(CNN) Ein köstlich frischer Pizzakuchen mit warmem Backteig, salziger Tomatensauce und klebrigem Käse ist ein Genuss für die Sinne. Es gibt nur wenige Lebensmittel, die mich täglich befriedigen könnten, aber Pizza ist eine davon.
Interessanterweise wurde Pizza kürzlich laut einer aktuellen Studie als das Lebensmittel eingestuft, das am häufigsten mit Suchtindikatoren in Verbindung gebracht wird. Aber was ist es speziell über Pizza, die es so universell begehrt macht?
Perfekte Kombination von Zutaten
“ Ich bin fasziniert von der Tatsache, dass die Menschen fast jede Art von Pizza essen werden – nicht unbedingt die „beste“ Pizza – und ein Teil davon ist die Tatsache, dass es die Uber-Auswahl an Zutaten ist, die Fett, Zucker und Salz enthalten, das gefällt der Amygdala und macht das Gehirn sehr glücklich „, sagte Gail Vance Civille, Gründerin und Präsidentin von Sensory Spectrum, einem Beratungsunternehmen, das Unternehmen, einschließlich Pizzaunternehmen, dabei hilft, zu lernen, wie sensorische Hinweise die Wahrnehmung von Produkten durch die Verbraucher beeinflussen. „Es liefert die Nahrungsmatrix, nach der sich die Menschen sehnen und die sie wollen, und füttert das Gehirn, das sagt:“Das ist einfach wunderbar.“
„Es ist die Heilige Dreifaltigkeit aus Kruste, Käse und Sauce, die das ganze Umami-Ding wirklich betont“, sagte Bill DeJournett, Chefredakteur des PMQ Pizza Magazine. „Käse macht von sich aus süchtig … und was ist besser als Brot und Käse? Und dann, wenn Sie mit Sauce paaren, es nimmt es auf eine ganz neue Ebene, und es ist unwiderstehlich.“
Herbert Stone, seit 50 Jahren sensorischer Wissenschaftler, hat mit einigen der besten Pizzaunternehmen des Landes zusammengearbeitet, um die Attraktivität von Pizza für die Verbraucher zu steigern. „Diese Kombination hat, wenn sie erhitzt wird, eine enorme Anziehungskraft“, sagte er. „Es macht süchtig, weil es nichts Beleidigendes daran gibt. … Es gibt nichts, was man nicht mag.“
DeJournett fügte hinzu: „Egal, was der Pizzastil ist, wenn Sie eine Pizza im Ofen haben, wird diese Pizza großartig riechen. Und es wird dich hungrig machen.“
Die Lebensmittelwissenschaft der Zutaten von Pizza
Das Zusammenspiel der Zutaten von Pizza ist nuancierter als Sie vielleicht denken. Civille weist auf die schöne Kombination von hefig fermentiertem Brot mit fermentiertem Mozzarella und Parmesankäse hin, die eine komplementäre Paarung von säuerlichen, würzigen Zutaten darstellen. Dann haben Sie die karamellisierte Tomate, „die einen weinigen, fruchtigen Charakter hat, der den Käse ergänzt.“
Eine wirklich gut gemachte Pizzasauce wird Knoblauch, Zwiebeln und grüne Kräuter haben, um mit dem weinigen und schwefeligen Teil der Tomate zu arbeiten, und wenn Sie all das gut machen, „schaffen Sie dieses sehr, sehr gut gepaarte Konglomerat von einzelnen Lebensmitteln zusammen, um Ihnen eine einheitliche Symphonie von Aromen zu geben. … Alle Noten verschmelzen zu einer einzigartigen Pizzanote „, sagte Civille.
Die Textur der Pizza ist genauso wichtig wie ihr Geschmack. „Sie haben die Knusprigkeit der Kruste, die Zähigkeit des Käses und die Feuchtigkeit der Sauce … und wenn es richtig gemacht wird, überwältigt das eine das andere nicht. Alles verschwindet gleichzeitig im Mund … und kommt in einer einheitlichen Weise zusammen „, sagte sie.
Stone sagt, dass der Geschmack der Pizza auch eine wichtige Rolle für die Fähigkeit des Essens spielt, jemanden zum Speicheln zu bringen, und sogar die Wahrnehmung seines Geschmacks beeinflussen kann. Die attraktivste Sauce Farbe? „Es ist ein tieferes Rot, fast purpurartig. Das ist es, was am attraktivsten ist. … Mit dem leichteren Käse erhalten Sie die richtige Kombination für den Verbraucher.
„Es ist so ein einfaches Produkt … aber aus sensorischer Sicht ist es sehr komplex „, fügte er hinzu.
