Cochinita Pibil oder Puerco Pibil ist ein langsam gebratenes Schweinefleisch nach Yucatán-Art. Obwohl sich die Rezepte unterscheiden, wird es üblicherweise hergestellt, indem zuerst ein ganzes Spanferkel in einer Mischung aus Achiote (oder Annatto) Samen, Nelken, allen Gewürzen, Oregano, saurer Orange, Knoblauch und anderen Gewürzen oder Kräutern mariniert wird. Das Schwein wird dann in Bananenblätter gewickelt, in eine mit heißen Steinen ausgekleidete Grube gelegt und mehrere Stunden lang langsam gekocht, bis es vom Knochen fällt.
Glauben Sie mir, es gibt nichts, was ich mehr lieben würde, als der „traditionellen und authentischen“ Route zu folgen, eine Pib (mit Steinen ausgekleidete Grube) zu bauen, ein ganzes Spanferkel zu marinieren und langsam etwas Cochinita Pibil zu kochen, während die Sonne über Toronto untergeht. Leider erlaubt das Wohnen in Wohnungen einfach keinen solchen Luxus. Auch Stadtverordnungen, die wahrscheinlich das Graben von Gruben in öffentlichen Parks für langsam röstende Spanferkel verbieten (denke ich?).
Glücklicherweise gibt es einige Problemumgehungen für die Anforderungen an das Grubengraben und das ganze Schwein.
Wie man Cochinita Pibil zu Hause kocht
Abgesehen von den Zutaten, die wir gleich kennenlernen werden, ist der größte Einfluss auf den Geschmack Ihres Cochinita Pibil die Methode, mit der Sie es kochen. Trockene Hitze, Rauch und Dampf bringen jeweils etwas anderes auf den Tisch, Wortspiel beabsichtigt. Und, ja, ich weiß! Keiner von ihnen kann wirklich Cochinita pibil genannt werden, weil sie nicht in einem Pib gekocht werden. Aber lass es uns einfach machen.
Slow Cooker
Der Weg des geringsten Widerstands ist zweifellos der Slow Cooker. Es ist so einfach wie das marinierte Fleisch in das Gefäß zu legen, es einzuschalten und wegzugehen. Sie können es beginnen, bevor Sie nachts ins Bett gehen oder bevor Sie morgens zur Arbeit gehen. In jedem Fall kehren Sie zu einem perfekt gekochten, unglaublich weichen und saftigen Cochinita Pibil zurück.
Je nach Dicke Ihrer Schweineschulter benötigen Sie bei starker Hitze mindestens 4 Stunden oder bei schwacher Hitze zwischen 7 und 8 Stunden, wenn Sie ein Stück Fleisch mit Knochen kochen. Wenn Sie ohne Knochen kochen, können Sie wahrscheinlich eine Stunde von der Kochzeit bei niedriger Hitze sparen.
Das einzige, worüber ich mit dem Slow Cooker nicht verrückt bin, ist das Fehlen von trockener Hitze, was den Geschmack der Bananenblätter verändert. Beim Dämpfen, wie es im Slow Cooker der Fall ist, finde ich, dass der intensive Geschmack der Bananenblätter verstärkt wird.
Wenn ich den Slow Cooker benutze, lasse ich die Bananenblätter ganz weg (wie auf den Bildern gezeigt). Ich weiß, Kardinalsünde! Aber der Geschmack ist einfach zu intensiv und überwältigt alles andere. Aber hey, du bist der Boss, Apfelmus.
Braten im Ofen
Obwohl das Braten im Ofen so einfach ist wie die Verwendung eines Slow Cookers, bedeutet dies, dass Sie das Haus nicht verlassen können, nur für den Fall, dass etwas schief geht.
Ähnlich wie beim Slow Cooker können Sie die Cochinita pibil etwa 4 Stunden lang niedrig und langsam oder 7-8 Stunden lang niedriger und langsamer braten. Sie haben die Wahl.
