Venusmuscheln

AKA

Für Weichschalenmuscheln: Pisser-Venusmuscheln oder Dampfer.

Was ist das?

Salzige, saftige und süße Muscheln sind Muscheln aus dem Meer. Sie sind köstlich roh, gegrillt, gedünstet und gefüllt und gebacken, sowie in Muschelsuppe und Pasta.

Muscheln werden in zwei Kategorien unterteilt — Softshell und Hardshell. Hartschalenmuscheln gibt es in vielen Formen und Größen. An der Atlantikküste, wo Muscheln regieren, ist die häufigste Art von Hartschalenmuschel die Quahog (ausgesprochen KWAH-hahg) mit seiner dicken, zähen, blass gefärbten Schale. Quahogs werden nach Größe verkauft: Chowder Clams sind die größten, dann Cherrystones, gefolgt von Littlenecks und Countnecks.

Herzmuscheln sind in der Regel klein, aber groß im salzigen, süßen Geschmack. Sie haben pralle, runde Schalen mit deutlichen Graten. Ursprünglich aus Nordeuropa stammend, sind Herzmuscheln heute auf der ganzen Welt zu finden; Die meisten in den USA verkauften werden in Neuseeland geerntet.

Manila-Muscheln sind japanische Teppichmuscheln, die in den 1930er Jahren versehentlich in die Gewässer der US-Westküste eingeführt wurden. Diese super zarten Muscheln können eine Größe von 1 bis 3 Zoll haben, obwohl Sie normalerweise auf der kleineren Seite zu finden sind.

Ein Ostküstenliebling, der dafür geschätzt wird, roh auf der Halbschale zu essen, sind Littleneck Venusmuscheln mit 2-1 / 2 Zoll die zweitkleinste legal erntbare Größe der Quahog-Familie. Countnecks, die kleinsten, wären auch in der Muschelsauce köstlich, sind aber nicht so häufig erhältlich.

Mahagonimuscheln sind eine weitere Hartschalenmuschel, die leicht an der rotbraunen Farbe ihrer Schalen zu erkennen ist. Softshell-Muscheln haben eine Schale, die dünn und spröde ist. Diese Muscheln haben einen dunklen Hals (oder Fuß, wie es manchmal genannt wird), der aus der Schale herausragt und verhindert, dass sie sich fest schließen.

Weichschalenmuscheln werden nie roh gegessen; Die gebräuchlichste Art, sie zuzubereiten, ist das Dämpfen oder Braten von Rasiermuscheln, die seltener auf dem Markt zu sehen sind und ihren Namen von ihrer einzigartigen Form erhalten; Sie sehen aus wie altmodische Rasiermesser.

Haben Sie es nicht?

Muschelsauce wird traditionell mit der in Italien heimischen Vongole hergestellt. Die kleine (1 bis 2 Zoll) Muschel, auch Teppichmuschel genannt, wird wegen ihrer Fleischigkeit und ihres überlegenen Geschmacks geschätzt. Aber Vongole aus italienischen Gewässern sind in den USA fast unmöglich zu finden Es gibt mehrere leicht zu findende Ersatzstoffe, nämlich Herzmuscheln, Manila-Muscheln und Littleneck-Muscheln.

Wie zu wählen:

Verwenden Sie an der Fischtheke Ihre Augen und Ihre Nase, um Sie zu führen. Frische Hartschalenmuscheln sollten fest verschlossen oder nur leicht klaffend offen aussehen. Stellen Sie sicher, dass ihre Schalen geschlossen sind oder dass sie sofort mit einem leichten Klopfen schließen. Das deutet darauf hin, dass sie noch am Leben sind. Wenn sie weit gähnen, sind sie tot oder fast tot. Sobald Sie sie in der Hand haben, schnüffeln Sie. Sie sollten wie das Meer riechen. Wenn sie wirklich fischig riechen, kaufen Sie sie nicht.

Entsorgen Sie alle Schalen, die sich vor dem Kochen geöffnet haben.

Kaufen Sie mehr als die erforderliche Menge, da Sie wahrscheinlich einige wegwerfen müssen, die sich während des Kochens nicht öffnen.

Vorbereitung:

Suchen Sie kurz vor dem Kochen von Hartschalenmuscheln nach geöffneten Muscheln und klopfen Sie sie auf die Theke. Wenn sie nicht schließen, verwerfen Sie sie. Sobald Sie die schlechten ausgesondert haben, schrubben Sie die restlichen Muscheln unter kaltem fließendem Wasser mit einer steifen Bürste, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Softshell-Muscheln neigen auch dazu, mehr Sand und Sand zu sammeln als andere Muscheln, und viele Rezepte weisen Sie an, sie zuerst einige Stunden lang in einer Schüssel mit kaltem Salzwasser einzuweichen, um den Sand zu reinigen. Da Muscheln Filtrierer sind, saugen sie das saubere Wasser an und beseitigen Sand und Schmutz. Heben Sie sie nach dem Einweichen mit den Händen heraus, anstatt sie in ein Sieb zu werfen. Auf diese Weise wird jegliches Sediment zurückgelassen. Beim Dämpfen von weichschaligen Muscheln überspringen die meisten Köche den Einweichschritt und servieren die gedämpften Muscheln einfach mit einer Schüssel Muschelbrühe (der Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden) zum Eintauchen, um Schmutz abzuspülen.

Aufbewahrung:

Frisch halten: In einer offenen Plastiktüte (Schalentiere ersticken in einer versiegelten Tüte) im Kühlschrank auf einem Eisbett in einer großen Schüssel oder Schüssel mit Seiten aufbewahren. Erfrischen Sie das Eis, wenn es schmilzt. Es ist am besten, sie so schnell wie möglich zu kochen, aber wenn sie frisch waren, sollten sie auf diese Weise bis zu zwei Tage gelagert werden. Da Softshell-Muscheln offen klaffen, sind sie leicht verderblich und sollten innerhalb eines Tages nach dem Kauf gekocht werden.

Rezepte

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