Lassen Sie uns einen etwas introspektiveren als den durchschnittlichen Montagsbeitrag haben, sollen wir? (Und wenn Sie sich nicht besonders introspektiv fühlen, schauen Sie sich all die hübschen Bilder von vietnamesischem Hühnchen-Fadennudelsalat an! Juhu! Vielleicht möchten Sie auch zum Ende springen, wo das Rezept lebt ↓)
Für einige von Ihnen, die mitgemacht haben, wissen Sie vielleicht, dass ich den letzten Monat frei von der Arbeit für meine liebenswerte „Funemployment“ -Periode hatte. Ich habe nicht viele greifbare Dinge zu zeigen, für diese erweiterte Begnadigung von der Realität. Ich bin nicht nach Südamerika oder Europa gegangen. Ich habe nicht die 5 Pfund verloren, die ich mir versprochen hatte. Ich habe unser Haus nicht einmal so oft geputzt.
Aber was ich sagen kann, ist, dass ich glücklicher war als seit Jahren. 
Zuallererst (und ich werde das nur beschönigen, weißt du, weil, Internet …) konnte ich mich von einem Job befreien, der einfach nicht meinen Bedürfnissen entsprach. Und ehrlich gesagt gab es nichts Dramatisches. Ich pendelte 2 Stunden am Tag. Es passte nicht mehr gut. Ich habe einen Job gefunden, der besser passt. Das war’s.
Aber was noch wichtiger ist, was ich während meiner Arbeitslosigkeit entdeckt habe, ist, dass die Priorisierung der Zeit, um kreativ zu sein, entscheidend für meine geistige Gesundheit ist. Und es ist wirklich schwer zu tun, besonders wenn Sie ein etwas manisches Leben führen. Denn kreativ zu sein erfordert nicht nur Zeit, sondern Sie müssen sich auch in einer „Zone“ befinden, in der Sie sich tatsächlich zum Kreieren inspirieren lassen können. Gestresst zu sein, erleichtert das nicht wirklich sehr gut … (Blogger / Kreative, ihr wisst, wovon ich spreche, oder?)
Also im Grunde sage ich, dass ich den letzten Monat absichtlich nicht gereist bin, absichtlich zu Hause geblieben bin, mit den Katzen rumgehangen habe, viel in meiner Nachbarschaft herumgelaufen bin, 9 Stunden täglich geschlafen habe, Fantasy-Romane gelesen und nur gekocht habe Rezepte, machte Fotos und malte. 
Und es war so. Unglaublich. Glorreich.
Obwohl ich wirklich nicht möchte, dass dieser Fantasy-Februar endet, erkenne ich, dass ich am Ende des Tages einen Gehaltsscheck brauche oder Obdachlosigkeit riskiere, also bereite ich mich darauf vor, diesen Mittwoch zur Arbeit zurückzukehren. Und dabei fühle ich mich erfrischt, unbelastet und voller kreativer Ideen für die Zukunft. (Außerdem hilft es wirklich zu wissen, dass ich für alle Fälle 5 Wochen Rezepte im Rückstand habe …)
Aber im Ernst, der ganze Grund für diesen Jobwechsel ist, meine Work-Life-Balance zu verbessern, und schon sehe ich, wie dies möglich sein wird. Ich kann endlich den Kunstunterricht am Montagabend nehmen, von dem ich seit Jahren geträumt habe. Das Lebensmittelgeschäft ist buchstäblich auf dem Heimweg von meinem Job und mein neuer Weg zur Arbeit ist 10 Protokoll. Es wird immer noch Sonnenlicht geben, wenn ich von der Arbeit zurückkomme!!!!!
(Der Traum eines Food-Bloggers wird genau dort wahr.)
Aber ich denke, was ich hier zu sagen versuche, ist das – wir haben ein Leben zu leben (obwohl ich mir oft wünschte, ich könnte mehrere haben) – und es liegt an uns, nach den Dingen zu streben, die für jeden von uns absolut am wichtigsten sind. Es liegt an jedem von uns als Individuum, herauszufinden, wie wir unser Leben gestalten können, um unsere Geschichte zu dem zu machen, was wir wollen. Veränderung ist sehr schwer, aber manchmal ist es der entscheidende Schritt zur Selbstverbesserung, den wir unternehmen müssen. Also keine Ausreden mehr, ich. Lebe den Effing-Traum! 
(Oder zumindest einen Weg finden, nach der Arbeit am Kunstunterricht teilzunehmen und gleichzeitig einen komfortablen zweiwöchentlichen Gehaltsscheck zu erhalten).
