Der Herbst liegt in der Luft und es ist so eine schöne Zeit! Die Veränderung der Farben der Bäume in NY State sind einfach großartig! Es ist sicherlich etwas, das du auf deine Bucket List setzen solltest, meine Freunde. Es ist Zeit, es sich gemütlich zu machen, Hühnchen- oder Short-Ribs-Suppe mit der Fülle an Kürbis vom Bauernmarkt zuzubereiten, den Holzofen anzukurbeln, meinen Kakaotee aus Trinidad herauszuholen und die letzten Tomaten aus meinem Garten über offener Flamme zu braten! Ich bin ziemlich aufgeregt, wenn du es nicht sagen könntest!
In Bezug auf letzteres werden reife Tomaten aus dem Garten(oder Bauernmarkt oder Lebensmittelgeschäft) gewaschen, getrocknet und über eine offene Flamme gelegt, um Tomaten-Choka herzustellen. Sie werden geröstet, bis die Haut verkohlt ist und das Fleisch vor rauchigen Aromen platzt. Die verkohlte Haut wird methodisch entfernt. Zerdrückter Knoblauch und ein gerösteter heißer Habanero-Pfeffer werden dann zusammen mit sehr dünnen Scheiben roher Zwiebeln zu der Mischung gegeben. Die Zutaten werden sanft geschlagen, um die Öle zu entlocken und zu mischen. Reich an Aromen wird es dann zu den Tomaten gegeben oder umgekehrt.
Um den letzten Schliff durch einen traditionellen indischen Prozess namens ‚Chunkaying‘ hinzuzufügen, wird Öl in einer kleinen Pfanne über einer mittleren Flamme erhitzt und über die Tomatenmischung gegossen, um eine weitere Dimension des Geschmacks hinzuzufügen. Manchmal wird die Zwiebel und Knoblauch hinzugefügt, um das Öl zu kochen(wie ich unten tat)–vor allem, wenn rohe Zwiebeln und Knoblauch nicht geschätzt werden.