Was ist eine „Clean As You Go“ -Richtlinie?

Eine Clean as you go-Richtlinie ist eine Reinigungsstrategie, mit der Risiken für Hygiene, Gesundheit und Sicherheit minimiert werden. Die Clean as you Go-Methode beinhaltet die Möglichkeit, während des gesamten Arbeitstages kontinuierlich zu reinigen und die Reinigung zu einem Teil Ihrer täglichen Routine zu machen, um sicherzustellen, dass Oberflächen, Geräte, Abfälle und die Räumlichkeiten sauber, hygienisch und übersichtlich sind.

Es gibt zwei Arten der Reinigung unter der Clean as you go-Methode: dringend und nicht dringend.

Dringende Reinigung ist alles, was ein unmittelbares Risiko für Gesundheit, Hygiene oder Sicherheit darstellen kann, z. B. Verschütten. Die nicht dringende Reinigung ist Teil Ihrer täglichen Prozesse, z. B. das Abwischen von Oberflächen, das Einlegen von Müll in Mülleimer und schmutzige Geräte in Waschmaschinen.

Clean As You Go-Richtlinie: Was abzudecken ist

Die Formalisierung einer Clean as you Go-Richtlinie als Teil einer Rolle im Einzelhandel, im Gastgewerbe und in der Gastronomie führt zu einer konsequenten Einstellung zur Reinigung. Es hilft auch weniger älteren oder erfahrenen Mitarbeitern, sich sicher zu fühlen, die Initiative zu ergreifen, um während der Ausfallzeit zu reinigen, und zu wissen, dass dies Teil der Rolle ist.

Geben Sie den Mitarbeitern im Rahmen Ihres Onboarding-Prozesses Anweisungen, die ihnen helfen, ruhigere Zeiten zu nutzen, um zusätzliche Reinigungen durchzuführen. Was Sie über die Reinigung hinaus denken, hängt davon ab, wo Sie arbeiten, da Cafes, Küchen und Supermärkte alle sehr unterschiedliche Erwartungen haben. Wenn Sie Ihren Mitarbeitern zusätzliche Reinigungsmöglichkeiten mitteilen, können Sie auch zwischen den Zeitverschwendern und den motivierten Mitarbeitern unterscheiden.

Zusätzlich zu Ihren persönlichen Erwartungen müssen die Mitarbeiter auch einige wichtige Dinge wissen:

• Wo Spill-Kits rund um das Gelände aufbewahrt werden.
• Wo und wie Müll und Verpackungen usw. entsorgt werden.
• Die passenden Desinfektionsmittel für unterschiedliche Aufgaben.
• Die wesentlichen Clean as you Go-Aufgaben in Spitzenzeiten, z. B. Verschütten, Abwischen von Oberflächen nach dem Berühren von rohem Fleisch usw.
• Die vorrangigen Bereiche wie Oberflächen, Ausrüstung, Gehwege usw.
• Wo saubere Arbeitsmittel aufzubewahren sind.

Der Rest dieses Artikels konzentriert sich auf Verschüttungen, Oberflächen, Abfallwirtschaft und Gehwege.

Verschüttete Milch löschen

Verschüttete Milch im Milchgang, Wein im Restaurant und Eierspritzer in der Küche – Sie wissen, wo Verschüttete die meiste Zeit passieren. Was bedeutet, dass Sie in neun von zehn Fällen strategisch planen können. Wenn Sie einen Verschüttungseimer an wichtigen Stellen in Ihrem Gebäude aufbewahren, können Sie schnell handeln, wenn Sie verschüttetes Material aufräumen müssen. Sie sollten auch Gefahrenbeschilderungen in der Nähe Ihrer Überlaufkits aufbewahren, um Kunden und Mitarbeitern anzuzeigen, wann eine Oberfläche ein Schlupf-, Stolper- oder Sturzrisiko darstellen kann.

Was in einem Spill Clean Up Kit enthalten ist:

• Super saugfähigen materialien, wie sägemehl, sand oder Spill-Hilfe.
• Einmalhandschuhe.
• Papierhandtücher (viele davon).
• Desinfektionsmittel.
• Ein Behälter, wie Müllsäcke oder ein Eimer, um absorbierende Materialien nach Gebrauch zu platzieren.
• Staubwanne und Bürste.
• Einwegtücher.

Abwischen von Oberflächen

Zwischen den Aufgaben muss das Personal die Arbeitsflächen gründlich mit einem neuen Tuch (oder einem, das Sie gewaschen und desinfiziert haben) waschen. Regelmäßige Reinigung verhindert die Ausbreitung von Schmutz, Bakterien und Allergenen auf Lebensmittel. Ebenso halten Sie eine gute Versorgung mit neuen Tüchern, wie ein schmutziges Tuch Bakterien und Allergene auf Oberflächen verbreiten könnte.

Packen Sie Lebensmittel oder Geräte von Oberflächen fern, da die Kartons möglicherweise auf dem Boden gelagert wurden. Die Boxen sind eine potenzielle Verunreinigung.

Halten Sie Oberflächen frei von Unordnung – es ist einfacher, eine unordentliche Oberfläche zu reinigen.

Desinfizieren Sie Oberflächen, die zur Zubereitung von rohem Geflügel, Fleisch oder Eiern verwendet wurden.

Reinigungsgeräte

Geräte können Schmutz, Bakterien und Krankheitserreger enthalten. Es ist wichtig, Geräte, die rohes Fleisch, Geflügel oder Eier berührt haben, sofort nach dem Gebrauch zu reinigen. Oder stellen Sie Geräte in einen Bereich, den Sie als Reinigungsbereich festgelegt haben. Trockene Ausrüstung nach dem Waschen, um sicherzustellen, dass Sie Bakterien abtöten.

Stellen Sie die Geräte nach Gebrauch in saubere Lagerräume.

Halten Sie Gehwege frei

Ihre Clean as you Go-Richtlinie sollte auch die Verwaltung von Bereichen mit hohem Verkehrsaufkommen berücksichtigen. Lassen Sie niemals Trümmer in stark frequentierten Gehwegen und lagern Sie Kisten in geeigneten Bereichen. Blockieren Sie niemals Notausgänge mit Kisten oder Müll.

Haben eindeutig gekennzeichnete Methoden für das Recycling und die Entsorgung von Abfällen, wie z. B. Lenzgeräte.

Abfallwirtschaft

Sie benötigen einen effektiven Clean as you Go-Plan für die Abfallwirtschaft, um sicherzustellen, dass sich kein Abfall ansammelt.

Das bedeutet, nicht nur Sachen in den Mülleimer zu legen, sondern den Mülleimer tagsüber zu leeren! Lassen Sie keine Lebensmittelabfälle entstehen, da diese Schädlinge anziehen und eine Kreuzkontamination anderer Produkte verursachen können.

Verwenden Sie verschließbare Müllbehälter und bewahren Sie diese an leicht zugänglichen Orten auf. Auf diese Weise können die Mitarbeiter Lebensmittelabfälle und anderen Müll so schnell wie möglich entsorgen.

Umverpackung von Rohstoffen und Produkten direkt nach Gebrauch aus dem Produktionsbereich entfernen.

Identifizieren Sie Bereiche, in denen Ihre Kunden und Mitarbeiter dazu neigen, Müll zu hinterlassen, und implementieren Sie eine Richtlinie, um Problembereiche im Laufe des Tages zu reinigen.

Wenn Sie weitere Informationen zu Clean as you Go-Methoden und allgemeinen Verfahren zur Lebensmittelsicherheit wünschen, lesen Sie die folgenden Anleitungen, um Ihr Wissen zu erweitern.

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