Dieser beste Kokosnuss-Bundt-Kuchen aller Zeiten ist feucht und zart und voller Kokosnussgeschmack. Es ist schnell und einfach zuzubereiten und perfekt für eine Nacht unter der Woche.
Dieser Kuchen von Grund auf ist ein Pfund-Kuchen und ein Bundt-Kuchen. Wenn Sie es vorziehen, können Sie es in zwei 6-Tassen-Laibpfannen zubereiten, aber ich liebe es, meine 6-Tassen-Bundt-Pfannen zu verwenden.
Eine 6-Tassen-Bundt-Pfanne ist eine halbe Bundt-Pfanne und dieses Rezept macht zwei kleine Bundt-Kuchen. Wenn Sie möchten, können Sie es in einer 12-Tassen-Bundt-Pfanne in voller Größe zubereiten, aber Sie müssen die Garzeit auf 60-65 Minuten erhöhen.
Das Rezept stammt aus einem köstlichen neuen Kochbuch, dem Weeknight Dessert Cookbook, geschrieben von Mary, Barfuss in der Küche. Ich mag ihre Beschreibung des Kochbuchs:
Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei, von Kuchen über Chips, Kekse bis hin zu Schustern, Bars bis hin zu Eis und darüber hinaus. Mit diesem Kochbuch ist ein von Grund auf neu zubereitetes Dessert auch dann möglich, wenn Sie nur wenige Minuten Zeit haben.
Mary merkt an, dass sie keine Verfechterin für den Kauf einer Reihe von Spezialzutaten ist, aber der Kokosnussextrakt ist der Schlüssel zu dem schönen Geschmack in diesem Kuchen. Kokosnussextrakt ist normalerweise im Lebensmittelgeschäft im Gewürzgang leicht zu finden.
Backen eines Kokosnuss-Bundt-Kuchens
Das Originalrezept im Kochbuch machte einen Pfund-Kuchen. Ich habe das Rezept verdoppelt, damit ich zwei kleine Bundt-Kuchen haben konnte. Eine zum Essen jetzt und eine zum Verstauen im Gefrierschrank für einen anderen Tag, oder Werbegeschenk an einen Freund oder Nachbarn.
Ich habe auch die Anweisungen ein wenig geändert, um der Art und Weise zu entsprechen, wie ich gerne backe. Der Teig ist dick und cremig. Ich benutze gerne eine Schaufel, um eine gleichmäßige Menge Teig in zwei Pfannen zu portionieren. Achten Sie darauf, unsere Pfannen gut einzufetten und zu bemehlen, oder verwenden Sie Antihaft-Kochspray mit Mehl.
Backen Sie den Kuchen, bis er goldbraun ist, und ziehen Sie ihn von den Seiten der Pfanne ab. Sie können auch einen Instant-Read-Thermomter verwenden, um zu sehen, ob die Mitte etwa 210 ° F ist.
Entfernen des Bundt-Kuchens aus der Pfanne
Ich verwende gerne einen kleinen Zuckergussspatel, um den Kuchen von den Rändern und der Mitte der Bundt-Pfanne zu lösen, aber Sie können auch ein kleines scharfes Messer verwenden.
Wenn Ihr Kuchen ein wenig an der Bundt-Pfanne klebt, ärgern Sie sich nicht. Drehen Sie die Bundt-Pfanne einige Minuten lang auf der Kühlschale um, und manchmal hilft der Dampf aus dem Kuchen, sie aus der Pfanne zu lösen.
Auch das Sahnehäubchen und die geröstete Kokosnuss können kleine Probleme abdecken. Wenn Sie sich das Bild links oben genau ansehen, können Sie sehen, wie der Kuchen an einigen Stellen festsitzt, da ich es eilig hatte, den Kuchen aus der Pfanne zu holen. Aber sobald die Kokosnuss oben ist, wird es niemand mehr bemerken.
Sie können einen Spritzbeutel mit Zuckerguss füllen, um ein hübsches Design auf dem Kuchen zu erhalten, aber ich verwende stattdessen oft einen Ziploc-Beutel in Gallonengröße. Ich lege den Beutel in einen kleinen Krug, damit sich der Beutel leicht mit Zuckerguss füllen lässt.
