Vegane Kokosmehl Bananen Kekse {Getreidefrei}

Haben Sie reife Bananen? Dann musst du eine Charge meiner weichen veganen Kokosmehl-Bananen-Kekse machen. Sie werden ohne zusätzliche Mehle oder Stärken hergestellt, sind getreidefrei, glutenfrei und enthalten jeweils nur 49 Kalorien.

Bananen-Kokosmehl-Kekse, hergestellt ohne Eier oder andere Mehle

Eine Sache, von der wir alle mehr brauchen, sind Kekse. Wirklich leckere Kekse. Cookies, die ein Kinderspiel zu machen sind. Kekse, die einen süßen Zahn befriedigen, aber gesund genug sind, um zum Frühstück zu essen.

Zum Beispiel meine veganen Kokosmehl-Bananen-Kekse.

Mein Schokoladen-Kokosmehl-Keksrezept lieferte die Inspiration für diese Bananenkekse. Insbesondere wollte ich einen weiteren Kokosmehlkeks kreieren, der eifrei ist und keine Mehle oder kommerziellen Stärken enthält.

Wie ich in meinem Schokoladenplätzchen-Beitrag erwähnt habe, ist das Backen von eifreiem Kokosmehl eine Herausforderung. Kokosmehl ist im Vergleich zu anderen Mehlen sehr ungewöhnlich (z. B. enorme Saugfähigkeit, zarte Textur und mehr).

Kakaopulver ermöglichte es den Schokoladenkeksen, dem Teig eine natürliche Stärke zu verleihen. Aber was macht man mit einem Bananenkeks, ohne andere Mehle und Stärken hinzuzufügen?

Leicht unterreife Bananen verwenden

Die Antwort? Die Stärke der Bananen, speziell leicht unterreifen Bananen.

Die meisten Rezepte (einschließlich meiner eigenen!), die nach Bananenpüree verlangen, spezifizieren die Verwendung von sehr reifen Bananen. Warum? Weil sie viel süßer und weniger steif sind. Während des Reifungsprozesses wird die Stärke in Bananen in Zucker umgewandelt.

Ich denke, Sie wissen, wohin das führt. Ich stellte die Hypothese auf, dass die Stärke in unterreifen Bananen in Kombination mit dem Kokosmehl dazu führen könnte, dass ein Keksrezept funktioniert.

Ich hatte Recht! Es dauerte einige Versuche und Fehler, um die Proportionen richtig zu machen, aber die Endergebnisse sind herausragend. Hurra für Bananen!

Wie man vegane Kokosmehl-Bananen-Kekse macht

Sie können diese Kekse im Handumdrehen aufschlagen. Beginnen Sie mit den unterreifen Bananen; für beste Ergebnisse, wählen Sie diejenigen, die meist gelb sind, ohne signifikante braune Flecken, und ein wenig grün (siehe Foto oben; Sie wollen keine grünen Bananen). Die Banane kräftig mit einer Gabel zerdrücken, bis sie sehr zerbrochen und glatt ist.

Der Rest des Rezepts kommt in einer Schüssel zusammen. Kombinieren Sie die zerdrückte Banane, Leinsamenmehl (dies hilft auch, die Kekse zusammenzuhalten), Kokoszucker, Öl und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel.

Diese Kekse haben die Hälfte des Öls und die Hälfte des Zuckers meiner Schokoladen-Kokosmehl-Kekse, sind aber perfekt süß und zart. Danken Sie (wieder) den Bananen.

Kokosmehl, Backpulver und Salz unter Rühren zugeben. Lassen Sie den Teig einige Minuten stehen, um die Flüssigkeit aufzunehmen. Es wird bald ziemlich steif.

Den Teig in kleine Hügel schaufeln und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Ich habe meine kleine Keksschaufel benutzt, aber ein Esslöffel funktioniert auch. Meine kleine Kugel produziert genau 14 Kekse.

Nach einem kurzen Backen (12 bis 15 Minuten bei 350F) haben Sie diese leckeren, bananenbrotartigen Kekse.

Sie sind schwer zu widerstehen. Hab ich nicht.

Halten Sie die Kekse in kühleren Monaten mehrere Tage bei Raumtemperatur, aber kühlen Sie sie, wenn die Temperatur steigt, oder um sie langfristig zu konservieren (Ha! Sie dauern selten länger als ein oder zwei Tage, bevor sie in unserem Haus verschlungen werden :)). Sie frieren auch wie ein Zauber.

Gussy up diese bescheidenen Cookies in einer beliebigen Anzahl von Möglichkeiten. Zum Beispiel mit Zusätzen wie Gewürzen, Miniatur-Schokoladenstückchen, gehackten gerösteten Nüssen, gehackten Trockenfrüchten, wie Sie es nennen.

Wenn Sie vergessen, im Voraus zu planen, können Sie nach dem Backen immer etwas Schnickschnack hinzufügen. Geschmolzene Schokolade ist immer ein Gewinner.

Viel Spaß beim Backen!

Dieses Rezept zubereiten? Ich würde es gerne sehen!
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