Bienenzucht in der Hoffnung, den eigenen Honig zu gewinnen, ist aufregend und erfüllend, aber auch ein Wartespiel. Bienen brauchen mindestens ein Jahr, um ihren neuen Bienenstock aufzubauen und ihre eigenen Honigvorräte aufzubauen. Aber was ist, wenn nach all der Arbeit und dem Warten, die mit der Imkerei einhergehen, endlich der Moment kommt, den Honig, an dem die Bienen so hart gearbeitet haben, zu extrahieren und zu genießen, und der Honig nach der Extraktion trüb wird? Ich war in dieser Situation und lassen Sie mich mit Ihnen teilen, wie Sie es lösen können.
So entfernen Sie trüben Honig nach der Extraktion: Im Allgemeinen wird durch Erhitzen des Honigs in einem warmen Wasserbad der größte Teil der Trübung beseitigt, die durch die Kristallisation von Zucker im Honig verursacht wird. Aber vielleicht möchten Sie es kristallisieren lassen oder sogar die Kristallisation fördern, indem Sie Rahmspinat oder gesponnenen Honig herstellen. Keine Panik! Dies ist eigentlich ein sehr normales und erwartetes Vorkommen in rohem Honig.
Warum wird Honig trüb?
Nach all der Arbeit, die es braucht, um sich um Ihre Bienenstöcke zu kümmern und dann den Extraktionsprozess zu durchlaufen, der das Reinigen der Rahmen von Bienen, das Aufschließen des Kamms und das Extrahieren und Verpacken des Honigs umfasst, können Sie enttäuscht sein, wenn der Honig trüb wird und beginnt zu kristallisieren, anstatt einen Zustand von flüssigem Gold aufrechtzuerhalten, wie Sie im Laden sehen. Aber seien Sie versichert, Sie haben nichts falsch gemacht.
Honig besteht aus Wasser, Glukose und Fruktose. Es hat einen niedrigen Prozentsatz an Wasser und einen hohen Prozentsatz an Zucker, und es ist diese Kombination und Übersättigung von Zucker, die eine relativ trockene Umgebung bietet und verhindert, dass Honig schlecht wird oder Hefe oder Bakterien erliegt, wie es wäre, wenn die Umwelt einen höheren Wassergehalt hätte. Aber es ist auch dieses Make-up, das dazu führt, dass Honig kristallisiert und trüb erscheint.
Die Kristallisation ist das Ergebnis der Bindung von Glucosemolekülen an Wassermoleküle, die dann die Kristalle bilden, die den Honig trüb erscheinen lassen können. Dies erklärt, warum verschiedene Honigsorten unterschiedlich schnell kristallisieren. Laut ScienceLine kann „Tupelo, Honig mit hohem Fructosegehalt, beispielsweise jahrelang halten, ohne zu kristallisieren. Inzwischen kristallisiert Honig aus Baumwoll- und Löwenzahnblüten leichter“ (Quelle). Honig mit einem höheren Glukosegehalt kristallisiert eher schneller als Honig mit einem höheren Fruktosegehalt, da sich die Glukose mit dem Wasser verbindet.
Die Trübung oder Kristallisation von rohem Honig ist so einzigartig wie die Kolonie, die ihn produziert hat. Sogar das Kristallisationsmuster und die Menge können sich zwischen Honiggläsern und Honig unterscheiden, die zu unterschiedlichen Zeiten aus demselben Bienenstock gesammelt wurden.
Ob Honig trüb wird oder nicht, kann auch von der Temperatur abhängen, bei der er gelagert wird. Die empfohlene Temperatur für die Lagerung von Honig liegt bei etwa 70 ℉ oder etwa Raumtemperatur in einem temperaturgeregelten Haus.
Wenn der Lagerbereich kälter ist, kann dies die Kristallisation fördern, während ein wärmerer Bereich sie abwehren kann, aber auch die Qualität des Honigs beeinträchtigen kann. Kommerzieller Honig, der die Regale des Lebensmittelgeschäfts auskleidet, wurde speziell verarbeitet, um diesen Kristallisationseffekt zu verhindern, und in vielen Fällen wurde der Pollen herausgespannt und entfernt, wodurch der Honig viele seiner Vorteile verliert.
Diese Kristallisation zu sehen bedeutet, dass der Honig echt und roh ist und alle Vorteile beibehält, die mit rohem Honig einhergehen. Also, wenn Sie es entdeckt haben, gute Arbeit, Ihr Honig ist natürlich!
Wie repariere ich trüben Honig?
Im Allgemeinen reicht es aus, den Honig in einem warmen Wasserbad zu erhitzen und / oder vorsichtig zu rühren, um die Trübung durch Erweichen und Aufbrechen der gebildeten Kristalle zu beseitigen. Wenn die Kristalle nicht klar, das ist ok! Sie können den Honig immer noch wie gewohnt verwenden, aber mit dem zusätzlichen Vorteil, dass er streichfähiger ist und weniger tropft.
Und Sie werden sicher sein, dass es sich tatsächlich um rohen Honig handelt, da die Kristalle ein Zeichen dafür sind, dass sie nicht kommerziell verarbeitet wurden, was die Kristallisation verhindert und bewirkt, dass der Honig ein einheitliches Erscheinungsbild in den Regalen beibehält.
Ist trüber Honig gefährlich?
Trüber Honig ist ungefährlich und kann unbedenklich verzehrt werden. Die Trübung des Honigs hängt von der Kolonie, der Art des gesammelten Pollens, der Temperatur, bei der er gelagert wird, und dem Feuchtigkeitsgehalt ab, aber die Trübung beeinflusst die Qualität des Honigs nicht.
