Kurz nachdem ich eine Kolumne über die spezifischen Schritte zum Braten eines billigen Rindfleischstücks geschrieben hatte, damit es wie Prime Rib aussieht, erhielt ich eine E-Mail von der treuen Leserin Mary B. Wir gingen ein wenig hin und her, als sie dies für die Gäste vorbereitete. Ich dachte, Sie würden das Feedback genießen.
Aber zuerst, hier ist eine kurze Auffrischung, wie das geht:
1. Stellen Sie sicher, dass Sie ein gutes Ofenthermometer (zum Messen der Hitze im Ofen) und ein ofenfestes Fleischthermometer (nicht sofort ablesbar, sondern eines, das Sie während des gesamten Ofenvorgangs in das Fleisch einlegen und einwirken lassen) haben. Die genauen Temperaturen des Ofens und des Fleisches sind das Geheimnis.
2. Binden Sie den Braten mit einer weißen Baumwollschnur zusammen, damit er kompakt und gleichmäßig geformt ist, und salzen Sie ihn gut.
3. In Plastikfolie einwickeln und 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
4. Entfernen Sie die Plastikfolie und legen Sie sie unbedeckt in eine Bratpfanne.
5. Setzen Sie das Fleischthermometer in den dicksten Teil des Bratens ein und lassen Sie es dort.
6. Ofen mit einem Ofenthermometer auf genau 250 F vorheizen, ohne sich auf das im Ofen eingebaute Thermometer zu verlassen. Das ist kritisch. Selten ist ein Ofen genau kalibriert, so dass die interne Wärme genau die gleiche Temperatur wie das Einstellrad misst.
7. Lassen Sie den Braten im Ofen, bis seine Innentemperatur genau 130 F beträgt.
8. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, wickeln Sie ihn schnell in Folie ein und lassen Sie das Fleisch genau 20 Minuten ruhen.
Maria B: Mit Gästen morgen so hoffen, dass Sie schnell antworten können! Ich plane, einen Chuck Roast mit der Methode zu machen, die Sie in Ihrem Artikel beschreiben – aber fragen Sie sich, ob Sie mir eine Baseballstadion-Zahl geben können, wie lange dies für einen 3-Pfund-Chuck Roast dauern kann? Ich muss den Rest des Essens machen, um ungefähr zur gleichen Zeit fertig zu sein! Braten Sie es bei 250 F, dauert es ungefähr zwei Stunden? Vier Stunden?
Vielen Dank für Ihre wunderbare Kolumne, ich bin ein treuer Leser!
Ich: Nun … ich bin so aufgeregt! Das wird großartig.
Damit ein preiswertes, langsam gebratenes Rindfleisch von einem Schnäppchen-Schnitt in einen zarten, saftigen Braten verwandelt werden kann, ist es wichtig, dass Sie das Fleisch 24 Stunden vor dem Braten salzen und dann bei einer sehr niedrigen Temperatur kochen, wodurch die Enzyme des Fleisches als natürliche Weichmacher wirken und sein zähes Bindegewebe abbauen können.
Ich beeile mich hier, denn wenn dies für morgen ist, haben Sie keine Zeit zu verlieren! Binde es zusammen und sei dann großzügig mit dem Salz und reibe es ein. Sie können an dieser Stelle auch mit Pfeffer oder zusätzlichen Gewürzen würzen, wenn Sie möchten, aber stellen Sie sicher, dass Sie mit dem Salz super großzügig sind.
Als nächstes wickeln Sie es fest in Plastikfolie und legen Sie es für 24 Stunden wieder in den Kühlschrank. Nehmen Sie den Braten etwa zwei Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur erreicht.
Entfernen Sie die Plastikfolie und legen Sie sie in die Bratpfanne. Sobald es im 250 F Ofen ist, möchten Sie, dass die Innentemperatur des Bratens zu 130 F für selten kommt; ungefähr 150 F für Medium oder 160 F für gut. Sie müssen das also genau beobachten. Ihr 3-Pfund-Braten (je nachdem, wie dicht Sie ihn binden) dauert 2 bis 2,5 Stunden … etwas länger, um die höheren Temperaturen zu erreichen. Aber es wird schnell gehen, also schau dir das Thermometer genau an. Wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, wickeln Sie es in Folie, während es ruht.
Entfernen Sie nach 20 Minuten die Saite (n), schnitzen Sie sie über das Korn und genießen Sie es!
