Die Hundstage im August sind da. Diese heißen, feuchten, schwülen Tage, die mich aller kreativen Energie berauben.
Fügen Sie den düsteren Himmel draußen und das Donnern im Hintergrund hinzu, und es ist offiziell, ich möchte nur auf die Couch fallen und NICHTS tun.
Aber ich kann nicht. Ich bin so zurückgeblieben beim Posten von Rezepten, an denen ich gearbeitet habe und die Leser und IG-Follower angefordert haben. Ich entschuldige mich für meine Verspätung. Juli völlig von mir weg. Wir waren ziemlich beschäftigt mit dem Leben, so dass meine Zeit in der Küche und vor dem Computer auf Sparflamme endete. Ich werde versuchen, das in den nächsten Tagen zu beheben.
Beginnend mit diesem Rezept. Ich hatte dieses wunderbare Gebäck vor ein paar Wochen kurz gezeigt, als ich es als Snack für meinen ersten offiziellen Kuchenworkshop vorbereitete. Mehr dazu in einem kommenden Blogbeitrag! Sofort, als diese Fotos in den sozialen Medien auftauchten, Ich erhielt Nachrichten darüber, wann ich das Rezept teilen würde. Also an euch alle, vielen Dank für eure Geduld!
Dieses Rezept begann mit einer Schüssel Kirschen. Sauerkirschen um genau zu sein. Diese schöne kleine herbe Kirsche, die hier in Nordamerika ein so kurzes Fenster hat. Ich wusste, dass ich sie neben dem Naschen verwenden würde. Aber was wäre es? Eis? Muffins, Scones, Laib, Kuchen? Ich wusste, dass ich etwas Einfaches wollte, das jeder aufpeitschen konnte, ohne viele Zutaten zu benötigen. Und ich wollte etwas, das zum Nachtisch schick genug sein könnte, aber genauso zu Hause zum Frühstück. So geschah es.
Kirschkäse-Beläge sind so ein Genuss. Eines meiner Lieblingsdinge zu bestellen, wenn sie in einer Bäckerei gut aussehen. Also dachte ich mir, warum nicht ein Riff auf dem klassischen dänischen? Ich wollte mir nicht die Mühe machen, einzelne handgehaltene Kuchen oder Gebäck zuzubereiten. Also beschloss ich zu betrügen. Ich würde meine Lieblingsblätterteig-Flechttechnik nehmen und sie auf den Kirschkäse anwenden, den ich so sehr liebe. Ja, Sie haben Recht, dies ist kein klassisches Dänisch, was das Gebäck betrifft. Ein echter Däne wird mit einer bestimmten Art von Gebäck hergestellt, an dem ich einfach nicht in der Stimmung bin, daran zu arbeiten. Aber die Essenz ist da, also bin ich glücklich. Ich würde lieber zur Aktivität des Essens übergehen!
Dies ist wirklich ein einfaches Rezept. Am schwierigsten ist es, sich daran zu erinnern, Ihren Blätterteig am Abend zuvor aus dem Gefrierschrank zu nehmen, um ihn im Kühlschrank aufzutauen. Wieder wird mein laufender Stecker für gekauften Blätterteig herausgezogen. Wenn Sie es zur Hand haben, sind Desserts oder Galettes oder sogar Chicken Pot Pie in Sichtweite. Ich verstehe einfach nicht den Wunsch, Blätterteig von Grund auf neu zu machen, zumal er nicht der Star von allem ist, was Sie kreieren. Es ist wirklich nur das Vehikel, um die anderen Aromen und Zutaten in den Mund zu bekommen! Und heutzutage kann man im Laden wirklich guten Butterblätterteig bekommen. Auf der anderen Seite sind laminierte Teige fabelhaft, und ich unterstütze es voll und ganz, sie von Grund auf neu zu machen, besonders wenn sie das Stargebäck sind, wie Kouign Amman, Croissants, Morgenbrötchen usw. Sie können dieses Gebäck nicht mit im Laden gekauftem Blätterteig betrügen und herstellen.
