Smoky and Spicy Chicken Tinga ist die ultimative Eintopf-Taco-Füllung

Würzig, rauchig und einfach Huhn Tinga.

Ich kannte Tinga Poblana zum ersten Mal durch das großartige Rezept, das Rick Bayless in Authentic Mexican enthält, Ein Rezept, das er wiederum auf der Version basiert, die in Pueblas Fonda de Santa Clara Restaurant hergestellt wurde. Es ist ein würziger Eintopf auf Tomaten- und Chipotle-Basis, der sowohl Schweinestücke als auch Chorizo-Wurst enthält. Ich fand das immer ziemlich seltsam. Er bietet auch Versionen mit geschreddertem Schweinefleisch an, das mit Chorizo gedünstet wird. Welche Art von Eintopf verwendet Hackfleisch und Fleischstücke nebeneinander?

Die Dinge gerieten in einen klareren Fokus, als ich Alex Stupaks Sichtweise in seinem kürzlich erschienenen Buch Tacos: Rezepte und Provokationen las. Er vergleicht Tinga poblana mit einer italienischen Sonntagssoße. Eine Art eingängiger Eintopf, der mit den gleichen Grundaromen beginnt – Tomaten, rauchige Chipotle—Chilis, und Fleisch – ist aber unendlich variabel in der Art und Weise, wie es zusammengebaut wird. Dies erklärt die Vielzahl der Hühnchen-basierten Versionen des Rezepts, auf die ich im Laufe der Jahre gestoßen bin.

Ich verabscheue es, Zutaten wie frische mexikanische Chorizo in schnelle und einfache Rezepte aufzunehmen; Sie müssen es entweder auf einem mexikanischen Markt suchen (wo Sie hoffen, dass der Metzger es frisch macht) oder es selbst herstellen. Weder ist eine sehr schnelle oder einfache Option. Es ist also gut zu wissen, dass Chicken Tinga auch ohne Chorizo sowohl lecker als auch authentisch sein kann.

Hier ist Chicken Tinga in seiner grundlegendsten Form: Hähnchenbrust oder Oberschenkel mit Tomaten, Zwiebeln und Aromaten in Wasser köcheln lassen. Tomaten und Zwiebeln mit Chipotle-Chilis reinigen. Zerkleinern Sie das Huhn und rühren Sie alles zusammen. Auf diese Weise ist Chicken Tinga lecker, aber ich fragte mich, ob ich den Geschmack mit nur ein paar kleinen Verbesserungen verbessern könnte, ohne das Rezept wesentlich unpraktischer zu machen.

Beginnend mit Knochen-in, Haut-auf Huhn war gut. Haut, Knochen und Bindegewebe verleihen der Sauce Geschmack, wenn das Huhn köchelt. Die Haut wirkt auch als Isolator und hilft dem Huhn, feucht zu bleiben. Ich habe geteilte Hähnchenbrust verwendet, weil das Fleisch sauberer zerkleinert als die Oberschenkel und einen milderen Geschmack hat, der den Geschmack der Sauce besser trägt. Das Bräunen des Huhns in Öl oder Schmalz verleiht dem Gericht eine weitere Dimension.

Einige Rezepte erfordern nur Tomaten, während andere eine Kombination aus Tomaten und Tomatillos erfordern. Ich bevorzuge letzteres. Tomatillos bieten der Sauce eine helle Säure sowie viel Pektin, wodurch sie eine dickere, stärker an Rippen haftende (äh, hühnchenklebende) Textur erhält. Tomaten und Tomatillos sind Cousins, aber sie sind ziemlich weit voneinander entfernt, was bedeutet, dass das gemeinsame Kochen keinen Skandal verursachen sollte.

Da ich bereits einen heißen Topf bereit hatte, fragte ich mich, ob ich mehr Geschmack hinzufügen könnte, indem ich das Gemüse ein wenig bräune. Das Hinzufügen von Tomatenwürfeln, Tomatillos und Knoblauch funktionierte nicht — sie gaben zu viel Feuchtigkeit ab, was es unmöglich machte, sie zu bräunen — aber wenn sie ganz gelassen wurden, bräunten sie im Laufe weniger Minuten gut.