Einer der Vorteile des Ofens ist, dass die trockene Hitze den Geschmack der Bananenblätter verändert, während der Dampf im Inneren eingeschlossen wird, wodurch das Schweinefleisch super saftig und feucht bleibt.
Smoke
Das Räuchern des Schweinefleisches ist die Methode, die wahrscheinlich die geschmackvollsten Ergebnisse liefert. Sie erhalten alle Vorteile der trockenen Hitze des Ofens und verleihen gleichzeitig einen rauchigen Geschmack, der den Pib nachahmt.
Wenn Sie einen Traeger haben, ist es so einfach wie mit Ihrem Slow Cooker. Passen Sie einfach die Temperatureinstellung an und machen Sie etwas anderes, während Ihr Schweinefleisch kocht.
Zutaten „Benötigt“ für Cochinita Pibil
Die Marinade für das Schweinefleisch unterscheidet sich je nach Familienrezept geringfügig. Es gibt jedoch ein paar übliche Verdächtige, die in jedem Cochinita Pibil auftauchen.
Achiote oder Annato Paste oder Samen
Achiote, auch Annato genannt, sind die Samen des Bixa orellana Strauches. Es kann als Gewürz, Lebensmittelfarbstoff oder Textilfarbstoff verwendet werden. In größeren Mengen ist der Geschmack erdig, pfeffrig und leicht bitter.
Sie können die Samen roh und ganz oder in Form einer Paste aus anderen Gewürzen und Kräutern kaufen. Ich empfehle, die Paste einfach aus Gründen der Bequemlichkeit und des Geschmacks zu kaufen, obwohl sie wahrscheinlich eine kleine Menge Maismehl enthält.
Wenn Sie roh kaufen, müssen Sie die Samen in etwas Fett einweichen, bevor Sie sie in Flüssigkeit einweichen. Sie müssen auch die anderen für die Marinade erforderlichen Gewürze beschaffen, was nicht schwierig ist.
Eine Sache, die bei der Herstellung von Cochinita Pibil sehr wichtig ist, ist, dass die meisten Achiote-Pasten bereits mit anderen Gewürzen und Kräutern zubereitet werden, die Sie in Ihrem Rezept benötigen. Zum Beispiel enthält die sehr beliebte Marke El Yucateco Achiote, alle Gewürze, Nelken, Knoblauch, Oregano und Salz.
Die Aromen in dieser Paste sind sehr stark, so dass Sie Ihrer Marinade keine zusätzlichen Gewürze hinzufügen müssen.
Sie können die Achiote Paste wahrscheinlich bei einem lokalen lateinischen Lebensmittelhändler oder online hier finden. Wenn Sie in Toronto sind, besuchen Sie Latin World, La Perola oder Market-Tino.
Sauerorange
Sauerorange wird häufig als Marinade für Fleisch verwendet. Leider habe ich in Toronto noch nie saure Orange gefunden, aber eine großartige Problemumgehung besteht darin, Orangensaft und Limettensaft miteinander zu mischen.
Dies verleiht dem Cochinita Pibil einen erstaunlich würzigen Geschmack!
Kräuter, Gewürze und Aromen
Wie bereits erwähnt, unterscheidet sich jedes Rezept in Bezug auf die Arten von Kräutern, Gewürzen und Aromen verwendet, aber von dem, was ich sammle die üblichen Verdächtigen sind Nelke, alle Gewürze und Oregano.
Darüber hinaus bin ich auf Lorbeerblatt, Zimt, Tomate, Tequila, Habanero-Paprika, Essig, Chilipulver, getrocknete Chilis und Pfefferkorn gestoßen.
Da die El Yucateco Achiote Paste die meisten dieser Zutaten eingebaut hat, verwende ich nichts anderes. Vertrauen Sie mir, dieses Zeug ist ein Kraftpaket des Geschmacks und ein wenig geht ein langer Weg.
