Es gibt zwei Arten von Menschen auf dieser Welt: diejenigen, die zugeben, Piña Colada zu mögen, und anmaßende Idioten. Sogar der großartige Mixologe Tony Conigliaro nennt es sein schuldiges Vergnügen – als ob dieser total tropische Geschmack etwas wäre, für das man sich schämen müsste. Victoria Moore trifft den Nagel auf den Kopf in ihrem Buch How to Drink: „Irgendwann in den 1980er Jahren … hörte Piña Colada auf, ein Getränk zu sein, und wurde zu einem qualvollen Razzmatazz eines Ereignisses, das garantiert wie ein Karnevalswagen in einem obszön großen Glas, das mit aufregend grellen Utensilien wie einem Fuchsia geschmückt war, an Ihren Tisch kam Papierschirm oder sechs.“ Obwohl ich dem seltsamen Sonnenschirm oder einem flamingoförmigen Rührer nicht abgeneigt bin, hat sie einen Punkt.
‚Twas nicht immer so. Erfunden in einer Luxushotelbar in Puerto Rico in den 1950er Jahren für wohlhabende Touristen, die einen Vorgeschmack auf die Karibik suchen, stelle ich mir vor, dass frühe Kunden mehr Don Draper als Shirley Valentine waren – in der Tat behauptete Hollywood-Legende Joan Crawford anscheinend die Caribe Hilton Kreation war „besser als Bette Davis ins Gesicht zu schlagen“. Mit solch großartigen Zutaten sollte es nicht schwer sein, den verblassten Glamour des Getränks wiederherzustellen. Schließlich gibt es nichts von Natur aus naff über Ananas, Kokosnuss oder Rum – und die Jury ist immer noch auf diesen Sonnenschirmen.
Rum
Das heißt, Conigliaros Rezept fällt bei der ersten Hürde, Cachaça anstelle von Rum zu verwenden, was es vom klassischen Colada-Rennen disqualifiziert. Fellow Barkeeper Dale DeGroff sagt, der Trick, um eine große Piña Colada zu machen, ist, sowohl hellen als auch dunklen Rum zu verwenden, Moore geht für die goldene Art und sagt den Lesern, „einen reicheren, gereiften Rum zu verwenden, wenn Sie den sonnigen Geschmack mögen“, oder „einen weißen Rum, wenn Sie die Kokosnuss und Ananas bevorzugen, um zu dominieren“ – genau dafür entscheiden sich Larousse Cocktails, Food52 und Jason Wilson von der Washington Post. Richard Godwin gibt in seinem neuen Buch The Spirits zwei Piña Colada-Rezepte, eines mit hellem Rum und eines mit einer Mischung aus dunklem und Kokosnuss-Rum („das richtige Zeug, wie Koko Kanu, nicht Malibu“).
So wie ich frage mich, wie viele verschiedene Rums es ist anständig für eine Frau in ihrer Sammlung zu haben,, Ich stelle fest, dass er hilfreich Anweisungen enthalten, wie Sie Ihre eigenen Kokosnuss-Rum durch Fettwäsche Licht Rum mit Kokosöl machen, das bietet überraschend einfach und effektiv, obwohl es eine Subtilität, die in dem klassischen Rezept mit Kokosmilch statt Kokoswasser verloren gehen würde. Auf jeden Fall scheint es eine Schande zu sein, einen milden, leichten Rum zu verwenden – er hat keine Chance gegen Kokosnuss und Ananas –, aber der dunkle in Degroffs Rezept fühlt sich zu schwer an für ein Getränk, das schreit, auf einer Sonnenliege getrunken zu werden, also werde ich goldenen Rum verwenden.
Obst
Ananas ist nicht verhandelbar (es sei denn, Sie sind ein Außenseiter wie Conigliaro, aber wie wir festgestellt haben, wurde er sowieso bereits disqualifiziert). Moore meint: „Es ist nicht unbedingt notwendig, frisches Obst zu verwenden, um eine anständige Piña Colada zuzubereiten, obwohl es sicherlich zum Drama beiträgt, wenn Sie dies tun“, also probiere ich ihr Rezept mit Ananasringen aus der Dose und speichere das frische Zeug für Wilsons Rezept. Die anderen verwenden stattdessen Ananassaft, den ich zu meiner Überraschung bevorzuge. Ich finde die Dosenananasringe zu süß und die frischen Früchte ablenkend sauer … und beide eher faserig. (Wilson sagt, dass es trotz des Namens, der „angespannte Ananas“ bedeutet, einfacher ist, das Getränk davon abzuhalten, sich zu trennen, wenn Sie sich nicht darum kümmern, aber es wäre besser, es mit einem Löffel als mit einem Strohhalm zu servieren.) Frischer Ananassaft vermeidet dieses Problem ordentlich und scheint auch geschmacklich auf den Punkt zu kommen. Food52 fügt einen Spritz Limettensaft hinzu und DeGroff fügt Angostura Bitters hinzu, was ihre Piña Coladas besonders erfrischend macht, obwohl Sie je nach verwendetem Ananassaft möglicherweise keinen benötigen.
