Was ist Kaffee „Körper“?

… Lassen Sie uns etwas über das Erkennen und „Fühlen“ lernen.

Kaffee ist nicht nur zu beobachten, zu riechen und zu schmecken, sondern auch zu „fühlen“.

Verkostung ist eine Kunst. Es bedeutet, beim Kaffeetrinken (wie auch bei jedem anderen Getränk oder Essen) die Fähigkeit und das Wissen zu haben, seine Bestandteile bewusst zu erkennen. Die visuelle und olfaktorische Analyse folgt spontan der geschmacks-taktilen Beurteilung.

Der Schritt der Berührungsanalyse findet praktisch zur gleichen Zeit statt, tatsächlich mit den gleichen Schlucken Kaffee wie der der Verkostung.
Taktil, nicht weil der Kaffee mit den Händen berührt werden muss, sondern mit den Schleimhäuten der Mundhöhle, die uns viele Empfindungen geben.

Wenn Sie Kaffee schlürfen und ihn durch den gesamten Mund fließen lassen, werden die Empfindungen über die Geschmacksknospen an das Gehirn weitergeleitet, wo wir das Gleichgewicht zwischen den Aromen sowie die richtige Harmonie zwischen Bitter und süß beurteilen können. Auf dieser Seite der Zunge spüren wir für einige Momente das Gefühl von Frische, das den Säuregehalt anzeigt. Normalerweise hebt Kaffee mit einem hohen Anteil an Arabica diese Note hervor.

Mit dem ersten Schluck liefert die Interaktion zwischen dem Kaffee und der gesamten Mundhöhle viele taktile Informationen.

Mit dem ersten Schluck können wir daher das taktile Gleichgewicht des Kaffees untersuchen, insbesondere die im Mund wahrgenommene Konsistenz und Struktur, die den sogenannten „Körper“ des Kaffees bestimmen.

Was ist Kaffee „Körper“?

Der Körper des Kaffees ist leicht vorstellbar, aber vielleicht nicht so leicht wahrnehmbar. Es ist ein Gefühl von Schwere und einer Art „Stärke“, das wir beim Kaffee im Mund erkennen können, insbesondere wenn wir die Zunge gegen den Gaumen drücken.

Die Definition von „Körper“ wird verwendet, um die Struktur des Getränks anzuzeigen und entspricht einer bestimmten Kaffeekonsistenz, die am Gaumen zu spüren ist.

Der Begriff „Körper“ beschreibt die physikalischen Eigenschaften und taktilen Empfindungen, die vom Mund wahrgenommen werden, wie das Gefühl von „Schwere“ (oder „Mundgefühl“), wenn sich der Kaffee auf der Zunge absetzt.

Weitere Merkmale sind das Gefühl von Öligkeit, Körnigkeit und Wasserigkeit. Ein gewaschener Arabica ist normalerweise ziemlich „wässrig“ (dies ist kein Nachteil), während ein Robusta, obwohl von geringerer Qualität, substantiell und konsistent sein kann.

ABGESEHEN VON VARIATIONEN IN DER HERKUNFT EINES KAFFEES WIRD DER KAFFEEKÖRPER HAUPTSÄCHLICH DURCH DIE BRÜHMETHODE UND IN GEWISSEM MAßE DURCH DEN RÖSTGRAD BEEINFLUSST.

Wenn Sie einen vollmundigeren Kaffee wünschen, sind Herdkaffeemaschinen die beste Option, gefolgt von Espressomaschinen, French Presses und Übergießkaffeemaschinen (Metallfilter, kein Papier). Jede Art von Papierfilter (in Tropfkaffeemaschinen, einigen Übergießmethoden und K-Cup- und Single-Cup-Brauern) belastet Öle, die nicht nur zum Körper, sondern auch stark zum Geschmack beitragen.

Während die Brühmethode einen größeren Einfluss auf den Körper hat als Variationen zwischen einzelnen Ursprüngen, beinhaltet ein Teil des Überprüfungsprozesses des Schröpfens die Bewertung des Kaffees bei einer Standard-Röst- und Brühmethode, wobei einige Ursprünge besser abschneiden als andere.