Trüber oder kristallisierter Honig ist absolut unbedenklich zu essen. In einigen Fällen macht die Kristallisation den Honig sogar reicher.
Was ist, wenn ich meinen Honig verkaufe?
Wenn Ihre Kunden Ihren Honig kaufen, sind sie wahrscheinlich über die Macken von echtem, rohem Honig informiert und werden nichts gegen Kristallisation haben. Der Geschmack des Honigs wird durch die Kristallisation nicht beeinträchtigt, und manche Menschen bevorzugen sogar Kristalle in ihrem Honig, da dies die Ausbreitung erleichtert.
In der Tat ist Rahmhonig oder Spinnhonig ein weiteres Produkt, das Sie Ihrem Honigangebot hinzufügen oder einfach selbst herstellen können, um etwas Neues auszuprobieren. Da es sich um ein Mehrwertprodukt handelt, können Sie sogar mehr dafür verlangen, und viele Menschen sind bereit, eine Prämie für lokale Produkte zu zahlen.
Rahmhonig
Honig, der einen höheren Kristallgehalt aufweist, wodurch er dicker, reicher und leichter zu verteilen ist, wird als Rahmhonig bezeichnet. Rahmhonig kann auch als geschlagener Honig, gesponnener Honig oder aufgewühlter Honig bezeichnet werden.
Mit einem von Professor Elton J. Dyce entwickelten Verfahren namens Dyce-Methode können Sie Ihren eigenen Rahmhonig herstellen, der sich perfekt zum Verteilen auf Toast oder zum Essen mit dem Löffel eignet, und als zusätzlichen Bonus tropft er nicht so leicht wie flüssiger Honig, was weniger Unordnung beim Aufräumen bedeutet.
Die Dyce-Methode ist ein kontrollierter Kristallisationsprozess, der viel Liebe zum Detail erfordert, aber einen gleichmäßigen Rahmhonig mit feinen Kristallen erzeugt. Um Rahmhonig mit der Dyce-Methode zu erhalten, wird der Honig zuerst pasteurisiert, um eventuell lauernde Hefen abzutöten, indem er langsam erhitzt, abgesiebt und erneut erhitzt wird. Es wird dann schnell in einem kalten Wasserbad abgekühlt.
Zu diesem Zeitpunkt wird Samenhonig, Kristalle aus einer vorhandenen Charge Rahmhonig, der auf die gewünschte Größe gemahlen wurde, hinzugefügt, um eine stärkere Kristallisation zu fördern. Das Verhältnis von Samenhonig zu pasteurisiertem Honig.
Die Mischung wird dann etwa eine Woche lang bei 57 ℉ ruhen gelassen und endet als kristallisierter Honig aus winzigen Kristallen.
Eine zweite Methode kann verwendet werden, bei der der Honig nicht zuerst pasteurisiert wird. Bei diesem Verfahren werden Impfkristalle in einem Verhältnis von 1: 10 zu einer Charge Honig gegeben und dann im Laufe von 80 Stunden sanft und häufig gerührt und bei einer Temperatur zwischen 55 und 70 ℉ gehalten.
Genau wie flüssiger Honig bleibt Rahmhonig fast unbegrenzt gut.
Verwandte Fragen:
Schmeckt kristallisierter oder trüber Honig anders? Während die Kristallisation von Honig die Qualität nicht beeinträchtigt, kann er reicher schmecken.
Wofür kann roher Honig verwendet werden? Roher Honig ist bekannt für seine vielen Vorteile. Es kann auf verschiedene Arten verwendet werden:
- Als Ersatzsüßstoff für Backwaren.
- Zur Herstellung von Glasuren für Fleisch und Gemüse.
- In Smoothies als Süßstoff und Immunaufbau.
- In einer natürlichen Hautpflege als Gesichtsmaske oder gemischt mit Zucker oder Kaffee zu einem Gesichts- oder Körperpeeling.
- Zum Süßen von Tee und anderen Getränken
- Zur Linderung von Halsschmerzen.
- Zur Beilegung einer Magenverstimmung
- Als natürliches Antibiotikum.
Ist roher Honig ernsthaft ein Antibiotikum? Es ist bekannt, dass roher Honig, insbesondere Manuka-Honig aus Neuseeland, als Antibiotikum gegen eine Vielzahl von 250 Bakterienstämmen wirkt, darunter:
- MRSA (Methicillin-resistenter Staphylococcus aureus)
- MSSA (Methicillin-empfindlicher Staphylococcus aureus)
- VRE (Vancomycin-resistente Enterokokken)
- Helicobacter Pylori (das Magengeschwüre verursachen kann) (Quelle)
Im Falle eines Schnittes, Kratzens oder einer Infektion kann das Reiben von rohem Honig direkt auf der Stelle zur Heilung beitragen. Wenn Sie Honig für seine heilenden Eigenschaften verwenden, ist es am besten, lokalen Honig zu bekommen, da Sie die Vorteile haben, die von den Pollen und Nektar der lokalen Pflanzen und Blumen kommen.
Hilft lokaler Honig bei Allergien? Da lokaler Honig aus lokalem Pollen hergestellt wird, kann der Verzehr von rohem, lokalem Honig Menschen mit Mikrodosen des Pollens versorgen, der ihre Allergien verursacht, so dass sie eine Toleranz dafür aufbauen und ihre Allergiesymptome verringern können.