Wenn die Grafiken, die häufig auf Grußkarten zu sehen sind, ein Hinweis darauf sind, ist der Valentinstag die Saison von Champagner und Schokolade. Während Sie sich für eine Flasche und eine Schachtel Gourmet-Trüffel entscheiden können, war es noch nie einfacher, beides zu kombinieren. Artisan Chocolatiers im ganzen Land integrieren Champagner, um exquisite Kreationen zu machen.
Aber das Aufgießen von Schokolade mit Sekt ist nicht ohne Herausforderungen.
„Es ist wie eine Gratwanderung mit Champagner“, sagt Valerie Gordon, Mitbegründerin von Valerie Confections. „Sie wollen den vollen Geschmack, aber wenn Sie zu viel Alkohol hineingeben, erhalten Sie zerbrochene Trüffel. Sie sehen Risse oder eine Vertiefung in der Oberseite des Trüffels. Dies geschieht durch Verdunstung.“
Der richtige Champagner ist der Schlüssel, wenn er zu Schokolade hinzugefügt wird. Laut Mary Leonard, Inhaberin, Gründerin und Chocolatierin von Chocolat Céleste, sorgen süßere Weine für einen besseren Genuss.
„Der Champagner soll sich vermischen und nicht mit der Schokolade konkurrieren“, sagt Leonard. „Ich glaube, es sollten immer zwei Süßigkeiten miteinander sein, nicht miteinander konkurrieren, wie mit einem Brut, der trocken ist.“
Leonard weist darauf hin, dass Spirituosen wie Whisky und Frangelico sich mit Schokolade vermischen, um den Geschmack zu verbessern, während Weine wie Champagner dazu neigen, Kontrast zu bieten.
„Mit Champagner schmecken Sie zwei verschiedene Geschmacksrichtungen im Mund“, sagt sie. “ interagieren Sie mit verschiedenen Teilen Ihres Gaumens. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen Pop in den Mund, und Sie schmecken sie nicht zur gleichen Zeit. Sie haben zwei verschiedene Geschmäcker.“
Für Kee Ling Tong, Inhaber / Chocolatier von Kee’s Chocolates, basiert die Geschmackspaarung auf Psychologie.
„Es ist eher eine Denkweise“, sagt sie. „Die Leute verbinden Champagner mit Feiern. Das passt gut zu Schokolade. Schokolade macht glücklich und Champagner macht glücklich.“
Gordon stimmt zu. „Ich denke, es ist eine Geschmackspaarung, aber es ist auch die Idee der beiden Dinge, die am besten funktionieren. Als Gesellschaft halten wir sowohl Schokolade als auch Champagner als Leckerbissen. Indem Sie Pralinen mit Champagner infundieren, überprüfen Sie zwei Kästchen mit einer Schachtel Schokolade.“
Kee’s Chocolates Champagne Chocolates
Die auffällige Pyramidenform ist der erste Hinweis darauf, dass Kee’s Chocolates mit viel Liebe zum Detail gefertigt werden. Tong arbeitet sieben Tage die Woche, um ihre beiden New Yorker Läden mit frischer Schokolade zu versorgen.
Kees Champagnerschokoladen basieren auf einem Rezept, das Tong in der Backschule erhalten hat, mit ihren eigenen einzigartigen Wendungen und originellen Kreationen. Sie beginnt damit, Champagner einzukochen, um den Alkoholgehalt zu reduzieren, bevor er zu einer dunklen Schokoladenganache hinzugefügt wird.
„Sie möchten, dass die Süße mit dem Champagner durchkommt und die dunkle Schokolade ausbalanciert“, sagt Tong.
„Weil ich Dinge täglich mache, mache ich keine große Menge. Sie haben eine kleine Blase, man merkt, dass es frisch ist. Die Leute lieben Schokolade. Sie sagen, es ist das frischeste, was sie je hatten. Es ist, als würde man Champagner mit Schokolade trinken.“
Chocolat Céleste Champagner Trüffel
Mary Leonard von Chocolat Céleste in St. Paul, Minnesota, macht ihre Trüffel mit nachhaltig gewonnener 64% dunkler Schokolade, Sahne und Kleinserien-Butter von der lokalen Molkerei Hope.