Kokosnuss
Die ursprüngliche Piña Colada verlangt nach einem puertoricanischen Produkt namens Coco López Cream of Coconut, nicht zu verwechseln mit Kokosnusscreme, wie ich entdecke, wenn ich es online für Food52 und Degroffs Rezepte aufspüre – dieses Zeug ist so stark gesüßt, dass es eher wie ein flüssiger Kopfgeldriegel ist als alles, was man in ein Thai-Curry geben könnte. Moore, Larousse und Godwins erste Version verwenden alle Kokosmilch, und Wilson und Godwins zweite eine „elegante, cremefreie Version des knalligen Greuels für Selbsthasser, laktoseintolerante Cocktail-Pseuds“, Kokoswasser, was der erstere behauptet, gibt dem Getränk „einen viel leichteren und komplexeren Geschmack“. DeGroff fügt auch doppelte Sahne hinzu, was seine Version köstlich reichhaltig macht – eine schöne Sache, die man vielleicht als Dessert bestellen kann, aber ein bisschen zu schwer, um am Strand zu trinken. Die Kokosnusscreme ist unangenehm gloopy, während das Kokoswasser zu subtil ist – es funktioniert in Godwins zweiter Version, weil es ein viel kürzeres Getränk ist, aber ich kann es kaum in Wilsons Getränk schmecken. Kokosmilch scheint der richtige Weg zu sein.
Süßstoff und andere
Das heißt, ohne die Kokosnusscreme muss das Getränk etwas gesüßt werden, wenn es den Geschmack des Originals widerspiegeln soll – Wilsons Version ist enttäuschend dünn im Geschmack im Vergleich zu Godwins mit Zuckersirup.
Ice
Moore beobachtet scharfsinnig, dass die Dicke des Getränks entscheidend ist, und beschreibt Crushed Ice als ideal, obwohl sie ohne einen ausreichend starken Mixer vorschlägt, das Getränk stattdessen in einem eisgepackten Glas zu servieren. Mein Mixer ist trotz kühner Behauptungen einer Eisfunktion etwas inkompetent darin, das Zeug aufzubrechen, aber ich finde, dass ein paar stressabbauende Schläge eines Nudelholzes Wunder wirken (auf dem Eis, nicht auf dem Mixer, obwohl ich manchmal sehr versucht bin) – und es gibt wirklich keinen anständigen Ersatz. Nichts schmeckt nach Urlaub wie ein Milchglas voller gefährlich alkoholischem Crushed Ice.
Garnieren
Mehr ist mehr, wenn es um die Piña Colada geht; Ananasspalten, Maraschino-Kirschen – je mehr, desto besser.
( pro Getränk)
Eis
50 ml Kokosmilch
50 ml goldener Rum
75 ml frischer Ananassaft
1-2 EL Zuckersirup (2 Teile Weißzucker auf 1 Teil Wasser)
Saft von ½ Limette
Ananasscheibe, Maraschino-Kirsche, Cocktailschirm usw. zum Dekorieren
Verwenden Sie genug Eis, um Ihr Glas zu zwei Dritteln zu oder legen Sie das Eis in ein sauberes Geschirrtuch und schlagen Sie es wiederholt mit einem Nudelholz, einer Rundschläger oder ähnlichem, dann in einen Cocktailshaker geben.
Rühren Sie die Kokosmilch um, um sicherzustellen, dass sie sich nicht in Wasser und Sahne getrennt hat, und geben Sie sie dann zusammen mit Rum und Ananassaft zum Eis. Whizz oder schütteln, bis gut vermischt, Geschmack und fügen Sie den Zuckersirup und Limettensaft nach Bedarf. In ein kaltes Glas gießen.
Schneiden Sie eine kleine Kerbe in die Ananas und Kirsche, wenn Sie sie verwenden, und stecken Sie sie auf den Rand des Glases. Sofort servieren.
Die Piña Colada: Naff oder nicht – und selbst wenn Sie ein Fan sind, ist es eines dieser Getränke, die ausschließlich für den Urlaub reserviert sind? Welche anderen Retro-Klassiker verdienen eine Rehabilitation?
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