Pizza ist das süchtig machende Lebensmittel Nr. 1
In einer kürzlich durchgeführten Studie wurde Pizza gemäß der Yale Food Addiction Scale, einem Tool, das die diagnostischen Kriterien für Substanzstörungen in Bezug auf stark verarbeitete Lebensmittel bewertet, als das Lebensmittel eingestuft, das am häufigsten mit Suchtsymptomen in Verbindung gebracht wird.
Die psychologische Reaktion auf die Zutatenkombinationen von Pizza wird teilweise durch die Tatsache erklärt, dass hochverarbeitete Lebensmittel wie Pizza mit zusätzlichen Mengen an Fett, raffinierten Kohlenhydraten und Salz am häufigsten mit Verhaltensindikatoren für Sucht in Verbindung gebracht werden, wie z. B. Verlust der Kontrolle über den Konsum, Heißhunger und fortgesetzter Konsum trotz negativer Folgen, so Erica M. Schulte, Doktorandin für klinische Psychologie an der University of Michigan, die die jüngste Studie verfasst hat.
Die Kombination der Zutaten der Pizza „scheint besonders lohnend zu sein und kommt in Lebensmitteln, die in der Natur vorkommen, nicht zusammen vor … und dies kann zu seiner Assoziation mit suchtähnlichem Essverhalten beitragen „, erklärte Schulte.
In der Tat fand eine andere kürzlich durchgeführte Studie heraus, dass die Kombination von Fett und Kohlenhydraten das Belohnungspotenzial von stark verarbeiteten Lebensmitteln mehr zu erhöhen scheint als beides allein. „Es gibt wahrscheinlich etwas von Natur aus Lohnenderes in den Kombinationen dieser Inhaltsstoffe, die bei manchen Menschen einen Suchtprozess auslösen können“, sagte Schulte.
Vielleicht ist es ein Überlebensmechanismus. „Wenn Sie wirklich hungern würden, ist Pizza eine Art von Essen, das völlig sättigend wäre. Das Fett gibt Ihnen Sättigung, der Zucker im Brot und die Sauce ist befriedigend, und das Salz wird Sie am Leben erhalten „, sagte Civille.
Persönliche Vorlieben
Die Art der Kruste oder Sauce, die Sie für Ihre Pizza bevorzugen, kann sehr persönlich sein. „Die dünnere Kruste gibt Ihnen ein bisschen mehr Knusprigkeit … aber manche Leute mögen es, eine brotigere, zähe Pizza zu verarbeiten „, sagte Civille. Ein reichhaltigerer, geschmackvollerer Büffelmozzarella ist ebenso eine Variante wie Ricotta-Käse.
Toppings können Textur- oder Geschmackskontraste erzeugen und das sensorische Erlebnis des Pizzaessens verbessern, sagen Experten. „Wenn Sie Peperoni oder Wurst hinzufügen, fügen Sie eine fleischige, zähe Textursorte hinzu, während Sie mit Gemüse enorme Mengen an Texturkontrast zur gesamten Mischung hinzufügen“, sagte Civille.
Aber zu viele Beläge können ein Produkt erzeugen, das weniger Pizza und mehr Taco ist. „Die Everything Pizza ist ein ganz anderes Tier, mit Zwiebeln, Gemüse und Fleisch. … Es wird eher ein Träger für all diese andere sensorische Stimulation.“
Es gibt auch verschiedene regionale Pizzastile. Eine Chicago-Style Deep Dish Pizza ist nichts wie ein New York Slice, das ist nichts wie Tavern-Stil, die mehr von einer Cracker-Kruste hat, DeJournett erklärt. Und eine Pizza im Detroit-Stil, ein Deep Dish-Stil mit karamellisierten Rändern und einem echten knusprigen Crunch, „ist noch eine ganz andere sensorische Erfahrung.“
„Sobald Sie mit einer klassischen Pizza im neapolitanischen Stil beginnen, berücksichtigen Sie die Vorlieben der Menschen … und es ist eine sehr persönliche Sache „, sagte Civille.
Das Pizzaerlebnis
Abgesehen von all dieser Textur und diesem Geschmack sagen einige, dass die Freude und Verlockung der Pizza genauso viel mit dem zu tun hat, was die Erfahrung des Essens darstellt, wie mit ihren sensorischen Eigenschaften. „Es kommt auf die Gefühle an, die man erlebt, wenn man mit Freunden oder der Familie Pizza isst“, sagte DeJournett.
„Wenn Sie an Pizza denken, denken Sie daran, sich mit Freunden und Familie zu treffen und ein leckeres Essen zu genießen oder ein Fußballspiel zu sehen. Es ist eine Gemeinschaft, die zusammenkommt Art von Essen, und ich glaube nicht, dass irgendein anderes Essen es so repliziert „, sagte er. „Es ist ein lustiges Essen;ja, es ist tragbar, und Sie müssen sich nicht hinsetzen und formell sein. Pizza ist eine Party!“