Sie haben also Ihren Blätterteig aufgetaut. Und Sie haben Ihre Kirschen entsteint (der unvermeidliche Tatort wird das Ergebnis sein, aber es lohnt sich!) Der Rest besteht darin, etwas weichen Frischkäse (ja, denken Sie daran, ihn aus dem Kühlschrank zu ziehen, wenn Sie den Blätterteig aus dem Gefrierschrank ziehen) mit Zucker, Ei, etwas Mandelextrakt usw. zu mischen.
Jetzt kommt der lustige Teil, das Erstellen des Geflechts. Wie bei meinen anderen Flechtkreationen (Erdbeer-Rhabarber-Jalousie, Pflaumenstrudel, Hackfleisch-Zitrus-Fangipane-Strudel)möchten Sie es auf die Theke oder das Backblech legen. Wenn ich das Blätterteigblatt vorsichtig vom Pergamentpapier öffne, lasse ich es tatsächlich auf dem Pergamentpapier. Ich öffne es auf dem Backblech, das ich verwenden möchte, und jetzt habe ich einen eingebauten Liner. Stellen Sie sicher, dass die Art und Weise, wie Sie es auslegen, den breiteren Teil hat, wenn Sie es betrachten. Manchmal wird dies schwer zu sagen sein. Einige Blätter sind fast quadratisch. Viele scheinen etwa 10 x 11 Zoll (25 x 28 cm) zu sein, messen Sie im Zweifelsfall einfach Ihre. Ich mache mir nicht die Mühe, es größer auszurollen. Ich mag alle Schichten, und wenn das Gebäck zu dünn ausgerollt wird, werden sie weniger ausgeprägt. Da dieses Rezept zwei Blätterteigblätter verwendet (so kommt das meiste Gebäck), erhalten Sie leicht 8 oder sogar 10 Scheiben.
Sobald Ihr Gebäck ausgelegt ist, wird die Frischkäsemischung in der Mitte gelöffelt. Hier ist etwas, was ich gelernt habe, nachdem ich das erste Mal gemacht habe: Nachdem Sie den Frischkäse mit den anderen Zutaten vermischt haben, stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank, um sie ein wenig aufzustellen. Diese zusätzliche Festigkeit wird Ihnen helfen, wenn Sie es auf das Gebäck löffeln – es wird nicht überall nässen (wie es auf dem Foto unten aussieht!!) Dann löffeln Sie einige der Kirschen, die mit etwas Zucker und Zimt gesüßt wurden. Wenn Sie aus irgendeinem Grund mehr Frischkäsemischung oder Kirschen haben, als es vernünftig erscheint, auf das Gebäck zu löffeln, zwingen Sie sie nicht. Sie wollen kein Chaos, da alles ausläuft. Trotzdem sollten Sie höchstens ein paar Esslöffel Kirschen übrig haben! Und wenn Sie es tun, essen Sie sie einfach, während der Rest wegbackt!
Wenn Sie auf den Teig schauen, haben Sie das mittlere Drittel (etwa 2 3/4-3 Zoll oder 8 cm) mit Käse und Kirschen gefüllt. Jetzt nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden beide Seiten der Füllung ab, wodurch Fransen etwa 2,5 cm (1 Zoll) dick oder etwas weniger werden. Ich scheine immer 8 oder 9 Schnitte insgesamt zu bekommen. Winkel die Schnitte ausgehen und nach unten. Dadurch wird das Geflecht erstellt, wenn Sie es überziehen. Beginnend mit der Oberseite, ziehen Sie die erste Franse über und leicht nach unten auf die andere Seite. Es wird wahrscheinlich nicht den ganzen Weg machen. Dehnen Sie es nicht unnötig – dies könnte dazu führen, dass es reißt. Keine Sorge, der gegenüberliegende Rand bedeckt den ersten und schließt alles ein. Wiederholen Sie dies mit einem Rand von beiden Seiten, bis Sie den Boden erreicht haben. Drücken Sie die Ober- und Unterseite fest zusammen, um sie abzudichten. Dann bürsten Sie alles mit Eierwäsche. An diesem Punkt sind sie bereit für den Ofen. Aber wenn Sie die Lilie vergolden möchten, streuen Sie einige Mandelscheiben darüber!
