dubbele chocolade Kokosmuffins

dubbele chocolade Kokosmeel Muffins-natuurlijk gezoet zonder toegevoegde geraffineerde suiker, glutenvrij en een paleo vriendelijke snack.

vandaag heb ik een traktatie voor u! Ik denk dat ik twee traktaties voor je heb. Deze muffins, en een giveaway. (Update: Give-away is nu gesloten.)

de titel zegt dat deze dubbele chocolademuffins gemaakt zijn met kokosmeel. Wat zeggen?

tegenwoordig zijn er allerlei soorten glutenvrij meel. Kokosmeel is een van die die ik heb vaak gezien in supermarkten, maar nooit helemaal wist wat ik zou doen met het.

Gelukkig mijn collega blogger vriendin Regina over at Leelalicious.com schreef een kookboek (referral link) alles over wat te doen met het!

deze dubbele chocolade kokosmeel muffin recept is een van de 25 recepten in haar e-boek van schoon eten muffins, pannenkoeken en mok cakes.

Klik hier om de volledige inhoudsopgave van haar kokosmeel e-kookboek te bekijken en een kopie te pakken.

wie moet dit kookboek kopen? Mensen die geïnteresseerd zijn in het leren bakken met kokosmeel en/of in het paleo-of glutenvrije dieet. En degenen die van muffins, pannenkoeken en mok cakes houden. 🙂

toen ik mijn exemplaar van het kookboek kreeg, was het moeilijk om te beslissen welk recept Ik eerst wilde proberen. Maar ik dacht dat ik niet verkeerd kon gaan met chocolade!

het ding over bakken met Kokosmeel is blijkbaar de textuur kan eindigen te grof of stenig. Daarom stelt Regina voor om het te mengen met tapioca meel voor sommige recepten, wat werkt als verdikkingsmiddel. Als dit je bang maakt, maak je geen zorgen – Ik heb wat vervangingen.

handelaar Joe ’s lijkt geen tapioca meel (ook bekend als tapiocazetmeel) te dragen, maar als je winkelt waar Bob’ s Red Mill producten worden verkocht, hebben ze een goede optie. Of online. Maar als je het niet kunt vinden of niet wilt kopen, kun je elk zetmeel gebruiken. De verhoudingen kunnen verschillen dus zorg ervoor dat google het, maar mijn suggestie zou maïzena zijn. Maizena is niet paleovriendelijk (zo hoort dit kookboek te zijn), dus als dat belangrijk voor je is dan is een arrowroot zetmeel of aardappelzetmeel misschien beter geschikt als vervanging.

als u maïszetmeel gebruikt, is de verhouding 1/2 van wat het tapioca meel zou zijn. Dit recept vroeg om 1/4 kop tapioca meel, dus ik verving het door 1/8 kop (2 eetlepels) van maizena.

ik was zo onder de indruk van hoe deze muffins uitkwamen, ik kan niet wachten om een aantal van de andere te proberen. Kokosmeel is nu “geprobeerd” en “gegeten” en waardig geacht om verder te experimenteren met.