een paar weken geleden werd op Facebook gevraagd of een cinnamon roll een donut is. Ik weet niet waar of waarom het begon, maar ik Jatte het dwangmatig elke keer als het op mijn feed kwam gewoon om ervoor te zorgen dat iedereen die ik ken begrijpt dat kaneelbroodjes geen donuts zijn.
kaneelbroodjes = gebakken gebak.
donuts = gebakken * gebak.
* gebakken donuts = vermomde muffins.
natuurlijk zijn er uitzonderingen op elke regel en, Oh, vind ik het leuk om een uitzondering te vinden. Het recept van vandaag, Cinnamon Roll donuts, zijn precies wat ze klinken: pluizige, bruine suikerachtige kaneel broodjes gemaakt van Donut deeg, gebakken ’til golden en gedrenkt in een klassieke suiker glazuur. Ze zijn zowel kaneelbroodje als een donut en ze zijn precies zo lekker als ze klinken.
de inspiratie voor deze komt uit mijn jeugd donut shop, Dale ‘ s Donuts #9.* Ze maakten (en ik neem aan dat ze nog steeds) een versie van deze, en omdat ik niet opgegroeid met veel thuis bakken, ik nam aan dat alle kaneel broodjes donuts waren. Zoals is vastgesteld, ze zijn niet, maar ik wist het niet op het moment en ik denk niet dat het me zou hebben schelen…tenzij er niet een over voor mij na een zondag donut run.
* Ik ben Dale ‘ s Donuts #1-#8 nog nooit tegengekomen. Als je dat ooit doet, vertel het me dan alsjeblieft. Ik zou graag willen weten dat ze bestaan.Hoe dan ook … Ik heb sindsdien geleerd om grote kaneelbroodjes en donuts te maken, maar de kaneelbroodjes van mijn jeugd zijn me ontgaan. Ik heb gezocht naar iets vergelijkbaars in elke donut winkel die ik ben tegengekomen door de jaren heen( die is veel), maar zijn gekomen empty-handed…so ik ben er zelf achter gekomen.
donuts met kaneelbroodje zijn net zo eenvoudig te maken als andere donuts met gist. Ze beginnen zoals veel zoete broodjes en donuts doen.: door een deeg te maken en het ‘ s nachts langzaam in de koelkast te laten rijzen. Dit zorgt voor uitstekende gluten ontwikkeling (cruciaal voor zachtheid en kauwen) en genuanceerde smaak, en het betekent dat je niet om 5 uur ‘ s ochtends op moet staan om donuts te maken op tijd voor het ontbijt.
de volgende dag wordt het deeg gestanst, tot een rechthoek gerold, gevuld met kaneel & bruine suiker, opgerold en in plakjes gesneden.
vervolgens worden de rollen met de hiel van uw hand naar beneden gedrukt en worden de uiteinden met tandenstokers vastgezet voor een korte tweede stijging. Deze stappen houden ze ontrafelen tijdens het rijzen en bakken.
en over frituren gesproken, Dit is wanneer deze broodjes een uitgesproken donut-achtige wending nemen. Elk wordt gebakken in hete olie tot gouden en volledig gekookt in het midden. Sommige vulling zal ontsnappen tijdens het frituren—dat is de aard van het beest—maar geloof me als Ik zeg dat je donuts nog steeds genoeg cinnamony zullen zijn.
zodra ze allemaal gebakken en goudgeel zijn, krijgen de Kaneelroldoughnuts een dip in een suikerglazuur. Je zou ze kunnen smeren met roomkaasglazuur, maar ik hou echt van het contrast van zachte donut, boterachtige kaneelvulling en verbrijzelde suikerglazuur.
het smaakt naar de overwinning uit de kindertijd en de donut en een heerlijke uitzondering op de regels. Beter.
