Ich bin ein großer, großer Fan von Garnelen und Grütze. Wenn ich in einem Restaurant esse, in dem es auf der Speisekarte steht, besteht eine ziemlich hohe Chance, dass ich es bestelle. (Mein aktueller Favorit hier in Cincy ist bei S.W. Clyborne. Ernsthaft, erstaunlich!) Ich liebe die Cremigkeit der Grütze, die Sauce mit ein bisschen Hitze und einen Haufen großer, schöner Garnelen.
Das Problem ist jedoch die Garnele. Mein langmütiger Ehemann isst sie nicht (ich sage langmütig, obwohl er nicht weiß, was er vermisst), Garnelen und Grütze sind von der Speisekarte, es sei denn, ich esse alleine.
Aber als meine Tante mir letztes Jahr zu Thanksgiving eine Tüte Grütze aus dem Getreidespeicher von Nora Mill gab, konnte ich nicht aufhören, darüber nachzudenken. Dieses Zeug ist der wahre Deal, Steinboden mit Wasserkraft in Georgia mitten im Nirgendwo, wie ich in diesem Beitrag beschrieben habe. Es ist ein Vollkornprodukt, das wie Mais schmeckt, ohne kitschig zu sein. Wenn Sie den Anweisungen auf der Tasche folgen, kommt es zart, weich, cremig und noch Stick-to-your-Rippen herzhaft.
Wenn es keine Garnelen sein könnten, entschied ich, dass diese Körner noch ein würziges, saucy Protein oben drauf brauchten. Ich würde mich grob an das Skript halten, das in meinem alten Standby–Rezept für Garnelen und Grütze enthalten ist – viel Gemüse und eine Sauce, die mit ein wenig Mehl für eine Mehlschwitze eingedickt ist -, aber die Garnelen gegen Hühnerbrust eintauschen. Am Ende nahm ich auch einige zusätzliche Anpassungen vor, änderte die Grits-Methode, um den Anweisungen auf dem Beutel zu folgen, und verzichtete auf die Milch, da ich wusste, dass sie alleine reichlich cremig sein würden, und verwendete glorreichen, glorreichen Speck sowohl als Aroma als auch als Quelle von Kochfett.
Das Ergebnis? Ich weiß nicht, dass Hühnchen und Grütze jemals Garnelen und Grütze in meiner mentalen Rangliste der New Orleans-Küche ersetzen können, Comfort Food und Schüsselmahlzeiten. Aber es kommt verdammt nahe, und ich werde es gerne immer wieder machen.
Huhn & Grütze
Anmerkungen
Diese Mahlzeit kann später aufgewärmt werden, falls gewünscht. Lagern Sie die Grütze und das Huhn separat. Erwärmen Sie die Körner in einer abgedeckten Pfanne oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser (oder machen Sie eine frische Charge, wenn Sie möchten). Erhitzen Sie das Huhn in einer abgedeckten Pfanne und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn es trocken erscheint.
Zutaten
Grütze:
- 1 tasse weiße Maisgrieß
- 4 Tassen Wasser
- Salz
- 2 EL Butter
Huhn und Sauce:
- 2 scheiben dick geschnittener Speck, gewürfelt
- 1 lb rohe Hühnerbrust, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1/2 grüne Paprika, gewürfelt
- 1/2 rote Paprika, gewürfelt (oder verwenden Sie eine ganze Paprika jeder Farbe)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 TL Paprika
- 1 TL frischer Thymian oder 1/4 TL getrocknet
- Dash Cayenne
- 2 TL Mehl
- 1 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Milch
- scharfe Sauce nach Geschmack (Ich mag Franks Red Hot)
Anweisungen
- Machen die Körnungen. 4 Tassen Wasser in einem abgedeckten Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie die Grütze, Butter und eine Prise Salz hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, bis die Mischung köchelt. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich sind. Abschmecken und abgedeckt bis zur Verwendung aufbewahren.
- In der Zwischenzeit den Speck bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne garen. Einmal knusprig, mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel geben. Gießen Sie alle außer 1 EL des Fettes ab.
- Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze. Das Huhn mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Braten, bis sie gar sind, und mit dem Speck in die Schüssel geben.
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Braten Sie bis durchscheinend und beginnen zu erweichen. Fügen Sie die Paprika hinzu und kochen Sie weiter, bis sie weich sind.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie nur bis duftend, nur 30-60 Sekunden.
- Paprika, Thymian, Cayennepfeffer und Mehl darüber streuen und unter Rühren kochen, bis das Mehl gekocht und nussig riecht. Wasser und Milch hinzufügen; Zum Kochen bringen und die Flüssigkeit reduzieren, bis sie eingedickt ist.
- Speck und Hähnchen zurück in die Pfanne geben und umrühren. Mit Salz und scharfer Sauce abschmecken.
- Zum Servieren die Grütze auf vier Schüsseln verteilen und mit Hühnermischung und Sauce belegen. Auf Wunsch mit zusätzlicher scharfer Sauce servieren.
| Menge pro Portion: | ||
|---|---|---|
| Kalorien | 390 | |
| % Täglicher Wert* | ||
| Gesamtfett 9,8 g | 15.1% | |
| Gesättigte Fettsäuren 4.8 g | 24% | |
| Transfette | ||
| Cholesterin | 0 | |
| Natrium | 0 | |
| Gesamtkohlenhydrat 39,8 g | 13.3% | |
| Ballaststoffe 7,5 g | 30% | |
| Zucker 5/2 g | ||
| Protein 48.2 g | ||
| Vitamin A | Vitamin C | |
| Kalzium | Eisen | |
* Prozent Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihre täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
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