het is zo ongelooflijk eenvoudig om clotted cream te maken, een heerlijke Britse topping voor scones en andere gebakjes. Dit recept vereist alleen zware room en een oven of rijstkoker, maar je kunt het ook maken in een slow cooker of elektrische snelkookpan.
maak dit kruiderij altijd zelf; het eindresultaat smaakt zoveel beter dan de meeste in de winkel gekochte versies.
ingrediënten
er is maar één ingrediënt in dit recept: zware slagroom.
de keuze van de crème is belangrijk! Je wilt zware slagroom krijgen die niet ultra-gepasteuriseerd is. Stolling werkt het beste met een ongepasteuriseerde of regelmatig gepasteuriseerde (niet ultra-gepasteuriseerde) crème. Ik heb niet geprobeerd het recept te maken met een ultra-gepasteuriseerde, maar – op basis van mijn onderzoek – ik vermoed dat het niet goed zou werken.
voor meer informatie over ultra-pasteurisatie en waarom het niet ideaal is voor het maken van clotted cream, kijk op de FAQ van de New England Cheese Making Society.
het is ook belangrijk om te zoeken naar zware slagroom met een zo hoog vetgehalte als je kunt vinden; Ik koop graag een lokaal merk met 40% vetgehalte. De kwaliteit van uw clotted cream zal afhangen van de kwaliteit van uw zware zweepcrème, dus splurge en koop de meest verse, beste soort die je kunt vinden.
Hoe wordt het gemaakt
het verwarmen van zware zweepslagen crème met lage, indirecte warmte zorgt ervoor dat de crème te scheiden en ondergaan een textuur en smaak transformatie (vergelijkbaar met wat er gebeurt als je zelfgemaakte boter). Wanneer de verwarmde crème afkoelt, skim je de “clotted” crème die is gestegen naar het oppervlak voor gebruik.
ik heb persoonlijk getest met het maken van clotted cream in zowel een oven als in een rijstkoker – Lees verder om meer te weten te komen over deze methoden. Anderen hebben succes gehad met behulp van een slow cooker of elektrische snelkookpan, en ik link naar berichten over die hieronder. Als ik probeer of te leren over andere methoden, Ik zal er zeker van zijn om deze sectie bij te werken met nieuwe informatie en foto ‘ s.
gebruikmakend van een Oven
ik heb dit recept oorspronkelijk uit Sustainable Table gehaald. Zoals ik hierboven al zei, Er is niet veel aan de hand. Er is maar één ingrediënt: zware slagroom. Gebruik zoveel als je wilt. Ik gebruikte twee pinten (4 kopjes)-zorg ervoor dat mijn notities hierboven over over het niet gebruiken van ultra-gepasteuriseerde crème te zien.
naast de zware crème heeft u ook veel tijd nodig. Dit recept kan meer dan 8 uur in beslag nemen en u moet het periodiek controleren nadat een eerste periode van 8 uur voorbij is. Je hebt nog 8 uur nodig om de zelfgemaakte clotted cream te koelen voordat je hem kunt gebruiken.
om clotted cream in de oven te maken, giet u zware slagroom in een oven-veilige pot.
bedek de pot en plaats deze in een oven met 180 F.
laat de bedekte pot ten minste 8 uur in de oven. U zult weten dat de clotted cream recept wordt gedaan wanneer een dikke, gelige huid vormt boven de crème, zoals hieronder weergegeven.
laat de pot afkoelen tot kamertemperatuur en daarna nog 8 uur in de koelkast zetten.
verwijder de gelige huid boven de crème in uw pot en doe in een pot of andere container-Dit is de clotted cream! De resterende melkachtige vloeistof is een geweldige toevoeging aan koffie of thee, maar het is niet geschikt voor de meeste bakken of het maken van Chantilly room als je hebt afgeroomd veel van zijn vet.
het gebruik van een rijstkoker
zolang uw rijstkoker een warmhoudinstelling heeft die de vloeistof boven 140 F houdt, is het eenvoudig om deze methode te gebruiken. Een temperatuur boven 140 F is noodzakelijk om de crème te laten stollen en bacteriegroei te remmen.
Tip: mijn rijstkoker is een basismodel dat perfect werkt voor deze taak, maar je moet eerst proberen water in de jouwe te doen en de temperatuur te controleren met een thermometer om er zeker van te zijn dat je rijstkoker werkt.
begin met het gieten van zware slagroom in de kom van uw rijstkoker.
sluit vervolgens uw rijstkoker en zet deze op de warmhoudstand. Je wilt dat het 12 uur warm blijft. Controleer regelmatig of uw rijstkoker niet is uitgeschakeld.
verwijder de rijstkokerkom, laat afkoelen tot kamertemperatuur en laat minstens 8 uur in de koelkast staan.
gebruik een slotted Lepeltje om de gelige vloeistof – de clotted cream – van het oppervlak af te romen. Bewaren in een afgesloten potje in de koelkast.
met behulp van een Slow cooker
hebben velen van u gevraagd of u clotted cream kunt maken in een slow cooker. Het antwoord is een volmondig misschien. Of het wel of niet zal werken hangt af van of uw slow cooker kan blijven op 180 F of lager (de meeste kunnen niet).