„Der Geschmack hält aufgrund der dunklen Schokolade so lange am Gaumen an“, sagt sie. „Wenn die Leute meine Pralinen probieren, sind sie wirklich erstaunt und überrascht von dem Geschmack.“
Leonards Trüffel haben aufgrund der Gesetze von Minnesota, die den Alkoholgehalt in Lebensmitteln einschränken, nur einen leichten Schaumweingeschmack. Sie verwendet einen süßen Sekt von Toad Hollow Vineyards in Sonoma County, Kalifornien, für ihre Konfekte.
„Das Wichtigste ist, eine andere Konsistenz hinzuzufügen“, sagt sie. „Das Aufbrausen öffnet die Ganache für Luftblasen, was sie am Gaumen weicher macht, was das Mundgefühl betrifft.“
Champagner ist einer der beliebtesten Trüffelaromen von Chocolat Céleste, und rund um den Valentinstag steigt die Nachfrage. „Für diesen Urlaub klingt es einfach so verdammt romantisch, Champagner und Schokolade zusammen zu haben“, sagt Leonard mit einem Kichern.
Piece, Love & Chocolate Bubbly Champagne Truffles
„Wenn ich nur eine Trüffel im gesamten Fall haben könnte, wäre der Champagner derjenige, den ich nehmen würde“, sagt Greg Amorese, Mitinhaber von Piece, Love & Chocolate in Boulder, Colorado. „Als wir vor acht Jahren zum ersten Mal eröffneten, war es eine der ersten vier Geschmacksrichtungen, die wir hergestellt haben: Milch, Weiß, Dunkel und Champagner.“
Laut Amorese ist Champagner der ideale Paarungspartner für verschiedene Pralinen, da er dazu beiträgt, einen neutralen Gaumen zu erhalten, um die verschiedenen Geschmacksnoten am besten zu erleben. Stück, Liebe & Die Trüffel von Chocolate werden aus einer 54% igen Ganache aus dunkler Schokolade hergestellt, die mit Champagner-Cognac versetzt ist.
„Dieser Cognac behält diesen schönen, weichen Champagnergeschmack bei“, sagt er. „Es ist eine Verbesserung, ohne zu dominant zu sein. Cognac ist eine schöne Ergänzung zu Schokolade.“
Valerie Confections Champagnertrüffel
Für Fans der in Los Angeles ansässigen Valerie Confections heben sich ihre Champagnertrüffel durch die starke Einbeziehung von Sekt von der Masse ab.
„In den Champagner-Trüffeln steckt eine enorme Menge Champagner“, sagt sie. „Mein Hauptziel, wenn Sie in den Trüffel beißen, ist, dass es keinen Fehler gibt, in was Sie beißen. Es gibt eine klare und aufregende Menge Champagner.“
Gordon erreicht diesen beeindruckenden Geschmack mit einer nicht traditionellen Technik. Sie ersetzt einen Teil der Creme in der Ganache durch Sekt, der als Emulgator dient. Zu den Trüffeln gehört auch Brandy, der den Geschmack des Weins am Gaumen unterstützt.
„Ein Unterbauch von Brandy projiziert den Champagnergeschmack deutlicher und bewahrt ihn“, sagt sie.
Während die meisten Chocolatiers Sekt mit dunkler Schokolade kombinieren, haben die Trüffel von Valerie Confections eine Milchschokoladenhülle.
„Ich denke, Champagner in Ganache-Form passt besser zu Milchschokolade“, sagt Gordon. „Ich finde, dass die sauren Fruchtnoten, die man in bittersüßer dunkler Schokolade bekommt, den Champagner herunterspielen. Der Geschmack kann schlammig werden. Wenn Sie Champagner mit Milchschokolade mischen, schmecken Sie mehr Champagner und erhalten auch die Cremigkeit.“