Da der Körper ein Maß für die Öle und Verbindungen im Kaffee ist, hat ein hochgewachsener oder streng hochgewachsener Kaffee typischerweise einen volleren Körper als einer, der in einer niedrigeren Höhe angebaut wird.
Altitude bringt Säure, Geschmack und Balance und daher dichtere und härtere Bohnen mit schmaleren Mittelschnitten.

Um den Körper eines Kaffees zu erkennen, muss sein taktiler Eindruck, seine Konsistenz und sein Gewicht identifiziert werden, wie sie im Mund auf der Rückseite der Zunge wahrgenommen werden, wenn Sie den Kaffee herumschwirren und auch nach dem Schlucken.

Oder für „Cupper“ (professionelle Kaffeeverkoster), nach dem Ausspucken des Kaffees. Der Körper beim Schröpfen ist ein Proxy für die gelösten Kaffeefeststoffe (organische Säuren und Öle), die mit der Höhe und Dichte zunehmen.

Ein Cupper betrachtet den Körper des Kaffees, ein Maß für die Intensität, wie er sich im Mund anfühlt, in Bezug auf das Gewicht, das Gefühl des Reichtums, das der gebrühte Kaffee vermittelt, und sein Gewicht.

Dies wird fast allgemein als positives Attribut angesehen, aber es gibt Menschen, die die „Körnung“ oder „Öligkeit“ eines Kaffees als abstoßend empfinden und es tatsächlich vorziehen, dass ein Kaffee glatt und gefiltert ist. Wie bei allem Kaffee ist es eine ganz persönliche Entscheidung, was Sie mögen oder nicht mögen.

Wenn wir etwas über den „Körper“ des Kaffees lernen, können wir eine Kaffeebohne und eine Brühmethode auswählen, die jeden Tag besser macht.

Wie können wir den Kaffeekörper beschreiben?

Der Körper eines Kaffees kann als leicht (oder dünn), mittel oder voll beschrieben werden.

Kaffee, der als vollmundig definiert wird, ist stark und angenehm, selbst mit einem taktilen Gefühl der Viskosität, das das Gefühl einer angenehmen Rundheit und Cremigkeit im Mund ist, die durch Öle und Zucker erzeugt wird.

Ein mittlerer Körper kennzeichnet einen Kaffee, der für Espressoliebhaber verdünnt und arm erscheint, für Verbraucher, die gefilterten Kaffee bevorzugen, jedoch genau die richtige Menge an Körper aufweist.

Ein runder Körper ist die Menge von Empfindungen, die durch Geschmack und Konsistenz diktiert werden, frei von übermäßigem oder unzureichendem Geschmack und mit einem wahrgenommenen Gleichgewichtssinn.

Ein runder Körperkaffee wird als weich definiert.

Vollere Kaffees behalten auch mehr von ihrem Geschmack, wenn sie verdünnt werden.

Ein Hinweis zur Espresso-Konsistenz: Der hohe Druck, der während des Espresso-Extraktionsprozesses verwendet wird, führt zu einer hervorragenden Konzentration von Aromen. Dies bedeutet, dass die espresso schuss funktioniert gut für blending in spezialität espresso getränke wie cappuccinos und lattes ohne geschmack zu verlieren aufgrund verdünnung.

Körper: eine der sechs Haupteigenschaften von Kaffee

Der Körper eines Kaffees ist eine der sechs Haupteigenschaften von Kaffee, die von Cuppern verwendet werden, um die Qualität eines bestimmten Kaffees zu erkennen, einschließlich Säure, Bitterkeit, Süße, Aroma und Nachgeschmack (oder Finish).

Das Lernen, die individuellen Merkmale zu unterscheiden, ist eine erlernte Fähigkeit, die den Besuch eines Schröpfkurses beinhaltet.

Es ist nicht etwas, was Sie herausfinden können, indem Sie einfach Ihr normales tägliches Gebräu trinken.

