WIE MAN CHURCHKHELA MACHT

Churchkhela (georgisch: ჩურჩხელა) ist eine traditionelle wurstförmige Süßigkeit, die durch wiederholtes Eintauchen einer langen Reihe von Nüssen in Tatara hergestellt wird – eine Mischung aus Mehl, Zucker und Badagi (konzentrierter frischer Traubensaft). Georgier machen Churchkhela normalerweise im Herbst, wenn Trauben und Nüsse geerntet werden. Churchkhela kann auch mit getrockneten Früchten (wie Pfirsich, Apfel oder Pflaume) und Kürbiskernen hergestellt werden.

In diesem Rezept zeigen wir, wie man Churchkhela mit Walnüssen und auch mit Haselnüssen macht. Die Mengen an Nüssen reichen aus, um 4 Churchkhelas mit Walnüssen und 4 Churchkhelas mit Haselnüssen herzustellen.

Zutaten: 50 Walnüsse, bis zu 100 Haselnüsse, 1,5 Liter Badagi (klicken Sie hier für ein Schritt-für-Schritt-Rezept), 300 Gramm Mehl und 3 EL Zucker. Die Mengen für Badagi, Mehl und Zucker reichen für eine Beschichtung der Nüsse. Die Nüsse benötigen mindestens zwei Beschichtungen (siehe Hinweis am Ende des Rezepts). Sie benötigen auch Nadel und Faden.

Zubereitung (Walnüsse): Walnüsse schälen. In eine heiße Pfanne geben und 2-3 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze erhitzen. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.

Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen und dann in zwei Hälften teilen. Churchkhela kann auch mit Walnussvierteln oder -achtern hergestellt werden (was am häufigsten vorkommt).

Zubereitung (Haselnüsse): Die Haselnüsse schälen. In eine heiße Pfanne geben und 2-3 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze erhitzen.

Kontinuierlich mit einem Holzlöffel umrühren, um die Schalen zu lösen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Entfernen Sie die Schalen mit den Fingern von den warmen Nüssen.

Vorbereitung (Einfädeln der Walnüsse – für Churchkhela aus Walnüssen): Fädeln Sie eine Nadel mit einem 30-Zoll-starken Faden ein. Fädeln Sie mit der flachen Seite der Muttern nach oben 25 Walnusshälften auf das Gewinde. Schneiden Sie den Faden von der Nadel ab und verknoten Sie die Enden. Die Walnussstränge sollten vor der nächsten Stufe des Prozesses in der Sonne getrocknet werden, um das Wachstum von Schimmel zu verhindern.

Vorbereitung (Einfädeln der Haselnüsse – für Churchkhela aus Haselnüssen): Fädeln Sie eine Nadel mit einem 30-Zoll-Hochleistungsfaden ein. Durchstechen Sie die Mitte jeder Haselnuss mit der Nadel. Fahren Sie fort, bis 25 eingefädelt wurden. Schneiden Sie den Faden von der Nadel ab und verknoten Sie die Enden. Die eingefädelten Haselnussstränge sollten vor der nächsten Stufe des Prozesses in der Sonne getrocknet werden, um das Wachstum von Schimmel zu verhindern.

Die folgenden Bilder zeigen Stränge, die wir aus Walnusshälften, Vierteln und Achtel sowie ganzen Haselnüssen zubereitet haben.

Zubereitung (Tatara): Mehl und Zucker in eine Schüssel geben.

Fügen Sie nach und nach bis zu 500 ml Badagi hinzu (klicken Sie hier, um zu sehen, wie Badagi hergestellt wird) und mischen Sie es mit einem Holzlöffel.

Sobald Mehl, Zucker und Badagi mit einem Löffel gemischt wurden, verwenden Sie einen elektrischen Mixer, um sicherzustellen, dass die Mischung absolut glatt ist.

1 Liter Badagi in einen tiefen gusseisernen Topf geben und nach und nach die Mehl / Zucker / Badagi-Mischung hinzufügen.

Gründlich umrühren. Es sollte wie das Bild unten aussehen.

Bei hoher Temperatur erhitzen und die ganze Zeit kräftig umrühren. Zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze auf eine niedrige Temperatur und rühren Sie 8-10 Minuten lang weiter. Während dieser Zeit wird es dicker und Sie sollten es testen, um sicherzustellen, dass es nicht nach Mehl schmeckt.

Die resultierende Mischung wird Tatara genannt und ihre Konsistenz sollte wie das Bild unten aussehen.

Halten Sie ein Ende des Fadens fest und legen Sie vorsichtig einen Strang Gewindemuttern (Walnüsse oder Haselnüsse) in die Tatara.

Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Gewindemuttern zu bedecken.

Sicherstellen, dass alle Nüsse mit Tatara überzogen sind.

Entfernen Sie die Churchkhela von der Tatara.

Wenn die Tatara korrekt gemacht wurde, sollte die Churchkhela nicht tropfen. Hängen Sie sofort die Churchkhela auf. Eine Stange zwischen zwei Stühlen ist ideal. Wiederholen Sie den Beschichtungsprozess mit jedem Strang Gewindemuttern.

Lassen Sie die Churchkhela 3 bis 4 Tage in der Sonne trocknen, bis sich die Strähnen nicht mehr klebrig anfühlen. Nach 3 bis 4 Tagen mehr Tatara machen und den Tauchvorgang wiederholen. Verwenden Sie das obige Rezept, aber erhöhen Sie die Menge an Badagi von 1,5 auf 2 Liter. Lassen Sie die Churchkhela 3 bis 4 Tage in der Sonne trocknen. Wiederholen Sie den Beschichtungsvorgang ein- oder mehrmals, wenn Sie dickere Churchkhelas bevorzugen. Die Churchkhelas können gegessen werden, sobald sie sich trocken anfühlen, können aber auch in Handtücher in einer Holzkiste gewickelt und 2 bis 3 Monate reifen gelassen werden. Bei der Lagerung entwickeln die Churchkhelas eine dünne Schicht pudrigen Zuckers – das ist normal.

Servieren: Die Schnur aus der Churchkhela ziehen, halten und knabbern!FACEBOOK-logo-ga

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