Als nächstes gab ich einige Zwiebelwürfel in den Topf und kratzte mit der freigesetzten Feuchtigkeit alle gebräunten Stücke auf dem Boden der Pfanne vom Huhn und dem anderen Gemüse ab. Sobald die Zwiebeln weich waren und ihre harte Kante weggekocht war, fügte ich etwas mexikanischen Oregano (klassisch in Tinga) und Lorbeerblätter hinzu und rührte nur etwa 30 Sekunden lang, bevor ich die Pfanne mit ein paar Dosen Chipotle Chilis und einem Spritzer Apfelessig traf. Die Tomaten fügen helle Herbheit hinzu, aber der Essig bringt das Gericht wirklich zusammen und kontrastiert mit der Hitze der Chipotle-Paprika (keine Sorge, wir werden bald dazu kommen).

Anstelle von Wasser entschied ich mich für Hühnerbrühe für meine Wildereiflüssigkeit. (Dosen- oder Boxed Low-Natrium-Lager funktioniert gut — auch Wasser ist in Ordnung, wenn Sie in einer Prise sind.) Ich habe zuerst versucht, genug Flüssigkeit hinzuzufügen, um das Huhn vollständig einzutauchen, was mich dazu zwang, es auf dem Herd für gut 30 Minuten zu reduzieren, nachdem das Huhn gekocht hatte, um es zu einer dicken, frechen Konsistenz zu bringen. Es war viel schneller und einfacher, nur zwei Tassen Brühe zu verwenden, den Topf zu bedecken, während er köchelte, und gelegentlich das Huhn zu drehen, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig kochte.

Wenn ich Hähnchenbrust direkt servieren würde, würde ich sie auf etwa 150 ° F kochen, um sicherzustellen, dass sie saftig bleiben, mit einer angenehm festen Textur. Aber in diesem Rezept wird das Huhn zweimal gekocht: einmal in der Wildereiflüssigkeit, dann wieder, nachdem es geschreddert und mit der Sauce geworfen wurde. Für den ersten Wildereischritt stellte ich fest, dass das Kochen des Huhns auf nur 145 ° F der richtige Weg ist — heiß genug, dass es gut zerfetzt, aber kühl genug, dass es während der zweiten Kochphase nicht austrocknet.

Sobald das Huhn fertig gekocht war, nahm ich es heraus und legte es beiseite, um es leicht abzukühlen, während ich die Sauce auf etwa die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens reduzierte (was etwa fünf Minuten dauerte), und reinigte es dann mit einem Stabmixer. Es war lecker, aber der rauchige Geschmack der Chilis war etwas zu gedämpft. Das Hinzufügen von mehr von ihnen machte die Sauce zu scharf.

Bis zu diesem Zeitpunkt hatte ich die Chipotle-Chilis vor dem Kochen hinzugefügt, um herauszufinden, dass ihr Geschmack dazu beitragen würde, das Huhn zu würzen. Ich habe stattdessen versucht, die Chilis bis zum Ende zu reservieren und sie nach dem Kochen in die Sauce zu mischen. Dies war der richtige Weg: Ihr tiefer, rauchiger Geschmack kam viel intensiver heraus.

Außerdem, sobald das Huhn geschreddert und wieder in die Sauce gemischt ist, wird dieser Geschmack das Huhn vollständig beschichten, ob es dort eingebaut wurde, wie es köchelte oder nicht. Mit dem Huhn geschreddert, fügte ich es zurück in die Pfanne und köchelte es gerade lange genug, um die Mischung zu einer feuchten, aber nicht wässrig oder nass, Textur zu reduzieren.

Chicken Tinga ist eine ausgezeichnete Füllung für Tacos oder Tostadas — es hat eine eingebaute Salsa, die bereits heiß, hell und rauchig ist, so dass es kaum Ausstattungen braucht, um zu glänzen. Ein kleiner Spritzer Limettensaft, plus eine Streuung von gehackten weißen Zwiebeln und Koriander für Frische, ist mehr als genug.

Könnte dieses Hühnchen-Tinga verbessert werden, indem der Sauce ein wenig Chorizo hinzugefügt wird, wie Bayless und Stupak vorschlagen? Wahrscheinlich. Aber wenn es in Ihrem Mund ist, ist es schwer, das Gefühl zu erschüttern, dass zumindest für diese wenigen kurzen Momente alles auf der Welt genau dort ist, wo es sein sollte.

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