Der beste Weg, um zu lernen, besteht darin, eine Reihe verschiedener Kaffees zu probieren, die auf die gleiche Weise gebraut und von einem sachkundigen Experten geleitet werden. Es ist sehr ähnlich wie Weinprobe.

Der Körper ist eine der besonderen Eigenschaften von Espresso – noch mehr als die Crema oder das Aroma – die sich aus der Brühmethode unter Druck der Kaffeemaschine ergeben.

Der Körper des Espresso Shot muss die richtige Glätte und Viskosität besitzen.

VERGESSEN SIE NICHT, DEN ESPRESSO VOR DEM TRINKEN MIT EINEM LÖFFEL ZU MISCHEN!

Tatsächlich erzeugt Espressokaffee eine Schichtung. Wenn der Espresso-Schuss vom Boden der Tasse aufsteigt, nimmt die Menge der gelösten Substanzen immer mehr ab.

Nicht nur die Menge: Die gleichen Stoffe verändern sich.

In der darunterliegenden Schicht befindet sich eine hohe Konzentration an Feststoffen und daher ein voller Körper, der jedoch einen hohen Säuregehalt aufweist, was zu einem saureren Geschmack führt. Wenn Sie durch die Schichten aufsteigen, verlieren Sie den sauren Geschmack und erhöhen den bitteren Geschmack, während Sie durch die Mitte gehen, wo sich ein etwas weicherer Teil befindet. Es süß zu definieren ist etwas übertrieben, aber definitiv weich!

Wenn wir also den Espresso nicht mischen, ist der erste Schluck, den wir trinken, wässrig und im Grunde bitter. Der zweite Schluck wird etwas glatter mit einem etwas höheren Körper und der dritte Schluck, normalerweise der letzte oder der untere, wird konzentrierter sein, aber mit einem sauren Trend.

Wenn wir also bei jedem Schluck einen einheitlichen Geschmack, Körper, Aroma und Geschmack bevorzugen, ist es wichtig zu mischen!

Bei der Probenahme von Espresso können die physikalischen Eigenschaften, die Dichte, die Viskosität und die sirupartige Konsistenz beurteilt werden.

Die Weichheit eines Espressos ist die Summe der Rundheit, die wir wahrnehmen, zusammen mit den taktilen Eigenschaften von Cremigkeit, Seidigkeit und Fließfähigkeit, die durch die enthaltenen Öle und Zucker vermittelt werden.

Der perfekte Espresso hat einen vollen und aromatischen Körper.

Der unterextrahierte Espresso ist dagegen ohne Körper. Ursachen könnten sein:

• gemahlener Kaffee ist alt und wurde nicht länger als 8 Stunden oder mehr als 4 Stunden verwendet, wenn er bei einer hohen Temperatur (höher als 35 ° C) gelagert wurde
• Die Dosis ist nicht ausreichend (sollte zwischen 7 +/- 0.3 g)
• Das Wasser ist frei von Mineralsalzen (Wasserenthärter auf einwandfreie Funktion prüfen).

Wenn Sie oft einen Kaffee mit einem hohen Anteil an unreifen Bohnen probieren, bedeutet dies normalerweise „Es ist Robusta!“. Wahrscheinlich irreführend ist die übermäßige Bitterkeit, sein Pflanzenteil und seine Adstringenz, aber am Ende gibt es einige gute Gründe, die Robusta zu treten.

Aber nein! Sobald Sie einen Kaffee probieren, der uns nicht überzeugt, sagen wir: Robusta!
Ein sensorischer Ansatz hilft uns, diese zensierte und schuldige Haltung gegenüber Robusta vollständig zu verstehen.

Es spielt keine Rolle, dass es einige Robusta gibt, die einigen Arabica definitiv überlegen sind, sowohl in Bezug auf Qualität als auch auf das Preisprofil.

