Wie man Hühnerhälse kocht

Wenn Sie ein Tier essen, ist es wichtig, so viel wie möglich von diesem Tier zu essen, und häufiger, dass nicht diese „ungewöhnlichen“ Stücke zu den schmackhaftesten gehören. Dies gilt für das Schweinegesicht und für den Hühnerhals.

Bis vor kurzem hatte ich nie viel darüber nachgedacht, den Hals eines Huhns zu essen. Ich hatte einen Lammhals gegessen, was fantastisch war, aber die sind (offensichtlich) viel fleischiger. Aber was dem Hühnerhals an Fleisch fehlt, gleicht er durch Bindegewebe, Fett und viel Haut zum Knuspern aus. Sie sind auch unglaublich billig – selbst der extrem teure Bougie-Laden hatte sie für weniger als zwei Dollar pro Pfund. Aufgrund ihrer Zusammensetzung sind Hühnerhälse nur für ein paar Dinge gut, aber sie sind sehr gut in diesen beiden.

Make silky, opulent stock

Wie bereits erwähnt, gilt: Je mehr Knochen, Kollagen und Bindegewebe Sie verarbeiten müssen, desto besser ist Ihr Lagerbestand. Wie Füße und Flügel haben Hälse all das Zeug in Pik — im Gegensatz zu Füßen ist keine Reinigung erforderlich. Werfen Sie sie einfach in den Topf, zusammen mit dem Inhalt Ihres Gefrierschrotts, Aromaten, ein oder zwei Teelöffeln Salz und vielleicht einer Käseschale, wenn Sie sie haben.

Decken Sie alles mit Wasser ab, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie es auf ein Köcheln und lassen Sie es mehrere Stunden kochen. (Alternativ können Sie eine Stunde lang in einem Schnellkochtopf kochen.) Sobald Ihre Brühe so aromatisch ist, wie Sie es möchten, belasten Sie sie, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, damit sich das Fett festigt. Kratzen Sie das Fett ab (wenn Sie dies wünschen) und verwenden Sie Ihren Vorrat in den nächsten Tagen oder lagern Sie ihn unbegrenzt im Gefrierschrank.

Behandle sie wie Flügel

Hühnerhälse haben noch weniger Fleisch als Flügel, aber dieses Fleisch hat einen reichen, dunklen, fast gamigen Geschmack, und sie zu essen — Maiskolbenstil — macht Spaß. Da es sich in erster Linie um Haut, Fett und Bindegewebe handelt, funktioniert ein zweistufiger Kochvorgang am besten, und Sous Vide ist einer dieser Schritte.

Würzen Sie die Hälse großzügig mit Salz, legen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel und kochen Sie sie zwei bis vier Stunden lang in einem 150 ℉ Bad. Nehmen Sie sie aus dem Beutel, tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken und entscheiden Sie, ob Sie braten oder braten möchten. (Für extra dicke und extra knusprige Haut trocknen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf einem Rost in einem Backblech.)

Das Grillen scheint die einfachere Option zu sein, aber denken Sie daran, dass — selbst nach einer Sous-Vide—Sitzung — die dickeren Hälse möglicherweise noch etwas Fett freisetzen, und dass Fett spritzen kann, und — aus erschreckender Erfahrung – ein kleines Feuer kann für einen Moment in Ihrem Ofen erscheinen. Wenn Sie auf dem Grillen bestehen, kochen Sie die Hälse vier Stunden lang sous vide (um so viel Fett wie möglich herauszutreiben) und braten Sie sie auf einem unteren Gestell, weg von der Heizwendel.

Braten ist sowieso nicht so schwer. Erhitzen Sie einfach etwas Öl (genug, damit es weit genug in den Topf kommt, um die Hälse zu bedecken) in einem holländischen Ofen oder einer gusseisernen Pfanne auf 400 ℉ und braten Sie, bis die Haut knusprig und goldbraun ist (etwa sieben bis 10 Minuten). Aus dem Öl nehmen, auf Papiertüchern abtropfen lassen und dann mit Ihrer Lieblingsflügelsauce werfen. (Ein gleicher Teil von Franks und Butter, offensichtlich.)