The Whisky Haze

Das Glas links ist ein nicht kaltgefilterter Whisky bei Umgebungstemperatur und das Glas rechts ist derselbe Whisky mit einem Eiswürfel. Warum gehen einige Whiskys bewölkt, während andere nicht?

Das Vorhandensein von natürlichen Fettsäuren, Estern und Proteinen im Whisky führt dazu, dass er beim Abkühlen trüb wird. Sie stammen aus der Gerste und bestehen durch Destillation, aber einige werden auch während der Reifung aus den Fässern gegeben. Diese Fettsäuren, Ester und Proteine sind in Alkohol löslich, aber in Wasser unlöslich und verklumpen so als Mizellen (eine kugelförmige Anordnung von Lipidmolekülen aufgrund ihrer Polarität), wenn sie abgekühlt werden (oder wenn Sie Eis hinzufügen!) und geben die trübe aussehen.

Menschen, die mit diesem Phänomen nicht vertraut sind, könnten denken, sie hätten einen minderwertigen oder fehlerhaften Whisky und werden von vielen uninformierten Verbrauchern als ‚Fehler‘ empfunden. Daher wird es im Handel oft entfernt, um das glänzende goldene Aussehen zu verbessern, das wir mit Whisky verbinden. Dies geschieht durch einen Prozess namens Chill Filtration, bei dem die Temperatur des Whiskys auf 0 ° C für Single Malts und -4 ° C für Blends gesenkt wird. Der Kornwhisky in Mischungen hat normalerweise eine niedrigere natürliche Konzentration von Fettsäuren und die niedrigere Temperatur hilft bei seiner Entfernung. Der gekühlte Whisky wird dann unter Druck durch eine Reihe kompakter Metallgitter oder Papierfilter geleitet, um die trüben Rückstände zu entfernen.

Whiskys mit einem Alkoholgehalt von über 46 VOL.-% benötigen keine Kühlfiltration, da der höhere Alkoholgehalt die Bildung von Dunst verhindert. Ein ungefilterter Whisky mit einem Alkoholgehalt von 46% oder weniger wird jedoch trüb, wenn Wasser oder Eis hinzugefügt und der Whisky abgekühlt wird. Die Löslichkeit der Trübungspartikel ist also nicht nur von der Temperatur, sondern auch von der Ethanolkonzentration abhängig.

Schließlich die wichtigste Frage – gibt es einen Unterschied im Geschmack zwischen kalt gefiltertem und nicht kalt gefiltertem Whisky? Dies ist ein ziemlich umstrittenes Thema und oft nicht darüber gesprochen oder auf Whisky-Etiketten offenbart. Aber wenn Sie im Begriff sind, $ 60 auf eine Flasche Single Malt Whisky fallen zu lassen, ist es etwas zu beachten. Laut einer Studie des deutschen Wissenschaftlers Horst Lüning gab es keinen signifikanten Unterschied zwischen kaltgefiltertem und nicht kaltgefiltertem Whisky. (Falls Sie mehr darüber lesen möchten – https://www.whisky.com/information/knowledge/science/study-on-the-chill-filtration-of-scotch-single-malt-whiskies.html ) Einige Experten argumentieren dagegen, dass Filtration den Geschmack und das Mundgefühl von Whisky verändert, aber in Wirklichkeit ist es schwierig zu vergleichen, da nicht viele Brennereien die gleiche Charge Whisky in einer kühlgefilterten und nicht kühlgefilterten Form veröffentlichen. Egal, ob Sie Whisky in Fassstärke oder kalt gefiltert mögen, trinken Sie ihn, bevor das Eis schmilzt!