Denver, CO: The Ultimate 1-Day Cheese Trip

een voormalige cowtown bloeit in een cultuurrijke, fromage-vriendelijke metropool

I have a dear friend who calls Manhattan home. We delen een passie voor alle dingen culinair en alles met wrongel en wei. Ze bezocht Denver een decennium geleden tijdens de National Western Stock Show en zag een groot kampioen sturen in de lobby van het Brown Palace Hotel. De enige kaas die ze hier proefde was florescent orange en gegoten over nacho ‘ s bij een Denver Broncos wedstrijd.Sindsdien heeft ze Denver aangeduid als “that cowtown” en is ze maar lang genoeg op bezoek geweest om van vliegtuig te veranderen naar Aspen.

onlangs stond ik erop dat ze me zou bezoeken. Als ze haar westerse vooroordelen opzij zette, beloofde ik haar de nieuwe Denver en haar bruisende stedelijke buurten te laten zien, en haar kennis te laten maken met de bloeiende kaascultuur van de stad: de kaaswinkels, getalenteerde mongers en stellaire chef — koks die Colorado kazen serveren-sommige gemaakt op hun eigen boerderijen.

vroeg in de ochtend

uw bezoek begint niet bij de bekende Four Seasons, het Ritz-Carlton, het Brown Palace of een van de mooie boetiekhotels. In plaats daarvan checkt u in bij een van Denver ‘ s nieuwste luxe accommodaties, de onlangs geopende Renaissance Denver Downtown, gevestigd in het historische Colorado National Bank building. De drie verdiepingen tellende atrium lobby is adembenemend met zijn witte marmeren colonnades en de epische werken van Colorado muralist Alan Tupper True.

u stopt alleen lang genoeg in uw kamer om uw bagage te laten vallen en om te kleden in fietskleding. Vergeet je helm niet! De dag begint met een fietstocht om het botervet te balanceren. Het is gemakkelijk om een fiets te huren bij B Cycle, een service met 700 cruiserfietsen geparkeerd op 83 stations rond Denver.

je gaat richting de charmante Highlands buurt, gelegen op een heuvel ten noordwesten van het centrum. Omdat je de hoogte voelt, neem een adempauze op 2776 N. Speer Blvd., de site van een bank parkeerplaats en een kleine granieten kolom. Het is opgedragen aan Louis E. Ballast, de man die misschien de term “cheeseburger” bedacht in zijn tonvormige eetcafé op deze plek. Om eerlijk te zijn, Denver is ook de thuisbasis van de prestigieuze American Cheese Society.

de volgende adempauze is de bekroonde Denver Bread Co., waar u een verse batard of wig van Boule, plus chocolade chip walnootkoekjes voor een picknick lunch. Rijd dan verder naar St. Kilian ‘ s Cheese Shop, waar eigenaar Jon Marsh zich heeft gewijd aan het opleiden van smaakpapillen. Hij geeft graag smaken van specerijen en wijngewassen Challerhocker, rijkelijk scherpe Ur-Bergkase en Belgische Charmoux. De onlangs uitgebreide winkel heeft ook lokale malse buikspek, brood, salumi, specerijen, crackers en wat biologische producten.

bezoek naast Mondo Vino, een van de beste kleine wijnwinkels in de stad. Vraag de experts om een fles Colorado rood of wit aan te bevelen die past bij uw kazen.

als u geen drukte wilt maken over een picknick, stop dan om de hoek bij Salt & Grinder, een vernieuwde New Jersey deli van restaurateur/chef Frank Bonanno. Hij maakt gebruik van huisgemaakte Burrata in zijn naamgenoot sandwich, De Frankie, die lagen een grote grinder roll met prosciutto, coppa en ham, verse tomaat en rucola, en rode wijn vinaigrette.

je zult gaggles van onmogelijk fit locals in yoga broek merken als je naar het centrum pedaal naar Riverfront Park om te picknicken. Herfstdagen in Denver zijn voornamelijk zonnig en blauw-lucht perfect tegen een achtergrond van besneeuwde toppen. Op de zeldzame dag dat het fris, nat en winderig is, lunch je in plaats daarvan in Bistro Vendome, het Larimer Square van chef Jennifer Jasinski, een viering van casual Frans eten en ambachtelijke ingrediënten.

een Cheese-gerichte uitstapje naar Longmont en Boulder

op slechts 40 minuten rijden van Denver is een onverwachte broeinest van gekweekte melkactiviteit. De eerste stop is Haystack Mountain Goat Dairy. De zuivel produceert milde, romige Chèvres in verschillende smaken, de natuurlijke schil Snowdrop en de bekroonde Queso de Mano. Er zijn geen geiten in de zuivel. Bel vooruit om privé rondleidingen te plannen.

