van zilverhuid op groene koffiebonen die vrijkomen tijdens het roosteren. Zie Perkament.
kersen (bessen)
de vruchten van de koffieboom waarin het zaad (koffiebonen) wordt geëxtraheerd. Koffiekersen rijpen op verschillende tijdstippen, zodat ze voornamelijk met de hand worden geplukt. Het kost ongeveer 2.000 Arabica kersen om slechts een Pond gebrande koffie te produceren. Aangezien elke kers bevat twee bonen, uw een pond koffie is afgeleid van 4.000 koffiebonen.
cichorei
cichorei is de wortel van de andijvie, die wordt gebrand en gemalen zoals koffie; het kan worden gebrouwen, of gemengd met koffie.
Cinnamon Roast
een zeer lichte roast, ook bekend als New England Roast, die nog lichter is dan American Roast.
City Roast
een lichte Franse Roast.Coffea Arabica
Zie Arabica.Coffea Robusta
Zie Robusta.
koffieolie
de vluchtige koffie-essence die tijdens het roosteren in de boon werd ontwikkeld. Ook bekend als”Coffeol”.
Koudwatermethode
een zetmethode waarbij de gemalen koffie gedurende tien tot twintig uur in een naar verhouding kleine hoeveelheid koud water wordt geweekt en vervolgens met behulp van de druppelmethode wordt gescheiden. De resulterende zeer sterke koffie wordt opgeslagen en gemengd met warm water als dat nodig is.
commerciële koffie
voorverpakt, vaak voorgemalen, en, in het geval van oploskoffie, zelfs voorgebrouwen, deze koffie wordt gevonden in vacuümblikken in de supermarkt. Ze worden gemaakt met minder bonen, onvolwassen bonen, en overrijpe bonen, die een bitterheid aan de koffie verleent.
complexiteit
een professionele proeverij term voor koffie die diepte en resonantie van smaken vertonen. Zie Cupping Methode.
continue brander
een grote commerciële brander die continu koffie braadt, in tegenstelling tot in batches.
Cupping Method
de procedure waarbij individuele kopjes koffie worden bereid volgens vastgestelde richtlijnen om de Aroma -, lichaams -, smaak-en “mondgevoel” – eigenschappen van een koffiemonster te beoordelen. Typisch dezelfde koffie wordt bemonsterd warm en zoals het is in het proces van koelen, het evalueren van hetzelfde monster 3-4 keer in de spanwijdte van een paar minuten. Zie ook zuurgraad, Aroma, balans, lichaam, complexiteit, Finish, smaak, geur, rijkdom.
Dark Roast
een algemene term die elk gebraad van koffie beschrijft dat donkerder is dan Amerikaans gebraad.
Decaffeinatie
het proces waarbij de meeste cafeïne die van nature in koffie voorkomt, wordt verwijderd. Er zijn drie methoden voor decaffeinatie: de oplosmiddelwatermethode, de Swiss water process (SWP)-methode en de kooldioxidemethode.
Demitasse
letterlijk “half kopje” in het Frans: een klein kopje dat voornamelijk wordt gebruikt voor espresso.
Gedemucilleerd (Desmusilaginado)
Term voor het proces waarbij de kleverige vruchtenpulp, of het slijm, uit vers geplukte koffiebonen wordt verwijderd door in machines te schrobben. Mechanische demucilaging vervangt geleidelijk de traditionele natte verwerkingsprocedure van het verwijderen van slijm door fermentatie en wassen. Ook wel Aquapulp, of Semi-gewassen proces.
druppelmethode
een zetmethode waarbij warm water door een filter met gemalen koffie in een serveerpot druppelt.
droge schil
het verwijderen van het perkament “husk” van de bonen nadat de vruchtenpulp is gescheiden en de bonen zijn gedroogd (indien nodig). De laatste verwerkingsstap voorafgaand aan het screenen en sorteren van de bonen.
droge methode
een koffiebewerkingsmethode waarbij de bonen worden gedroogd (zongedroogd of mechanisch) terwijl de koffievrucht nog aan de bonen kleeft, waarna het kroonkafje of de vrucht achteraf wordt verwijderd. Ook bekend als de” natuurlijke methode”, hoewel het gedroogde fruit vervolgens met de machine wordt verwijderd, waardoor kleine stukjes achterblijven. Deze “ongewassen” koffie produceert een meer uitgesproken smaak en zwaar lichaam. Het resultaat is vaak inferieur aan gewassen koffie of koffie die nat wordt verwerkt. Zie Verwerking.
Dark Brown Roast
Kenmerken omvatten olieachtige bonen met een kenmerkende bitterzoete tang; laag zuur.
Aardheid
een van de verschillende termen, waaronder ook wildheid en wildheid, verwijzend naar de smaak veroorzaakt door onzorgvuldig verwerkte natuurlijke koffie.
Eco-vriendelijke (Eco gecultiveerd)
koffie geteeld volgens traditionele, milieubewuste methoden die bijdragen tot de bescherming van het ecosysteem. Deze brede termen omvatten verschillende concepten zoals organische praktijken, erosiebestrijding en het behoud van inheemse en trekvogelhabitats. Milieu-en duurzaamheidsorganisaties zoals Rainforest Alliance en anderen hebben best practices ontwikkeld en ondersteunen telers terwijl ze lobbyen bij consumenten om koffie te eisen die met deze waarden worden geteeld en verwerkt. Zie ook Certified, Fair-Trade, Fair-Traded, Organic, Shadow-Grown, Sustainable Coffee en Triple Certified.El Salvador koffie uit El Salvador werd historisch gezien als algemeen betrouwbaar, maar zonder onderscheid. Het had een goed lichaam en vrij lusteloze zuurgraad en smaak. Onlangs heeft El Salvador echter een renaissance meegemaakt in de productie van gastronomische koffie. Deze recente aanbiedingen worden gekenmerkt door middelmatige tot hoge zuurgraad, nootachtige of chocolatey boventonen, en medium Body. Een van de snelst opkomende oorsprong in de wereld van fijne Arabica koffie.
Espresso
een elegante en eenvoudige koffiedrank die wordt bereid door onder druk heet water in zeer korte tijd door fijngemalen, donker gebrande koffie te persen. De sleutel is het juiste drukniveau, waarvoor meestal een dure machine nodig is. Het wordt meestal geserveerd als een 1-ounce drankje in een demitasse. Het kenmerk van een goede espresso is de crema, of melkachtige film die zich op het oppervlak vormt.
Espresso Roast
soms Continental of European Roast genoemd. Zie ook Dark Brown Roast, hierboven.Ethiopië Ethiopië is de natuurlijke thuisbasis van de Arabicaboom en het decor voor de meeste legendes over de oorsprong van koffie.Ethiopië is de belangrijkste exporteur van Arabica in Afrika en leidt het continent in de binnenlandse consumptie. Ongeveer 12 miljoen Ethiopiërs leven van koffie, waarvan de naam een afleiding is van” Kaffa”, de naam van een Ethiopische koffieproducerende provincie.
Europees preparaat
het proces van het met de hand bereiden van koffie waarbij imperfecte bonen, steentjes en andere vreemde stoffen worden verwijderd.
op Landgoed geteelde
Speciaalkoffies worden vaak geïdentificeerd aan de hand van de naam van het landgoed in plaats van de regionale of marktnaam. Estate coffees worden geteeld op middelgrote boerderijen, in plaats van kleine boerderijen of plantages, gewijd aan het produceren van specifieke soorten koffie.
bovenkant van pagina