Bananenblatt
Bananenblätter werden traditionell verwendet, um das Schweinefleisch einzuwickeln, bevor es in den Pib gelegt wird. Die Blätter fangen nicht nur Dampf ein und verhindern das Austrocknen des Schweinefleisches, sondern verleihen auch eine erhebliche Menge an Geschmack.
Wie bereits erwähnt, verstärkt das Dämpfen der Blätter selbst diesen intensiven Geschmack und das Aroma, was erwünscht sein kann oder auch nicht. Also, wenn Sie vorhaben, den Slow Cooker zu verwenden, das ist das Rezept, das ich unten zur Verfügung stelle, vielleicht lassen Sie sie ganz weg oder verwenden Sie ein oder zwei Blätter insgesamt.
Wenn Sie jedoch braten oder rauchen, sollten Sie unbedingt die Bananenblätter verwenden, um Dampf einzufangen, der zu entkommen versucht.
Der Nachteil ist, dass die Bananenblätter etwas schwer zu finden sind. Am besten probieren Sie den gefrorenen Bereich eines lateinamerikanischen oder asiatischen Marktes.
Wie man Slow-Cooker Cochinita Pibil serviert
Tacos sind hier die offensichtliche Wahl. Wenn Sie sich jedoch frisch aus Tortillas (Maniok, Mais, Mehl oder Salat) befinden, empfehle ich, die Cochinita Pibil mit etwas dünn rasiertem Weißkohl zu servieren. Es sorgt für eine knusprige, knusprige, sättigende Beilage, die gleichzeitig als Salat dient. Vertrau mir, es funktioniert.
Bei den Belägen handelt es sich bei den klassischen Gemüsen um eingelegte rote Zwiebeln. Diese wunderschönen Bänder eingelegter Güte erhellen nicht nur das Schweinefleisch farblich, sondern die Säure durchschneidet auch das reichhaltige, fettige Fleisch.
Slow-Cooker Cochinita Pibil
Zutaten
- 3.5 lbs Schweineschulter – vorzugsweise Knochen-in
- ¼ Tasse Achiote Paste wie El Yucateco
- ¼ Tasse Limettensaft
- ½ Tasse Orangensaft
- koscheres Salz
Für schnell eingelegte rote Zwiebeln
- 2 rote Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse Apfelessig
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 EL Agavensirup
- 1/4 TL koscheres Salz
Zum Servieren
- fein zerkleinerter Weißkohl
- Limettenspalten
- frischer Koriander
Anleitung
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Achiotenpaste, Limettensaft und Orangensaft in einen Mixer geben. Bei hoher Geschwindigkeit glatt rühren.
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Schweinefleisch mit kaltem Wasser abspülen und mit Papiertuch trocknen. Alle Seiten großzügig mit koscherem Salz würzen und Schweinefleisch in eine Rührschüssel oder einen Reißverschlusstasche geben. Marinade einfüllen und das gesamte Schweinefleisch zum Beschichten einreiben. Abdecken und im Kühlschrank 4-24 Stunden.
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Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie Schweinefleisch aus der Marinade und legen Sie es in einen langsamen Kocher. Überschüssige Marinade wegwerfen.
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Kochen Sie auf niedrigen 7-8 Stunden oder hoch mindestens 4 Stunden.
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Gekochtes Schweinefleisch in eine Schüssel geben und mit zwei Gabeln zerkleinern. Übertragen Sie alle gerenderten Säfte in Slow Cooker in ein Glas und reservieren Sie zum Servieren.
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Löffel gerenderte Säfte über Cochinita Pibil und servieren mit geschreddertem Kohl, schnell eingelegte rote Zwiebeln, Koriander und Limettenspalten.
Für schnell eingelegte rote Zwiebeln
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Essig, Wasser, Agavensirup und Salz in eine kleine Saucenpfanne geben. Hitze auf mittelhoch erhöhen und leicht köcheln lassen.
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Zwiebel in ein Einmachglas geben und mit heißer Beizflüssigkeit bedecken. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.