de volgende bestemming is het magazijn van de Kaaimporteurs. Deze grote kaasgroothandel heeft ook een café met Franse accenten en de grootste walk-in-koelkast voor kaas en salumi van de staat, met 350 of meer kaassoorten. Dons gevulde parka ‘ s zijn beschikbaar, zodat u niet rilt terwijl u winkelt.

het negende jaarlijkse Colorado Cheese Festival is Sept. 28 in Longmont, het aanbieden van monsters van 180 kazen van tientallen kaasmakers en lekkernijen van andere ambachtelijke voedselproducenten.

als u via Boulder terugkeert, kunt u de beste productiemarkt van de staat bezoeken, de Boulder County Farmers Market, een herfstwandeling maken boven Chautauqua Park, winkelen bij Cured — een uitstekende kaas—, salumi-en wijnwinkel-en een hapje eten in Colorado ‘ s meest gevierde eetcafé, Frasca Food & Wine. CC

een ambachtelijke Kaasnamiddag

de middag begint in Denver ‘ s obscure art gem, het Kirkland Museum of Fine and Decorative Arts. Naast het tentoonstellen van grootschalige dot schilderijen van Vance Kirkland, verbaast het zich over unieke groepen van kunst met meubels, lampen en zelfs borden, per tijdperk, van kunst & ambachten tot Postmodern.Werken van Frank Lloyd Wright, Eero Saarinen en Philip Johnson verdienen een diep gesprek en serieuze fromage aan de Truffeltafel. De cheese and wine bar is een jaar geleden geopend en biedt een roterend menu van 30 of meer koeien -, schapen -, geiten-en waterbuffelkazen die elke dag beschikbaar zijn voor de deskundige gerechten. Het grotere kaasmenu leest als poëzie van Caciota Tartuffe (Italië) en Epoisses (Frankrijk) tot Tallegio Latte Crudo (Italië) en Valbresco Feta (Frankrijk). Woensdag is de populaire All-you-can-eat Raclette avond.Eigenaren en kaasmakelaars Rob en Karin Lawler leveren hun producten uit hun andere activiteiten. De truffel Cheese Shop importeert en levert niet alleen de ambachtelijke kazen sierlijke borden in veel van de beste restaurants van de stad — het is ook Denver ‘ s top cut-to-order winkel met een sterke focus op persoonlijke service.

eten met Boerderijgerechten in de stad

u eet op een plaats die sinds de opening in 2007 op elk menu een kaasplaatje heeft staan. Het verschil is nu dat die borden in Fruiition, Alex Seidel ’s bekroonde restaurant, alleen ambachtelijke schapenkaas van de chef’ s Fruiition Farm in Larkspur presenteren.

eerst is er Shepherd ‘ s Halo, een 30 dagen oude zacht gerijpte gepasteuriseerde schapenkaas. “Het heeft drie verschillende texturen. Eerst is er de bloeiende korst, dan een romige, oozy halo net in de korst en een steviger, romig deel in het midden,” zegt Seidel.

zijn Cacio Pacora is een rauwe melkkaas die, wanneer hij volledig gerijpt is, nootachtig is en doet denken aan een Manchego en gemaakt is om over pasta te worden geraspt.

ten slotte is er Fruiition ‘ s claim op fromage faam, de prachtig romige en milde schapen volle melk Ricotta die andere chef-koks graag om mee te koken.Seidel maakt deel uit van een sterke “farm-to-fork” – beweging onder Chefs, slagers, Brouwers, distilleerders en markten in Denver. Lokale inkoop en duurzaamheid staan op de voorgrond.

als er nog maagruimte en nachtenergie over is, ga dan naar het Falling Rock Tap House. Colorado is de Silicon Valley van ambachtelijke brouwen, en er is geen betere plek om te genieten van het allemaal in dan deze funky stedelijke taverne met meer dan 80 ales op de tap en nog eens 180 selecties in flessen.

de zon komt op in de stad

met een late check-out tijd, Ontbijt u bij The Source, een verzameling

van epicurese attracties in een open 1880s bakstenen gebouw. Koop een perfecte licht gekarameliseerde croissant bij de uitstekende Babette ‘ s Bakery en een perfecte cappuccino bij de nerdy Boxcar Coffee Roasters. De bron biedt ook een veelgeprezen café (Acorn), een moderne taco place (Comida), een kaas en salumi leverancier (Mondo markt), een echt eigenzinnige artisanale Brouwer (Crooked Stave), en, toepasselijk, de Slow Food Denver kantoren. In Denver heeft het oude een manier om weer nieuw te worden.