Nach etwa 20-25 Minuten im Ofen haben Sie zwei herrliche Gebäckgeflechte. Der letzte Schliff ist eine zitronige Glasur. Ich füge dem Frischkäse auch ein bisschen Zitronenschale hinzu, ich finde, dass es die Süße ausgleicht und dem Endergebnis eine Schicht Helligkeit verleiht. Ich gab die Glasur in eine Quetschflasche und ließ meinen inneren Jackson Pollack auf den Teigoberseiten heraus. Glasieren Sie erst, wenn die Zöpfe vollständig abgekühlt sind. Für diese Art von Gebäck mag ich meine Glasur auf der dickeren Seite. Aber Sie tun Sie! Löffeln Sie es so willkürlich auf, wie Sie dazu inspiriert sind!
Diese sind perfekt mit Kaffee, als Dessert, Snack oder sogar als Frühstück! Ich mache mich bereit, das wieder zu machen – Jim hat die erste Charge verpasst, wie er mich regelmäßig erinnert! Machen Sie diese voraus, wenn Sie wollen, denn sie sind wieder großartig aufgewärmt!
Und ja, wenn Sie keine Sauerkirschen herumsitzen haben, können Sie Süßkirschen, Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder sogar Erdbeeren verwenden. Stellen Sie einfach sicher, dass sie in kleine Stücke geschnitten werden, damit sie nicht zu hoch auf der Füllung sitzen.
Ich hoffe, alles ist großartig mit euch allen da draußen. Ich hoffe, im September mit regelmäßigeren Posts wieder auf Kurs zu kommen. Bitte verstehen Sie meine weniger als kreative und produktive Stimmung im Moment. Aber wir alle haben sie manchmal, richtig? Du verstehst, nicht wahr!
Liebe Jen
Sauerkirschen-Frischkäse Dänischer Zopf
Sauerkirschen und glatter und gesüßter Frischkäse sind die Füllung für dieses lustige Gebäck. Fertig mit einer zitronigen Glasur und in Scheiben geschnitten, haben Sie ein leckeres Frühstück, Leckerbissen oder Dessert. Fügen Sie einfach Kaffee hinzu!
Zutaten
Frischkäseschicht
- 1 8 ozpackage cream cheesesoftened bei raumtemperatur über Nacht
- 1/2cuppowdered sugar
- 1/2tsplemp zest
- 1/4tspalmond Extrakt
- 1egg
Sauerkirschenschicht
- 2cupfreshe Sauerkirschenentkernt
- 1tbspmaisstärke
- 1/2tassegranulierter Zucker
Dänischen Braid
- 1 paket gefrorene blätterteig sheetstwo blätter bei über 10×11 zoll Aufgetaut in die kühlschrank über nacht
- 1 eggfor ei waschen
- 2 elgeschnittene mandelgarnur, optional
- 2 elturbinado zuckergarnur, optional
Glasur:
- 1gepuderter Zuckeroder mehr nach Bedarf
- 1 Elmilch
- 1 1/2stzitronensaft
Anleitung
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Den Backofen auf 400F (200C) vorheizen)
Frischkäse-Schicht
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Kombinieren Sie in einer Schüssel mit einem Handmixer oder auch nur einem Holzlöffel den weichen Frischkäse, Puderzucker, Schale und Vanilleextrakt. Sobald glatt, fügen Sie das Ei und schlagen, bis gerade kombiniert.
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Stellen Sie die Schüssel für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.
Sauerkirsche Schicht
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Kombinieren Sie die entkernten Kirschen, den Zucker und die Maisstärke in einer Schüssel und lassen Sie sie sitzen, während Sie mit dem Gebäck umgehen.
Dänischer Zopf
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Rollen Sie jedes Backblech auf ein eigenes Backblech. Halten Sie das Pergament, das es darunter ausgekleidet war. Dies gibt Ihnen einen fertigen Liner.
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Platzieren Sie es so, dass der breiteste Teil des Blattes quer verläuft, wenn Sie darauf schauen.
