Diese Sous Vide Char Siu Schweinefilets sind ein gerader Mundgasmus. Zunächst einmal ist Sous Vide Schweinefilet einfach unglaublich. Es ist wahnsinnig zart und saftig. Die Definition von Perfektion.
Dann glasieren Sie das Filet mit einer köstlichen Char Siu Marinade und Sie haben das perfekte Geschmacksprofil.
Tun Sie sich selbst einen Gefallen und machen Sie dieses Rezept stat.
Verpackung
Ein wesentlicher Bestandteil des Kochens von Sous Vide besteht darin, die Zutaten in einen luftdichten Beutel oder Behälter zu geben. Die beiden gebräuchlichsten Techniken zum Verpacken Ihrer Zutaten sind das Vakuumieren und die Verwendung der Wasserverdrängungsmethode.
Ein Vakuumierer entfernt die gesamte Luft und versiegelt den Inhalt eines Plastikbeutels durch ein Vakuum. Dieser Prozess stellt sicher, dass die Lebensmittel luftdicht und ordnungsgemäß versiegelt sind, und verhindert, dass der Beutel schwimmt, was zu ungleichmäßigem Garen führen kann. Wenn Sie auf dem Markt für einen Vakuumierer sind, würde ich den Anova Sealer empfehlen.
Die Verdrängungsmethode ist eine Technik, bei der Sie Ihre Lebensmittel und Marinaden zuerst in einen Sous-Vide-Beutel geben. Als nächstes tauchen Sie den Beutel in einen Behälter mit Wasser und lassen Sie den Druck die gesamte Luft aus dem Beutel drücken. Sobald die ganze Luft raus ist, zippe die Tasche hoch und du bist fertig!
Beide Methoden funktionieren für dieses Rezept. Da wir eine Marinade in den Beutel geben, stellen Sie bitte sicher, dass Ihr Vakuumierer Flüssigkeiten verschließen kann. Wenn nicht, verwenden Sie bitte die Verdrängungsmethode.
Zeit und Temperatur des Schweinefilets
Durch viele Experimente haben wir festgestellt, dass das Kochen von mariniertem Schweinefilet bei 60C / 140F für 2 Stunden die perfekte Kombination ist. Wenn Sie das Filet zwei Stunden lang kochen, wird das Bindegewebe (Kollagen) abgebaut, was zu extrem zartem, saftigem Schweinefleisch führt. Auch das Kochen des Filets bei einer Temperatur von 140F sorgt dafür, dass das Schweinefleisch ein schönes Medium selten mit großer Textur ist.
Stellen Sie einfach sicher, dass Sie ein zuverlässiges Sous Vide haben, das die Temperatur des Bades genau reguliert, oder Ihre Ergebnisse können variieren (siehe Anova oder Joule).
Obwohl diese Kombination aus Zeit und Temperatur unser Favorit ist, empfehlen wir Ihnen, verschiedene Kombinationen zu erkunden, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden. Unser Kochführer kann Ihnen immer helfen, Ihre perfekte Zeit und Temperatur zu finden.
Können Sie gefrorenes Schweinefilet Sous Vide?
Die schnelle Antwort ist, absolut! Das Kochen von Tiefkühlkost Sous Vide ist eine äußerst bequeme und sichere Methode zur Zubereitung Ihres Proteins. Nehmen Sie das Essen einfach direkt aus dem Kühlschrank, verpacken Sie es neu (es sei denn, Sie wissen, dass der Beutel Sous Vide-sicher ist) und lassen Sie das Sous Vide seine Magie entfalten.
Das einzige, was Sie anpassen müssen, ist die Garzeit. Wenn Sie gefrorenes Schweinefilet sous vide kochen, empfehlen wir, der Garzeit eine zusätzliche Stunde hinzuzufügen, also insgesamt drei Stunden für das Filet.
Empfohlene Anbratungsmethoden für Schweinefilet
Das Anbraten ist bei weitem der wichtigste Schritt beim Kochen von Sous Vide. Wenn Sie möchten, dass Ihr Essen so aussieht, als wäre es Michelin-Sterne-Qualität, müssen Sie es reich anbraten. Wenn Sie dies nicht tun, fragen sich Ihre Gäste, warum sie Sie wieder kochen lassen.
Wenn Sie eine erstaunliche anbraten wollen, müssen Sie:
1. Das Fleisch mit einem Papiertuch vollständig trocken tupfen
2. Großzügig mit Salz oder Gewürzen Ihrer Wahl abschmecken
3. Bei extrem hohen Temperaturen anbraten.
An dieser Stelle möchten Sie die beste Sengemethode bestimmen. Für Schweinefilet empfehlen wir das Anbraten in der Pfanne, das Grillen oder die Verwendung eines Brenners. Der Trick besteht darin, die Pfanne, den Grill oder die Fackel extrem heiß zu machen und dann auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten zu braten. Dies führt zu einem schnellen, hochwertigen Anbraten, ohne das Schweinefleisch auszutrocknen.
