Pandan, Gula Melaka und Kokoscreme ist die südostasiatische Antwort auf das klassische Trio aus Vanille, Karamell und Sahne. Es gibt viele Desserts, die diese drei Zutaten kombinieren, wie Kaya und Kueh Salat, aber in Cendol werden alle drei Geschmacksrichtungen in ihrer grundlegendsten Form präsentiert.
Mit nur drei Komponenten zum Gericht (rote Bohnen sind umstritten) ist es im Wesentlichen ein sehr einfaches Gericht. Wenn Sie alle drei richtig machen, erhalten Sie eine Schüssel Cendol, die sich in jedem gehobenen Restaurant behaupten kann. Und das Beste daran ist, dass es nur weniger als eine halbe Stunde dauert!
Nur sehr wenige Stände machen das grüne Zeug selbst. Die meisten sind kaum mehr als grün gefärbter Agar-Agar mit kaum Duft. Gutes Cendol sollte einen berauschenden Pandan-Duft haben, der grasig und leicht eggy ist. Die Textur sollte zart, pastös und dennoch belastbar und lebendig sein.
Dieses Rezept habe ich mir nach mehreren Versuchen mit Rezepten verschiedener Köche * sowie aus dem Internet ausgedacht. Es ist nicht schwer und dauert ungefähr eine halbe Stunde. Die einzige Herausforderung besteht darin, eine Cendol-Presse in die Hände zu bekommen, die ich schließlich im Ailin Bakery House gefunden habe. Wenn Sie keine Cendol-Presse kaufen möchten, können Sie eine Pfanne mit Löchern verwenden. Diese werden im Zi Char verwendet, um das Öl aus frittierten Lebensmitteln abzulassen, und sind in Küchengeschäften erhältlich. Wenn Sie zufällig eine manuelle Küchenmaschine mit großen Löchern haben, können Sie diese auch verwenden!
Zutaten
Pandan blätter 80g
Wasser 500ml
Kokosmilch 100ml
Tepung Hoon Kueh (mungobohne aka grüne bohnen mehl) 60g
Custard Mehl 40g (oder ersatz mit maismehl)
Instant gelee pulver 1 TL (kann weglassen)
Alkalisches wasser 1 TL
Salz 1/4 TL
Zucker 2 EL
Methode
Die Pandanblätter waschen, schneiden und mit 500 ml Wasser in einen Mixer geben. Mischen, bis die Blätter alle sehr fein sind, und abseihen, um 500 ml Pandansaft zu erhalten. Mischen Sie den Saft, die Kokosmilch und die restlichen Zutaten in einem Topf und beginnen Sie mit dem Kochen. Ständig umrühren, bis die Mischung zu einer klebrigen Paste wird. Rühren Sie die Paste 5 Minuten lang weiter, da dies das Cendol elastischer und zäher macht. Als nächstes drücken Sie die Paste durch die Cendol-Presse in eiskaltes Wasser. Lassen Sie es im Kühlschrank richtig einstellen. Mit Kokosmilch, Gula Melaka und Shaved / Crushed Ice servieren.
Hinweise zu Inhaltsstoffen
Gula Melaka
Versuchen Sie, das beste Gula Melaka zu kaufen, das Sie können. Die guten bestehen aus reinem Palmzucker und sind meist weicher und haben einen wunderbaren Duft. Die minderwertigen haben Zucker hinzugefügt, so dass sie härter und trockener sind. Reiner Palmzucker hat eine Textur fast wie Toffee, während die schlechte Qualität diejenigen Zuckerkristalle in ihnen haben. Ich habe gute Qualität Gula Melaka vom Tampines Round Market (großer trockener guter Stand gegenüber dem Yummy Wanton Mee) und Geylang Serai Market (Ummi Farah # 01-09) gekauft. Sie sollten $ 5 / kg für die Top-Qualität kosten.
Um den Sirup herzustellen, geben Sie die Gula Melaka in einen Topf und fügen Sie eine gleiche Menge Wasser hinzu und kochen Sie, bis sich die Gula Melaka auflöst und sirupartig wird. Strain, um Verunreinigungen zu entfernen und in einer Flasche zu halten.
Kokosmilch
UHT-Kokosmilch ist in Ordnung, aber wenn Sie wirklich einen Tok Kong Cendol wollen, müssen Sie einen Ausflug zum nassen Markt machen, um frische Kokosmilch zu kaufen. UHT hält sich nach dem Öffnen lange im Kühlschrank, aber frische Kokosnuss wird in 2 oder 3 Tagen sauer. Um die Haltbarkeit von frischer Kokosmilch zu verlängern, erhitzen Sie die Kokosmilch, bis Rauch aufsteigt und kleine Blasen entstehen (80 ° C-90 ° C), und lassen Sie sie abkühlen. Dadurch werden alle Bakterien abgetötet, die sich auf der Außenseite der Kokosnuss befanden, bevor sie sie zerkleinerten. Das Hinzufügen einer Prise Salz bringt den Geschmack der Kokosnuss zur Geltung. 1/4 TL für 500ml Kokosmilch ist genau richtig. Wenn Sie möchten, können Sie der Kokosmilch einige Pandanblätter hinzufügen und ziehen lassen.