Toasten Kokosnuss
Sie müssen die Kokosnuss nicht rösten, wenn Sie diesen Kuchen machen. Das Bild des Kuchens im Kochbuch verwendet Kokosnuss, die nicht geröstet wird, und das Rezept besagt, dass das Toasten der Kokosnuss optional ist.
Ich liebe geröstete Kokosnuss, also habe ich die Kokosnuss in einem 350 ° F-Ofen auf einem mit einem Silpat ausgelegten Backblech etwa 5 Minuten lang geröstet. Sie können Kokosnuss aber auch in einer Pfanne auf dem Herd oder sogar in der Mikrowelle rösten.
The Weeknight Dessert Cookbook
Meine Familie liebte diesen Kokosnuss-Bundt-Kuchen aus dem Weeknight Dessert Cookbook. Es gibt so viele lustige, einfach zu machende Desserts unter der Woche, die ich ausprobieren möchte.
Meine Tochter hat ungefähr ein Dutzend Lesezeichen gesetzt, die ich backen soll. Einige ihrer Favoriten waren die Kokos-Limetten-Haferkekse, Monster Cookie Bars und ein Ananas-Kokos-Crisp, der gefrorene Ananas verwendet, so dass es zu jeder Jahreszeit super einfach wäre. Ich kann es kaum erwarten, sie auszuprobieren.
Zutaten
Für den Kuchen
- 2 1/4 tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Butter, weich
- 2 1/2 Tassen Zucker
- 4 Eier
- 2 Teelöffel Kokosnussextrakt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse Milch
- 1 Tasse gesüßte Kokosraspeln
Für die Glasur
- 2 esslöffel Butter, geschmolzen
- 1 1/2 Tassen Puderzucker
- 2 Esslöffel Milch
- 1 Teelöffel Kokosnussextrakt
Für den Belag
- 2/3 tasse geschredderte gesüßte Kokosnuss, geröstet, optional
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F vor. Zwei 6-Tassen-Bundt-Pfannen gründlich einfetten und leicht bemehlen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite.
- In einer großen Rührschüssel Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Fügen Sie die Eier, Vanille und Kokosnuss-Extrakt schlagen, bis glatt. Fügen Sie die Milch hinzu, schlagen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, um zu kombinieren. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie sie, bis sie vermischt sind. Die Kokosnuss unterrühren.
- Gießen Sie den Teig in die vorbereiteten Pfannen. 50-55 Minuten backen, bis sie oben goldbraun und an den Rändern hellbraun sind. Ein eingelegter Zahnstocher sollte mit feuchten Krümeln herauskommen. In der Pfanne auf einem Rost 15 Minuten abkühlen lassen.
- Nach 15 Minuten das Kühlgestell auf den Kuchen legen, die Seiten festhalten und die Pfanne über das Gestell drehen. Der Kuchen sollte glatt aus der Pfanne fallen. Klopfen Sie bei Bedarf mit einem Holzlöffel fest auf die Pfanne, um den Kuchen aus der Pfanne zu befreien. Lassen Sie den Kuchen vor dem Glasieren vollständig abkühlen.
- Für die Glasur die Butter in einer kleinen Glasschüssel schmelzen. Fügen Sie den Puderzucker, die Milch und den Kokosnussextrakt hinzu. Schneebesen glatt rühren. Die Glasur sollte den Löffel in einem weißen Strahl abgießen. Fügen Sie einen Teelöffel mehr Milch hinzu, um es zu verdünnen, oder 1-2 Esslöffel mehr Puderzucker, um es zu verdicken, wenn nötig.
- Die Glasur über den Kuchen träufeln. Großzügig mit Kokosnuss bestreuen. Bei Raumtemperatur locker abgedeckt, vorzugsweise nicht luftdicht lagern. Dieser Kuchen wird schön halten und bleiben sehr feucht für 3-4 Tage.
Anmerkungen
Sie können diesen Kuchen auch 60 – 65 Minuten in einer 12-Tassen-Bundt-Pfanne backen.
Wenn Sie diesen Kokosnusskuchen mögen, werden Sie sicher auch meinen Kokosnuss-Limetten-Kuchen, den Key Lime Pound-Kuchen und meinen Lemon Bliss Bundt-Kuchen lieben.