Macheesmo heeft een geweldige post waarin wordt beschreven hoe clotted cream te maken met behulp van een slow cooker; lees de opmerkingen om alle valkuilen van deze methode te zien en waarom het misschien niet de beste om te proberen.
met een Instantpot
kunt u clotted cream maken in een Instantpot of een elektrische snelkookpan. Persoonlijk heb ik het nog niet gedaan, maar ik heb gelezen dat de yoghurt setting heerlijk werkt.
Tip: Gebruik altijd een andere siliconen afdichtring bij het maken van zoete gerechten dan bij het maken van hartige gerechten.
tips van deskundigen en veelgestelde vragen
het is een Zuidwest-Britse kruiderij die ontstond toen boeren probeerden de hoeveelheid afval van de melkproductie te verminderen. (Als je in de Verenigde Staten en nog nooit gehoord van clotted cream, voel je niet slecht. Ik had er niet van gehoord tot een bezoek aan een lokaal Brits restaurant, De London Tea Room.)
Clotted cream smaakt als een kruising tussen boter en slagroom.
de pan met room verwarmde zo lang in mijn oven dat de oven zichzelf afsloot. Ik heb geleerd dat sommige ovens zichzelf automatisch uitschakelen als veiligheidsmaatregel, dus controleer je handleiding en stel een alarm in om het weer aan te zetten als de jouwe zich zo gedraagt.
het wordt meestal geserveerd op scones of crumpets tijdens afternoon tea of cream tea. Je kunt het ook gebruiken om pannenkoeken of toast, of gebruik het inclotted roomijs. Als u op zoek bent naar meer ideeën, Lees mijn bericht over manieren om clotted cream gebruiken.
ik kocht wat Engelse Luxe Clotted Cream en proefde de mijne ernaast. De textuur was hetzelfde (zoals boter, maar een beetje romiger), maar de mijne had een iets zoeter, veel frisser en rijkere smaak. Het was beter. Er kunnen echt geweldig winkel gekocht opties die er zijn, maar ze zijn niet direct beschikbaar in de buurt van mij.
elk kopje zware room levert 6 eetlepels clotted cream op. Ik gebruik vier kopjes zware zweepcrème om 1,5 kopjes clotted cream te maken.
bewaren in de koelkast gedurende 3-4 dagen.
- Hoe wordt clotted cream
- Clotted cream ijs
- Scones
- Crumpets
- zelfgemaakte boter
- Dulce de leche
delen via e-mail
Print Pin
Clotted Cream
Ingrediënten
- ▢ 4cupsheavy zweepslagen creamuse zware slagroom dat is geen ultra-gepasteuriseerde
instructies
-
giet de room in een oven-veilige pot met zware bodem. De crème moet komen aan de zijkant van de pot ergens tussen de een en drie centimeter.
-
bedek de pot en zet hem in de oven op 180 F.
-
laat de overdekte pot minstens 8 uur in de oven staan. Mijn vier kopjes duurde 12 uur (tot mijn oven automatisch uitging). Je zult weten dat het gedaan is omdat er een dikke gelige huid boven de crème zal zijn, zoals hierboven getoond. Die huid is de clotted cream.
-
laat de pot afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna nog 8 uur in de koelkast.
-
Skim en reserveer de clotted cream vanaf de bovenkant van de pot. (De melkachtige vloeistof eronder is geweldig voor koffie en thee, maar zal niet goed werken voor de meeste baktoepassingen als het vet is afgeroomd als onderdeel van clotted cream.)
Notes
- voeg vier kopjes zware slagroom toe aan uw rijstkokerkom en plaats deze in uw rijstkoker.
- zet de rijstkoker warm en laat deze gedurende 12 uur bedekt op de warmhoudstand staan. Controleer regelmatig of uw rijstkoker niet is uitgeschakeld.
- verwijder de kom, laat afkoelen tot kamertemperatuur en laat 8 uur in de koelkast staan.
- met een slotted Lepeltje het gelige oppervlak van de vloeistof afzuigen en bewaren in een pot in de koelkast.
het gebruik van een pot of een rijstkoker levert 1.5 kopjes clotted cream van 4 kopjes zware zweepcrème. Clotted cream kan 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden. Door het hoge vetgehalte kan clotted cream ook worden ingevroren voor langere opslag.
voeding
blijf verbonden!
Word lid van mijn mailinglijst – en ontvang een gratis eBook!
schrijf me in!