Spezielle Ausrüstung
Sous Vide Maschine – Diese ist offensichtlich. Um Sous Vide zu kochen, benötigen Sie ein Gerät, um die Temperatur des Badewassers genau zu regulieren. Die beiden derzeit besten Sous-Vide-Maschinen im Spiel sind der Anova Precision Cooker und der Breville Joule.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Sie mit der Anova das Gerät sowohl manuell als auch mit einem mobilen Gerät steuern können. In jedem Fall sind beide Sous-Vide-Maschinen erstklassig und Sie können mit beiden Entscheidungen nichts falsch machen.
12-Liter-Behälter – Obwohl Sie einen einfachen Suppentopf für Ihre Sous-Vide-Kochbedürfnisse verwenden können, empfehle ich dringend, einen großen Kunststoffbehälter zu kaufen. Sie sind preiswert und geräumig, so dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, einen großen Braten in einem kleinen Topf zu kochen. Ich empfehle einen 12-Liter-Rubbermaid-Behälter, da er BPA-frei, robust und groß genug für fast alles ist, was Sie kochen werden.
Behälterdeckel – Wenn Sie einen Kunststoffbehälter kaufen, empfehle ich dringend, einen kompatiblen Deckel dafür zu kaufen. Wenn sie sous vide für eine lange dauer, die wärme der wasser ursachen verdunstung. Mit einem Deckel entfällt ein Großteil der Verdunstung, sodass Sie stundenlang sorglos kochen können.
Gusseisenpfanne – Wenn Sie Ihr glühendes Spiel auf die nächste Stufe heben möchten, empfehlen wir Ihnen, in eine Gusseisenpfanne zu investieren. Durch die Verwendung eines Gusseisens in diesem Rezept erzielen Sie ein tiefes Anbraten des Proteins. Gusseisen sind auch sehr praktisch zum Anbraten von fast jedem Sous-Vide-Fleisch. Lodge bietet die beste Qualität und den besten Preis, weshalb es unsere Lieblingsmarke aus Gusseisen ist.
Next Level Sous Vide – Möchten Sie Ihre Sous Vide-Fähigkeiten auf die nächste Stufe heben? Das Next Level Sous Vide eCookbook wird Ihre kulinarischen Grenzen mit 65 köstlichen Rezepten erweitern, die gleichermaßen zugänglich und lecker sind. Mit Profi-Tipps und einer detaillierten Erklärung des Sous-Vide-Prozesses sind Sie auf dem Weg, Ihre Sous-Vide-Fähigkeiten zu maximieren.
Schauen Sie sich hier unsere vollständige Liste der empfohlenen Ausrüstung an.
Sous Vide Char Siu Schweinefilet
In diesem Rezept glasieren wir ein zartes, saftiges Sous Vide Schweinefilet mit einer klassischen chinesischen Char Siu Marinade, und die Ergebnisse sind unglaublich.
Zutaten
- 2 – 3lbschweinefilet
- 2Tbsphoisin Sauce
- 1 1/2Tbssoja Sauce
- 1/2TBSHONIG
- 1 /2tbfünf Gewürzpulver
- 1 / 2tspsamöl
- 3dropsrot lebensmittelfarbe (optional)
Anleitung
Vorbereitung
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Mischen Sie in einer Schüssel Hoisin, Sojasauce, fünf Gewürzpulver, Sesamöl und rote Lebensmittelfarbe.
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Legen Sie das Schweinefilet mit der Char Siu-Marinade in einen Gefrierbeutel und entfernen Sie die Luft durch einen Vakuumierer oder die Verdrängungsmethode. Legen Sie den Beutel in den Kühlschrank und lassen Sie das Schweinefleisch 4 bis 24 Stunden marinieren (optional, aber empfohlen).
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Set sous vide maschine zu 60C/140F. Entfernen marinade aus gefrierschrank tasche und beiseite für die weitere verwendung. Sobald die Zieltemperatur erreicht ist, lassen Sie das Schweinefilet 2 Stunden lang in das Bad fallen.
Endbearbeitung
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Beutel aus dem Bad nehmen. Schweinefleisch aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und leicht mit Salz abschmecken.
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Kleine Saucenpfanne auf Medium erhitzen, Marinade aus Beutel und Honig hinzufügen und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind.
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Eine große Pfanne erhitzen und Öl hinzufügen. Auf jeder Seite 90 Sekunden anbraten und die Marinade beim Anbraten auf das Schweinefleisch streichen. Aus der Pfanne nehmen und zum Ausruhen auf den Teller legen. Schneiden Sie das Schweinefleisch in die gewünschte Größe und servieren Sie es mit gebratenem Reis, Nudeln und / oder Gemüse und genießen Sie es!