kaneelbroodje donuts
maakt 16 donuts
Donutdeeg:
2 kopjes broodmeel*
2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/3 kop kristalsuiker
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel koosjer of zeezout
1 pakje (2 1/4 theelepels) instant gist (ik gebruikte Red Star Platinum)
1 kop karnemelk,* kamertemperatuur
3/4 kop (1 1/2 stokjes) ongezouten boter
2 grote eieren, geslagen, kamertemperatuur
2 olie (zoals pinda ‘s, saffloer of canola’ s), voor het frituren
:
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
1/2 kopje lichte of donkerbruine suiker, verpakt
1 eetlepel gemalen kaneel
glazuur:
2 pond banketbakkerssuiker
1 theelepel koosjer of zeezout
1 eetlepel zuiver vanille-extract
1 eetlepel lichte maïssiroop
3/4 kopje warm kraanwater
voor montage:
perkament
houten tandenstokers
maak de avond ervoor het deeg. In een grote mengkom, klop samen broodmeel, bloem voor alle doeleinden, suiker, nootmuskaat, zout en instant gist. Zet opzij.
combineer karnemelk en boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Warm tot warm om aan te raken, ongeveer 115F. gebruik een siliconen spatel om vloeistof in droge ingrediënten te vouwen. Vouw in eieren tot een plakkerig, shaggy deeg vormt. Draai het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed 6-8 minuten, totdat het deeg glad is. Vorm het deeg tot een bal en plaats in een geoliede kom. Dek af met plastic folie en koel ‘ s nachts.Snijd de volgende ochtend een groot vel perkament in 16 vierkantjes van 4 inch. Plaats vierkanten op twee omrande bakplaten. Leg een apart heel vel op een derde pan.
vul het deeg en vorm de rollen. Verwijder plastic folie van het deeg en punch naar beneden. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak in een 14×17-inch rechthoek. Gebruik een gebaksborstel om boter op het oppervlak van het deeg aan te brengen. Combineer bruine suiker en kaneel in een kleine kom en klop om te combineren. Strooi over het oppervlak van het deeg, waardoor een 1/2-inch rand aan alle kanten.
vanaf de lange rand die het verst van uw lichaam verwijderd is, rol het gevulde deeg strak naar u toe en maak de naden glad met uw duimen. Snijd deeg in 16 rollen. Leg ze op een vierkant perkament.
bloem de hiel van je hand en druk elke rol naar beneden zodat deze plat en hangend is. Gebruik tandenstokers om het einde van elke rol te beveiligen en gebruik een andere tandenstoker om de andere kant van de rol te beveiligen. Sla deze stappen niet over.
leg een plasticfolie of een vel waspapier voorzichtig over de bovenkant van de pannen en laat donuts rijzen in een warme, trekvrije omgeving* gedurende 45 minuten. Eenmaal gezwollen, haal donuts uit de oven.
plaats een koelrek over een omrande bakplaat en zet deze dicht bij het fornuis.
verhitting of olie tot 375F. Werken in kleine batches, bak donuts 1,5-2 minuten per kant, tot diep gouden. Remove to rack. Ga verder met de resterende donuts.
maak klassiek donutglazuur. Klop in een grote mengkom alle ingrediënten samen tot ze glad zijn. Giet glazuur in een ondiepe schaal. Dompel een donut per keer voordat u terug naar het rek. Herhaal met alle resterende donuts. Glazuur zal na 15-20 minuten.
donuts zijn het beste op de dag dat ze worden gemaakt. Restjes worden ongeveer een dag in een luchtdichte container bij kamertemperatuur bewaard.
gedompelde donuts zijn het beste op de dag dat ze worden gemaakt.
opmerkingen:
1.Als u geen broodbloem heeft, kunt u een gelijk volume meel voor alle doeleinden vervangen. Uw donuts zullen niet zo veel kauwen als die gemaakt met broodmeel, maar ze zullen nog steeds heerlijk zijn.
2.Als u geen karnemelk heeft, kunt u een vervanging maken met citroensap (of azijn) en melk. Giet 1 eetlepel azijn in een vloeibare maatbeker. Giet er melk in totdat de vloeistof de 1 kop mark bereikt. Laat vijf minuten zitten alvorens verder te gaan met het recept zoals geschreven. Hele en vetarme melk is prima, maar ik raad afgeroomde of vetvrije melk niet aan.
