Zitronensäure ist eine schwache organische Säure, die natürlicherweise in vielen Obst- und Gemüsesorten, insbesondere Zitrusfrüchten, vorkommt. Zitronen und Limetten habendie höchsten Konzentrationen an natürlich vorkommender Zitronensäure. Es wird als Lebensmittelzusatzstoff in Süßigkeiten, Snacks und Getränken verwendet und ist in Kosmetika, Pharmazeutika und sogar industriellen Anwendungen üblich.
Die Produktion von Zitronensäure im industriellen Maßstab läuft seit dem späten 19.Jahrhundert; heute werden jedes Jahr mehr als eine Million Tonnen Zitronensäure hergestellt. In Bezug auf den Maßstab ist die Nachfrage nach Zitronensäure viel zu hoch, um sich auf Zitrusfrüchte für den industriellen Einsatz zu verlassen.
Wie wird Zitronensäure hergestellt?
Die mikrobielle Produktion von Zitronensäure, die erstmals 1893 entdeckt wurde, wurde erst dann zu einer wichtigen Methode, als der Erste Weltkrieg den Export italienischer Zitrusfrüchte unterbrach. Dann, im Jahr 1917, entdeckte James Currie, dass bestimmte Stämme vonaspergillus niger (ein Schimmel) könntewirksam Zitronensäure produzieren. Sobald diese Methode im industriellen Maßstab durchführbar wurde, wurde sie zum wichtigsten Mittel zur Herstellung von Zitronensäure im industriellen Maßstab und ist es bis heute. Aspergillus niger kultivieren und metabolisieren lassenzucker oder Glukose, ist ein effizientes und kostengünstiges Mittel zur Herstellung von Citrisäure.
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Zitronensäure verwendet
Zitronensäure ist ein wirtschaftlicher Lebensmittelzusatzstoff, zum Teil aufgrund seiner zahlreichen Anwendungen. Hier sind einige derhäufigste Verwendungen für Zitronensäure sowohl im industriellen Maßstab als auch zu Hause.
Zitronensäure in Lebensmitteln
Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie macht einen Großteil der weltweiten Zitronensäure aus. Als starkessbare Säure wird sie vorwiegend als Aromastoff und Konservierungsmittel in Produkten wie Erfrischungsgetränken und Süßigkeiten verwendet. Dieses effektive organische Konservierungsmittel kann auf Nahrung und drinklabels als E330 gefunden werden.
Zitronensäure gilt als Säuerungsmittel. Säuerungsmittel sind chemische Zusätze, die Lebensmitteln und Getränken einen saureren Geschmack verleihen. Als Säuerungsmittel ist Zitronensäureunterscheidet sich von Säureregulatoren oder pH-Kontrollmitteln. Während Zitronensäure oft verwendet wird, um Lebensmitteln und Getränken einen herben, sauren oder sauren Geschmack zu verleihen, ist ihre Verwendung nicht dazu gedacht, die Stabilität von Lebensmitteln oder Enzymen darin zu verändern.
Als Säure kann die Verwendung von Zitronensäure in Lebensmitteln auch eine Umgebung schaffen, die das Bakterienwachstum hemmt. Als Lebensmittelkonservierungsmittel Zitronensäureist häufig in einer Vielzahl von Lebensmitteln zu finden, von Marmeladen und Süßigkeiten bis hin zu Konserven und Fleischprodukten.
Zitronensäure kann auch verwendet werden, um eine saure Umgebung zu schaffen, die den Reifungsprozess für die Käseherstellung erleichtert. Zusätzlich kann Citricacid beim Bierbrauen verwendet werden oderweinherstellung.
Haushalts- und Teppichreiniger
Wussten Sie, dass Zitronensäure ein starkes Reinigungsmittel ist? Viele natürliche Haushaltsreiniger enthalten kleine Mengen Zitronensäure, um Wasserflecken und Verschmutzungen zu beseitigen. Dank seines angenehmen Zitrusgeruchs ist es auchmacht auch ein schönes Deodorant. Viele Teppichunternehmen verwenden Teppichreinigungenlösungen, die Zitronensäure in pharmazeutischer Qualität enthalten.
Kosmetika und Pharmazeutika
Neben der Verwendung in Lebensmitteln wird Zitronensäure auch als Säuerungsmittel in allen Arten von Cremes, Gelen und Flüssigkeiten verwendet. Als Alpha-Hydroxysäure ist es auch ein Wirkstoff in chemischen Peelings. Zitronensäure ist auch einer der AKTIVENZUTATEN in antiviralen Geweben.
Weitere Informationen zu Zitronensäure als Konservierungsmittel finden Sie in diesem Beitrag.