bereiding korst: Verwarm de oven voor op 325°. Vet royaal bodem en zijkanten van een 9-inch springform pan met kookspray. Snijd perkamentpapier in een 9-inch cirkel, en plaats in de bodem van de pan; licht vet perkamentpapier met kookspray. Roer de bloem en de volgende 2 ingrediënten door elkaar in een kom.
microgolfboter en 3 oz. gehakte chocolade in een medium magnetron-veilige kom op MEDIUM (50% vermogen) 1 minuut; roer. Magnetron chocolade mengsel 1 tot 1 1/2 meer minuten of tot gesmolten en glad, roeren met intervallen van 30 seconden. Klop in 1/2 kopje elke kristalsuiker en lichtbruine suiker; koel 10 minuten.
klop 1 ei en 1 theelepel. vanille-extract in chocolademengsel. Voeg meelmengsel toe aan chocolademengsel; roer tot goed gemengd. Spreid het mengsel in bereide pan.
bakken op 325° gedurende 20 minuten. Koele korst in pan op een rooster 20 minuten.
vulling bereiden: chocoladestukjes in een kleine magnetronveilige kom op MEDIUM (50% vermogen) 1 minuut; roer. Magnetron hapjes 1 tot 1 1/2 meer minuten of tot gesmolten en glad, roeren met intervallen van 30 seconden. Koel 10 minuten. Roer room en de volgende 2 ingrediënten samen in een glazen maatbeker van 1 kopje tot instant espresso oplost.
klop roomkaas en 1 1/4 kopjes kristalsuiker met een elektrische mixer in een grote kom net tot een gladde massa. Voeg gesmolten chocolade en espresso mengsel, en klop op lage snelheid gewoon tot gemengd. Voeg eieren, 1 per keer, kloppen op lage snelheid gewoon tot dooier verdwijnt na elke toevoeging; giet in voorbereide korst.
bak op 325° gedurende 55 minuten tot 1 uur of tot het midden van de cheesecake schudt en cheesecake bijna is ingesteld. Verwijder cheesecake uit de oven en draai voorzichtig een mes rond de buitenrand van cheesecake om los te komen van de zijkanten van de pan. (Verwijder de zijkanten niet.) Koele cheesecake volledig op een rooster (ongeveer 2 uur). Dek af en chill minimaal 8 uur of maximaal 2 dagen.
Topping: klop 2 kopjes zware room en 2 eetlepels. koffielikeur op middelhoge snelheid tot schuimig; voeg geleidelijk poedersuiker toe, kloppend tot zachte pieken zich vormen. Klodder op cheesecake.