Wie im Vending-Bereich…

Der Konsument am Vending-Automaten erwartet einen cremigen und vollmundigen Kaffee.
Der Automatenbetreiber erwartet:

Geschmack und Körper

• Erreicht die Kundenzufriedenheit, indem die wahre Essenz des Kaffees ohne zusätzliche Milch oder Zucker bereitgestellt wird, um einen zu starken, bitteren oder holzigen Geschmack abzudecken
• Reduziert den Milch- und Zuckerkonsum für weitere Einsparungen

Konstante Qualität (in den)

• Gleichbleibende Qualität für Verbraucher (insbesondere im Büro- und Unternehmensumfeld)
• Bietet ausgewogenen Geschmack, süßes Aroma und cremigen Körper
• Steigert die Kundenbindung und führt zu einem erhöhten Verbrauch

Dies sind die Merkmale der Speziellenkaffeemischung Gran Crema Blue Espresso Vending

Eine Mischung aus Kaffeebohnen für Automaten mit ausgewogenem Geschmack und süßem Aroma. Bestehend aus einem hohen Anteil asiatischer und afrikanischer Robusta, ausgewogen durch ausgewählte brasilianische und mittelamerikanische Arabica.

Gefühl der Adstringenz

Sobald der Kaffee getrunken ist, können wir ein Gefühl der Adstringenz im Mund spüren. Der Begriff leitet sich vom lateinischen „astringere“ (schnell binden, zusammenbinden) ab.

Die Adstringenz gehört zu den am schwierigsten zu interpretierenden Gefühlen, kann aber gut verstanden werden, wenn man an einer unreifen Frucht (einer Persimone oder Birne) kaut oder an einem guten Rotwein nippt, der noch gereift werden muss.

Es wird als ein Gefühl empfunden, das Ihre Zähne im Mund und insbesondere auf der Zunge auf den Rand setzt. Es ist eine Wahrnehmung von Faltenbildung und Trockenheit an der Innenseite der Wangen und am Zahnfleisch sowie ein Gefühl von Rauheit und Reibung zwischen Zunge und Gaumen.

Die Adstringenz ist ein Taktgefühl, das mit dem Vorhandensein pflanzlicher Verbindungen (Tannine) zusammenhängt, die einen abrupten Abfall des Speichelflusses hervorrufen, der im Wesentlichen die Schmierfähigkeit des Speichels verringert, wodurch sich die Oberflächenschichten der Zungenschleimhaut zusammenziehen.

Bei einem guten Espresso sollte die Adstringenz nicht zu hoch sein.

Adstringenz im Kaffee ist immer ein Fehler, und Spuren davon zu finden, kann ein Zeichen dafür sein, dass Kaffeebohnen noch unreif geerntet werden, was im Grunde ein Zeichen für Kaffee zweiter Wahl ist.

Bei Kaffee ist eine offensichtliche Adstringenz immer unerwünscht und charakteristisch für Kaffee, der aus unreifen und minderwertigen Bohnen geerntet wird, die nicht ausreichend verarbeitet oder geröstet wurden.

Bitte beachten Sie: Die leicht adstringierenden Anklänge sollten nicht mit Bitterkeit und Säure verwechselt werden! Sie sind Anzeichen einer übermäßigen Gärung und charakterisieren, wenn nicht zu stark, Kaffee positiv.

Last but not least ist die Temperatur, die die Wahrnehmung der Adstringenz von Espresso beeinflussen kann.

Richtig zubereiteter Espresso mit Wasser einer Temperatur von 88-92 ° C verlässt während der Extraktion die Kaffeemaschine bei etwa 78-80 ° C und fällt in 20-25 Sekunden auf 60-65 ° C ab, solange die Tasse auf etwa 40 ° C vorgeheizt wurde.

Espresso ist weniger stabil als Kaffee, der mit anderen Methoden (Filter, French Press, Moka usw.) gebraut wird.).

Um alle organoleptischen Eigenschaften voll zu schätzen, muss es einige Momente nach der Extraktion heiß untersucht werden. Im Laufe der Minuten erhöht die Abkühlung des Getränks die Wahrnehmung von Bitterkeit und Adstringenz.