Lassen Sie mich wissen, wie sich das für Sie herausstellt. Oder lade mich einfach ein. Das funktioniert auch.
Mary B: Nochmals vielen Dank für Ihre Hilfe bei der Vorbereitung für das Fleisch. Es ist fabelhaft geworden und ich werde diese Methode auf jeden Fall immer wieder anwenden. Danke für deine Kolumne. Ich habe es seit Jahren gelesen und liebe meine tägliche E-Mail von Everyday Cheapskate.
Ich: So froh zu hören, dass es großartig geworden ist. Danke, dass du da bist!
Pin drucken
Ausrüstung
-
Ein gutes Fleischthermometer (nicht sofort ablesbar, sondern die Art, die in das Fleisch eingeführt wird und während der gesamten Röstzeit im Ofen verbleibt
-
Ein gutes Ofenthermometer zur Messung der Innentemperatur des Ofens.
Zutaten
- ▢ 3 lbs Roastbeef
- ▢ 1 EL Salz
Anleitung
-
Stellen Sie sicher, dass Sie ein gutes Ofenthermometer (zum Messen der Hitze im Ofen) und ein ofenfestes Fleischthermometer (nicht sofort ablesbar, sondern eines, das Sie während des gesamten Ofenvorgangs in das Fleisch einlegen und einwirken lassen) haben. Die genauen Temperaturen sowohl des Ofens als auch des Fleisches zu messen, ist das Geheimnis.
-
Binden Sie den Braten mit einer weißen Baumwollschnur zusammen, damit er kompakt und gleichmäßig geformt ist, und salzen Sie ihn gut.
-
In Plastikfolie einwickeln und 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
-
Legen Sie den Braten unbedeckt in eine Bratpfanne.
-
Setzen Sie das Fleischthermometer in den dicksten Teil des Bratens ein und lassen Sie es dort.
-
Ofen mit einem Ofenthermometer auf genau 250 F vorheizen, ohne sich auf das im Ofen eingebaute Thermometer zu verlassen. Das ist kritisch. Selten ist ein Ofen genau kalibriert, so dass die interne Wärme genau die gleiche Temperatur wie das Einstellrad misst. Siehe HINWEISE
-
Lassen Sie den Braten im Ofen, bis seine Innentemperatur genau 130 F beträgt.
-
Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, wickeln Sie ihn schnell in Folie ein und lassen Sie das Fleisch genau 20 Minuten ruhen. Siehe HINWEISE
Anmerkungen
- Damit ein preiswertes, langsam gebratenes Rindfleisch von einem Schnäppchenschnitt in einen zarten, saftigen Braten verwandelt werden kann, ist es wichtig, dass Sie das Fleisch 24 Stunden vor dem Rösten salzen und dann bei einer sehr niedrigen Temperatur kochen, wodurch die Enzyme des Fleisches als natürliche Weichmacher wirken und sein zähes Bindegewebe abbauen können.
- Binde es zusammen und sei dann großzügig mit dem Salz und reibe es ein. Sie können an dieser Stelle auch mit Pfeffer oder zusätzlichen Gewürzen würzen, wenn Sie möchten, aber stellen Sie sicher, dass Sie mit dem Salz super großzügig sind.
- Wickeln Sie es fest in Plastikfolie und legen Sie es für 24 Stunden wieder in den Kühlschrank. Nehmen Sie den Braten etwa zwei Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur erreicht.
- Sobald es in der 250 F ofen, sie wollen die interne temperatur der braten zu kommen zu 130 F für seltene; über 150 F für medium, oder 160 F für gut. Sie müssen das also genau beobachten. Ihr 3-Pfund-Braten (je nachdem, wie dicht Sie ihn binden) dauert 2 bis 2,5 Stunden … etwas länger, um die höheren Temperaturen zu erreichen. Aber es wird schnell gehen, also schau dir das Thermometer genau an.
- Wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, wickeln Sie es in Folie ein, während es ruht.
- Entfernen Sie nach 20 Minuten die Saite (n), schnitzen Sie sie über das Korn und genießen Sie es!
Ernährung
Everyday Cheapskate nimmt am Amazon Services LLC Associates Program teil, einem Affiliate-Werbeprogramm, das uns die Möglichkeit bietet, mit qualifizierten Einkäufen ohne Kosten für Sie zu verdienen.
Mehr von Mary’s Everyday Cheapskate