Vielen Dank, dass Sie sich meinen kleinen Montagsausflug angehört haben, und ich hoffe, Sie alle hatten ein fantastisches Wochenende. Ich werde etwas Nudelsalat mit Hühnchen essen und die Blumen gießen und meinen letzten arbeitslosen Montag für eine lange, lange Zeit genießen …
(Auch dieser Beitrag verdient einen Gruß an meinen Freund Phi, dessen ähnlicher Beitrag bei Sweet Phi Blog mich in meinem vietnamesischen Essen geschult hat n00b-ness und hat seitdem zu einer übermäßigen Anzahl von Ausflügen in mein vietnamesisches Lieblingsrestaurant für Hühnchen-Fadennudelsalat geführt, und gipfelte schließlich in meiner Kreation dieses Rezepts für den Blog. Also danke Phi – die unwissende Muse hinter dem heutigen Rezept.. du bist der Beste!)
Vietnamesischer Hühnchen-Fadennudelsalat
Zutaten
_Für das Huhn:_
- 2 hähnchenbrust dünn geschlagen
- ¼ Tasse Zucker
- 2 Schalotten gehackt
- 2 Teelöffel natriumarme Sojasauce
- 2 Teelöffel Fischsauce
- 2 Esslöffel Olivenöl
_Für das Nuoc Cham:_
- 2/3 tasse warmes Wasser
- ¼ Tasse Fischsauce
- ¼ Tasse Limettensaft Saft von etwa 3 Limetten
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Reisweinessig
- 1 rote Thai-Chili- entkernt und dünn geschnitten
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 Esslöffel gehackte Gurke
- 1 Esslöffel gehackte Karotte
_Für den Salat:_
- 8 oz getrocknete Reisnudeln
- ½ Kopf roter oder grüner Blattsalat in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Gurke geschält, entkernt und geschreddert
- 1 Karotte geschreddert
- ½ Tasse geröstete Erdnüsse gehackt
- Koriander nach Geschmack
- Minzblätter nach Geschmack
Anleitung
Zur Zubereitung der Hühnermarinade
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In einem kleinen Topf Zucker und ½ Tasse Wasser vermischen. In der Mikrowelle oder auf dem Herd weitere 1/3 Tasse Wasser erhitzen und beiseite stellen.
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Topf mit Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann aufhören zu rühren und lassen Sie Mischung kochen, unberührt, für etwa 10-12 Minuten, bis die Mischung ein tiefes goldbraun wird.
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Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie das zusätzliche heiße Wasser ein – tun Sie dies sehr schnell und vorsichtig, damit Sie sich nicht verbrennen. Mischung wird sputter und blase bis ein wenig und dann begleichen unten.
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Rühren, bis Karamell flüssig wird.
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In der Zwischenzeit eine zweite Schüssel mit Schalotten, Sojasauce, Fischsauce und Olivenöl zubereiten. Wenn sich die Karamellsauce kühl anfühlt, fügen Sie die Karamellsauce der Schalottenmischung hinzu.
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In Marinierschale (oder Ziplock) Huhn hinzufügen und Marinade über das Fleisch gießen.
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Marinieren Sie für mindestens 1 Stunde und bis zu über Nacht.
Um die Nudeln vorzubereiten:
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Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Fadennudeln und kochen pro Paket Anweisungen; Mine dauerte 5 Minuten. In ein Sieb abtropfen lassen und kaltes Wasser über die Nudeln laufen lassen, bis sie sich kühl anfühlen. Zum Abtropfen beiseite stellen, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten.
Um das Nuoc Cham vorzubereiten:
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Kombinieren Sie Wasser, Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Essig, Knoblauch, Thai-Chili, geschredderte Gurke und geschredderte Karotte. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Beiseite.
Um das Huhn zu grillen:
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Eine Grillpfanne mit Pflanzenöl bestreichen und auf hohe Hitze bringen.
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Hähnchen aus der Marinade nehmen und mit einem Papiertuch abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
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3-4 Minuten pro Seite oder bis das Huhn vollständig durchgegart ist.
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Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Zu dienen:
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Bereiten Sie die Nudelschalen vor, indem Sie eine Handvoll Salat, ¼ Portion Nudeln verteilen und mit geriebenen Karotten, Gurken, gehackten Erdnüssen, Minze und Koriander abschmecken.
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Top Salate mit geschnittenem gegrilltem Hähnchen.
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Trennen Sie den Nuoc Cham zum Servieren in 4 Portionen. Sauce über den Salat gießen und unmittelbar vor dem Essen mischen.
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Macht 4 Nudelschalen.