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Nehmen Sie den Frischkäse aus dem Kühlschrank und löffeln Sie die Hälfte der Mitte jedes Blätterteigblatts. Sie sollten nur etwa 3 oder weniger Zoll füllen und mindestens 1/2 Zoll oben und unten leer lassen. Wenn Sie übrig gebliebene Frischkäsefüllung haben, verwenden Sie sie als Dip für zusätzliche Früchte.
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Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die gleiche Menge Fransen auf beiden Seiten des Frischkäses ab. Schneiden Sie jedoch nicht bis zur Füllung. Sie sollten sie in einem nach unten gerichteten Winkel schneiden. Sie erhalten wahrscheinlich 8 oder 9 Fransen, wenn Sie sie etwa einen Zoll oder nur etwas weniger schneiden. Siehe Fotos zur Orientierung.
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Nehmen Sie nun die Kirschfüllung und löffeln Sie sie über den Frischkäse. Zwingen Sie auch hier nicht alle Kirschen, wenn Sie feststellen, dass sie über den Frischkäse und auf das Gebäck gelangen. Sie können am Ende mit etwa 2 oder so EL übrig bleiben, abhängig von der Größe Ihrer Gebäckblätter. Das ist für Sie zu naschen!
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Nehmen Sie nun den oberen Rand von einer Seite und ziehen Sie ihn leicht nach unten und über die Füllung, um zur anderen Seite zu gelangen. Es muss das Gebäck nicht berühren, also dehnen Sie es nicht zu sehr, es kann reißen.
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Wiederholen Sie dies mit den Fransen auf der gegenüberliegenden Seite. Gehen Sie hin und her und flechten Sie das Gebäck, bis Sie am Ende angelangt sind. Drücken Sie oben und unten fest zusammen. Nehmen Sie Ihre Hände und formen Sie das Geflecht zu einem gleichmäßig geformten Rechteck.
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Bürsten Sie die gesamten Zöpfe mit einer Eiwäsche (Ei mit etwas Wasser geschlagen) Sie können diese mit etwas Puderzucker oder Mandelscheiben bestreuen, wenn Sie möchten. Wenn Sie möchten, schneiden Sie überschüssiges Pergament ab, das sich möglicherweise über die Backbleche hinaus erstreckt. Sie möchten, dass beide Backbleche auf einen Rost im Ofen passen.
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Legen Sie beide Backbleche auf einen Rost in der Mitte des Ofens und backen Sie sie goldbraun und aufgeblasen. Dies sollte ungefähr 20 Minuten dauern. Sei nicht in Eile, sie herauszuziehen. Sie wollen diese Hinweise von braun! Auf halbem Weg drehen Sie die beiden Backbleche.
Wenn ein Teil der Füllung zwischen den Rändern austritt, keine Sorge, es kommt gelegentlich vor. Einmal abgekühlt, können Sie es wegschneiden.
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Legen Sie die Blätter nach dem Kochen zum Abkühlen auf Kühlgestelle. Wenn sie kühl genug sind, können Sie sogar das Pergamentpapier als Griffe verwenden, um das Gebäck von den Backblechen zum Kühlregal zu bewegen.
Glasur
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In der Zwischenzeit 1 Tasse Puderzucker, 1 EL Milch und 1 1/2 TL Zitronensaft mischen. Dies wird die Glasur sein. Wenn Sie feststellen, dass es nicht dick genug ist, fügen Sie einfach etwas mehr Zucker hinzu. Du willst keine laufende Glasur.
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Halten Sie das Gebäck auf dem Pergamentpapier, um Unordnung zu vermeiden.
Sobald das Gebäck abgekühlt ist, träufeln Sie die Glasur über jedes Geflecht. Sobald die Glasur ausgehärtet ist, schneiden Sie jedes Geflecht in 4 oder 5 Scheiben.
Rezeptnotizen
Sie können die Sauerkirschen durch Blaubeeren, Süßkirschen, Himbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren ersetzen. Wenn Sie größer sind, schneiden Sie die Früchte in mundgerechte Stücke, damit sie gleichmäßiger auf dem Frischkäse sitzen.