DruckenKirsch-Mandel-Cupcakes
Für die Cupcakes:
3 Tassen Kuchenmehl (oder 2 3/4 Tasse Allzweckmehl)
1 EL. backpulver
1/2 TL. salz
16 EL. gesalzene Butter, bei Raumtemperatur (2 Stäbchen)
2 Tassen Zucker
4 große Eier
1 1/4 Tassen Buttermilch
1 TL. vanilleextrakt
1 TL. mandelextrakt
1 Tasse Maraschino-Kirschen, fein gehackt
ganze Kirschen, zum Garnieren
geschnittene Mandeln, zum Garnieren
Für den Zuckerguss:
1 Tasse gesalzene Butter, Raumtemperatur
4 Tassen Puderzucker, gesiebt
3 EL Maraschino-Saft (aus Glas)
1 TL Mandelextrakt
Den Ofen auf 350 F vorheizen. Beiseite.
In einer mittelgroßen Rührschüssel Kuchenmehl, Backpulver und Salz vermengen. Verquirlen und beiseite stellen. Die Butter in die Schüssel eines elektrischen Mixers geben, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2 Minuten schlagen, bis die Farbe hell und cremig ist. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie noch 2 Minuten. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und schlagen Sie sie noch eine Minute lang.
Die Eier einzeln untermischen, bis sie eingearbeitet sind. Kratzen Sie nach jeder Zugabe die Seiten der Schüssel ab. Kombinieren Sie Buttermilch, Vanille und Mandelextrakt in einem flüssigen Messbecher. Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit, fügen Sie die trockenen Zutaten abwechselnd mit den nassen Zutaten, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten und mischen nur bis eingearbeitet. Die Seiten der Schüssel abkratzen und 15 Sekunden länger mischen. Die gehackten Kirschen mit einem Gummispatel unterheben.
Teilen Sie den Teig zwischen den vorbereiteten Papiereinlagen auf und füllen Sie jeweils etwa 2/3 des Weges voll (Sie werden wahrscheinlich Teig übrig haben, nachdem Sie 24 Vertiefungen gefüllt haben.) Backen Sie 18-22 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. In den Pfannen 5-10 Minuten abkühlen lassen, dann in ein Kühlregal geben, um vollständig abzukühlen. Ersetzen Sie die Papiereinlagen und backen Sie den restlichen Teig, falls gewünscht.
Für den Zuckerguss Butter bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mit einem Mixer etwa 3 Minuten lang leicht und schaumig schlagen. Reduzieren Sie die Mischergeschwindigkeit auf niedrig, fügen Sie den Puderzucker hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie den Kirschsaft und den Mandelextrakt hinzu und erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittel. 1 Minute schlagen. Frost Cupcakes wie gewünscht.