Wenn Sie dies beim Frühstück lesen, werfen Sie einen kurzen Blick auf die Zutaten in Ihrem Müsli. Möglicherweise werden in der Liste Niacin, Thiamin, Riboflavin, B6 und Folsäure hinzugefügt.
Nun, die Milch, die du darüber gegossen hast. Ist da extra Kalzium drin?
Ihr geröstetes Brot kann Eisen und Zink enthalten, mit Margarine bestrichen, die Sie mit etwas Vitamin D versorgt. Und das Glas Saft, mit dem Sie alles abwaschen, wird wahrscheinlich mit einer zusätzlichen Dosis Vitamin C angereichert.
Das Hinzufügen synthetischer Vitamine und Mineralien zu Lebensmitteln — Anreicherung genannt — oder das Ersetzen derjenigen, die bei der Verarbeitung verloren gehen — Anreicherung genannt — mag wie moderne Marketingtricks erscheinen, aber ihre Geschichte reicht bis in die frühen 1900er Jahre, so die molekulare Ernährungswissenschaftlerin Emma Beckett von der University of Newcastle.
Der Grund? Bekämpfung weit verbreiteter Ernährungsdefizite.
„Die Anreicherung von Lebensmitteln hat eine Geschichte, die mehr als 100 Jahre zurückreicht, als bestimmte Lebensmittel nicht immer leicht verfügbar waren und als es große Unterschiede zwischen Reichen und armen Menschen gab“, sagte sie.
In Australien wird die empfohlene Zufuhr von Vitaminen und Mineralstoffen vom National Health and Medical Research Council festgelegt.
Und obwohl es möglich ist, diese Ziele zu erreichen, indem man saisonale Produkte und Vollwertkost isst, kann nicht jeder auf eine solche Diät zugreifen oder sie sich leisten.
Einer der Hauptgründe, warum Getreide angereichert ist, sagte Dr. Beckett, weil es billig ist. Jeder kann sie ergattern.
Vitamin D kommt natürlicherweise in Butter vor.
„Die Leute denken vielleicht, dass es eine moderne Sache ist, in Bezug auf Lebensmittelmarketing und die Möglichkeit, Dinge zu übertreiben, aber es ist ein sehr streng reguliertes System“, sagte Dr. Beckett.
„Sie können nicht einfach Vitamine und Mineralien zu Lebensmitteln hinzufügen.“
Wer regelt die Anreicherung und Anreicherung von Lebensmitteln?
Food Standards Australia Neuseeland regelt, wie viel von jedem Vitamin und Mineral hinzugefügt werden kann — und welche Lebensmittel auch angereichert werden können.
„Sie könnten dem Alkohol keine Vitamine und Mineralstoffe hinzufügen und versuchen, dies als gesund zu bezeichnen“, sagte Dr. Beckett.
Einige Lebensmittel müssen angereichert oder angereichert werden. Zum Beispiel:
Weizenmehl, das als geeignet für die Herstellung von Brot verkauft wird … muss enthalten:
a) nicht weniger als 2 mg/kg und nicht mehr als 3 mg/kg Folsäure und
b) nicht weniger als 6,4 mg/kg Thiamin.
Der Grund dafür ist, dass die Verarbeitung von Weizen bestimmte Nährstoffe zerstört oder eliminiert.
Raffiniertes Mehl verwendet nur das Gewebe im Weizensamen. Die Kleie und Keime, die viele essentielle Nährstoffe enthalten, werden verworfen.
Kann mein Körper synthetische Vitamine und Mineralstoffe verarbeiten?
Einige synthetische Vitamine sind biologisch und chemisch identisch mit den natürlichen Formen. Für andere gibt es geringfügige Unterschiede.
Es gibt Fragen darüber, ob einige synthetische Vitamine und Mineralien von unserem Körper verwendet werden können oder nicht, „aber im Allgemeinen sind sie ziemlich ähnlich“, sagte Dr. Beckett.
Nehmen wir zum Beispiel das B-Vitamin Folat — das am meisten untersuchte der Vitamine.
Folsäure ist eine Form von Folsäure. „Die synthetische Version ist sehr stabil, weshalb sie sie zur Anreicherung und Ergänzung verwenden“, sagte Dr. Beckett.
Es schützt vor Defekten im Neuralrohr eines sich entwickelnden Fötus, das sich faltet und schließt, um Gehirn und Rückenmark zu bilden.
Dies alles geschieht in den ersten Wochen der Schwangerschaft. Wenn es sich nicht vollständig schließt, kann es zu Störungen wie Spina bifida kommen.
Ein Teil des Grundes, warum Mehl Folsäure hinzugefügt hat, ist, Frauen zu helfen, die schwanger sind, es aber noch nicht wissen, sagte Dr. Beckett.
Australische Müller müssen seit September 2009 Folsäure zu Brotmehl geben.
Zuvor hatten 20 von 10.000 Babys, die von Frauen Aborigines und Torres Strait Islander geboren wurden, einen Neuralrohrdefekt.
Nach der obligatorischen Brotbefestigung sank diese Zahl auf nur fünf von 10.000 — genauso wie bei nicht-indigenen Bevölkerungsgruppen.
Kann das Essen zu viel von diesen Lebensmitteln giftig sein?
Kurz gesagt, es ist unwahrscheinlich. Zu viel Vitamin B6 kann giftig sein, aber um in die Nähe dieser Werte zu gelangen, müssten Sie über ein paar Wochen täglich 250 Scheiben Brot essen.
Was Sie jedoch über den Rand kippen kann, ist die langfristige Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln.
„Jetzt haben wir Menschen, die Milliarden von Dollar für Multivitamine und andere Nahrungsergänzungsmittel ausgeben“, sagte Dr. Beckett.
Dies sei eines der Probleme bei der Befestigung, fügte sie hinzu.
„Es bringt die Menschen dazu, über Nährstoffe nachzudenken, anstatt sich auf Nahrung zu konzentrieren.“
Dr. Becketts Rat ist, sich nicht mit Nahrungsergänzungsmitteln zu beschäftigen, es sei denn, ein Arzt empfiehlt eine für eine bestimmte Erkrankung — oder Folsäure für die Schwangerschaft.
Und es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass angereicherte Lebensmittel nicht immer die beste Wahl sind. Es gibt noch viel zu beachten.
„Nur weil eine Packung sagen könnte, dass sie zusätzliche Vitamine und Mineralien enthält, bedeutet das nicht, dass sie gesund sind“, sagte Dr. Beckett.