u maakt een beschaafde middag vertrek op de California Zephyr Uit Union Station richting Glenwood Springs en verder naar Aspen.Met zijn honkbalstadion, restaurants, winkels en light rail zou Jack Kerouac het louche LoDo gebied niet herkennen dat hem van de weg verwelkomde. Deze buurten zijn nu een magneet voor millennials, een generatie vrijwel gespeend op Chèvre en Brie.

blader naar leesmateriaal voor treinen in de uitgebreide sectie food book and magazine in de flarden Cover Book Store, een van de beste onafhankelijke boekverkopers in het land. Steek vervolgens de straat over naar het onlangs gerenoveerde Union Station, opnieuw een belangrijk transportknooppunt en de thuisbasis van het New Crawford Hotel en een keur aan nieuwe kenmerkende restaurants die worden geëxploiteerd door Denver ‘ s meest opmerkelijke chef-koks.

u krijgt eindelijk uw Colorado cheeseburger in de keuken naast de deur, geopend door Boulder chef Kimbal Musk, broer van Tesla Maker Elon Musk. Deze cheeseburger begint met vers gemalen, droog gerijpt Koberstein Ranch beef met een keuze aan ambachtelijke kazen, Romaine, tomaat en ui. Vegetarisch? Bestel de biet burger. Serieus.

Happy Trails To You

toen mijn vriend op het punt stond aan boord te gaan, gaf ik toe dat Colorado nog vrij jong is in vergelijking met de volwassen kaasculturen in New York en San Francisco. Het is nog steeds een beetje een cowtown en we willen het zo. Mijn vriend bekende dat Denver een veel smakelijker bestemming was dan ze had gedacht en een frisse wind als reiziger. Ze was gecharmeerd van de “gecultiveerde cowboy” gevoeligheid van de stad.

nu wil ze terugkomen en de lokale proeverijen bezoeken om verse lokale cider, kombucha, wodka en mede te proeven, en misschien een “old Denver” attractie mee te nemen: de nostalgische Hammond ‘ s Candy Factory tour.

PS: over Luchthavenkeuken

Als u ooit een tussenstop hebt gemaakt op Denver International Airport, is het tarief daar aanzienlijk verbeterd in de afgelopen twee jaar. Locavore notables zijn Elway ‘ s, Tamales by La Casita en de Colorado craft brew palace, New Belgium Hub. De DIA café met de grootste buzz is Root Down op Concourse C serveren lekkernijen zoals citroen ricotta gnocchi met geroosterde champignons, Engelse erwten, piquillo-amandel pesto en bacon vin. Je weet wel, luchthaven eten, behalve seizoensgebonden en duurzaam. CC

Insiders Cheese Guide To Denver

:

• lawine Midnight Blue
• Fruiition Farm Shepherd ‘ s Halo
• Mouco Cheese Co. ColoRouge
• hooiberg Geitenzuivel Queso de Mano

Topklasse Wijn en kaasmakerijen:

leer Brie en wijn te maken in één klas bij Denver ‘ s Wine & Whey. Na het verouderingsproces (inclusief je eigen) stop je terug in de winkel om je wijn te bottelen en mee naar huis te nemen met je ronde kaas.

Top Charcuterie bestemming:

Colt & grijs bevat 11 of meer Charcuterie-artikelen (in eigen huis gemaakt), waaronder ‘nduja, Plus geroosterde marrowbones, en borden met diverse kazen, waaronder Carr Valley Virgin-Pine Native.

Beste Onverwachte Picknickplek:

Neem uw ambachtelijke kaas, crackers en wijn mee naar het Rocky Mountain Arsenal National Wildlife Refuge, op 20 minuten rijden van het centrum van Denver. De rehabbed chemical weapons test site is nu een prachtige near-urban natuur ervaring vol met vogels en wilde dieren.

middelen:

• Renaissance Downtown Denver Hotel: rendendowntown.com
• B Fietscruiser fietsverhuur: denver.bcycle.com
• Denver Bread Co.: thedenverbreadcompany.com
• St. Kilian ‘ s Cheese Shop and Market: stkilianscheeseshop.com
• Mondo Vino: mondovino.netto –
• Zout & Molen: saltandgrinder.com
• De Truffel Tafel en Kaas Shop: truffletable.com
• Kirkland Museum van Fijne en Decoratieve Kunst: kirklandmuseum.org
• De Bron: thesourcedenver.com
• Bloei Restaurant: fruitionrestaurant.com
• Tattered Cover Book Store: tatteredcover.com
• Union Station: unionstationindenver.com
• Culinair, bier en cocktail tours: culinaryconnectors.com, localtabletours.com