Rote Bohnen
Meine Frau hasst rote Bohnen in Cendol, also habe ich es nicht geschafft. Sie wissen, was sie sagen: „Glückliche Frau, glückliches Leben!“ und ich habe vor, es so zu halten. Aber wenn Sie darauf bestehen, kaufen Sie die fertigen Adzuki-Bohnen beim japanischen Lebensmittelhändler. Das hat mir mein Kochlehrer geraten!
Eisrasierer
Sehr fein rasiertes Eis ist für den ultimativen Cendol unerlässlich, ABER falls Sie das zusätzliche Geld nicht ausgeben möchten, können Sie Eis in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern. Ich kaufte eine aus Korea, die sehr feines rasiertes Eis macht, genau wie die draußen. Es besteht aus Kunststoff, daher bin ich mir nicht sicher, wie lange es dauern wird, aber es macht seine Arbeit sehr gut. Mit einem Eisrasierer können Sie die Kokosmilch einfrieren und rasieren, um ein besonders konzentriertes Kokosnussaroma zu erzielen!
Pandan Blätter
Qualität der pandan Blätter variieren. Wenn Sie auf dem nassen Markt sind, besorgen Sie sich ein Bündel und riechen Sie es. Wenn Sie nichts riechen, gehen Sie zum nächsten Stand. Die bei NTUC verkauften sind so gut wie alle, die ich in Singapur gefunden habe. Mir wurde von den legendären Pandan-Blättern vergangener Zeiten erzählt, die klein, schlank und sehr duftend sind. Wenn Sie wissen, wo ich sie kaufen kann, lassen Sie es mich wissen!
Tepung Hoon Kueh (Grünes Bohnenmehl)
Die Qualität dieses Mehls variiert. Ich habe einige verwendet, die zu einer sehr harten Textur führen. Wenn Ihr Cendol härter als erwartet herauskommt, möchten Sie möglicherweise die Mehlmenge um 10 g reduzieren oder zu einer anderen Marke wechseln. Ich habe eine 1 kg Packung Tepung Hoon Kueh von Alina Bakery House gekauft, mit der ich sehr zufrieden bin. Sie haben auch kleinere Packungen in den Regalen. Aber Sie können Tepung Hoon Kueh an den meisten Orten kaufen, Sie werden normalerweise als Zylinder mit einer Länge von etwa 15 cm verpackt.
Puddingpulver
Puddingpulver ist im Wesentlichen Maismehl mit Aroma und Farbe. Dies ist meine eigene Innovation, da ich der Meinung bin, dass der leicht Eggy-Vanillegeschmack sehr gut mit dem Cendol funktioniert. Sie können einfach mit Maismehl ersetzen, wenn Sie möchten. Maismehl macht das Cendol zarter. Ich habe viele andere Mehle wie Reismehl und Weizenstärke ausprobiert, aber am Ende habe ich mich für die Kombination aus grüner Bohne und Maismehl entschieden.
Instant Jelly Powder
Dies ist eine weitere meiner eigenen Improvisationen. Das Geleepulver macht das Cendol lebendiger und federnder als nur pastös. Sie können es weglassen, wenn Sie es nicht haben. Ich kaufte mein Instant-Gelee-Pulver von Phoon Huat.
Alkaliwasser
Ein wenig Alkaliwasser wird benötigt, um dem Cendol etwas Wasser hinzuzufügen und die lebhafte grüne Farbe zu erhalten. Sie können es weglassen, wenn Sie möchten.
Cendol press
Ich habe es endlich geschafft, einen von Ailin Bakery House zu beziehen. Sie können es online aus Malaysia kaufen, aber Sie müssen einen Weg finden, um es nach Singapur zu versenden. Wenn Sie keine Chendol-Presse haben, nehmen Sie einfach etwas mit 3-4 mm Löchern und drücken Sie die Paste hindurch.
Hinweise zur Methode
1. Ich habe meinem Cendol etwas Kokosmilch hinzugefügt, um ihm eine angenehmere Farbe und etwas Duft zu verleihen. Sie können es weglassen und einfach durch die gleiche Menge Wasser ersetzen. Alternativ kannst du 600ml der 2nd press Kokosmilch verwenden und das Wasser ganz weglassen. 600 ml flüssigkeit ist was sie brauchen.
2. Wenn sich die Paste verdickt, rühren Sie sie gründlich um. Die Paste wird dicker und dehnbarer, wenn Sie sie umrühren, und das resultierende Cendol hat mehr Biss. Der gesamte Garvorgang sollte von Anfang an etwa 10 Minuten dauern.
*Danksagung
Ich möchte den folgenden Freunden danken, die ihr Rezept und ihre Tipps mit mir geteilt haben!
Kochlehrerin, Irene Yip
Koch Alvin, Penang Platz
Koch Kathryn, Peramakan
Chen Desheng, Reine Sojabohne
Sharon, Mein Makan Platz