Die asiatische Küche verwendet nicht nur Rind- und Geflügelknochen zum Brühen und Brühen, sondern auch ausgiebig Schweineknochen. Ist es wichtig, dass man sich mit dem vertraut macht, was man braucht, um gesund zu bleiben, und was man nicht braucht, um gesund zu werden. Die Brühe macht eine ausgezeichnete Basis für köstliche Suppen und kann auch Wasser ersetzen, um Aroma in jedem Fleisch- oder Gemüsegericht hinzuzufügen. Unteralle Asiaten, Chinesen und Koreaner haben vor allem eine lange Tradition des Hinzufügens von Gemüse, Gewürz oder sogar Heilkräuter zu Schweineknochenbrühe, um Suppen zu machen, die nicht nur lecker sind, sondern auch therapeutische Vorteile haben.
In meiner Familie trinken wir viel Suppe zum Abendessen, besonders in den kälteren Monaten. Normalerweise mache ich diese Art von Schweineknochenbrühe ein- oder zweimal pro Woche in der Nicht-Sommersaison. Die in diesem Rezept verwendete Menge an Brühe reicht für zwei bis drei Mahlzeiten (Suppe) zwischen vier Personen. Das Rezept ist ziemlich einfach, mit nur einer Zutat: Schweineknochen. Die einzige andere immaterielle Zutat ist Ihre Geduld, da sie ungefähr zwei Stunden lang bei niedrigem Siedepunkt kochen muss, damit die Emulgierung eine milchig undurchsichtige Farbe ergibt. Mit meinen beiden Jungs im Haus fällt es mir schwer, einen langen Zeitraum zu finden, der sich ganz dem Kochen widmet. Der größte Teil der für diesen Vorrat erforderlichen Garzeit ist jedoch inaktive Zeit. Also stelle ich normalerweise einen Timer ein und mache Besorgungen oder besuche meine Jungs gleichzeitig. Die endgültige Brühe ist ziemlich aromatisch, aber immer noch wässrig und nicht annähernd so reich und dicht wie die japanische Tonkotsu (豚骨) Ramen-Brühe, deren Herstellung zwischen 18 und 26 Stunden dauert (ich werde dieses Rezept gerne in ein paar Wochen teilen). Ich würde die Tonkotsu-Ramen-Brühe auch nicht jeden Tag in der Schüssel trinken, da sie für meinen Geschmack zu reichhaltig und geschmeidig wäre, aber ich könnte diese Suppe auf der Basis von Schweineknochenbrühe jeden Tag problemlos trinken.
Die Knochenbrühe kann für eine Vielzahl von Suppenrezepten verwendet werden, darunter:
- Kartoffel mit Tomaten-Schweinefleisch-Knochen-Suppe (Kartoffel-und Tomaten-Schweinefleisch-Knochen-Suppe Tu Dou Fan Qie Pai Gu Tang)
- Daikon-Schweinefleisch-Knochen-Suppe (Weiße Rettich Pork Bone Soup Bai Luo Bo Pai Gu Tang)
- Tomaten-Zwiebel-Schweinefleisch-Knochen-Suppe (Tomaten-Zwiebel Pork Bone Soup Fan Qie Yang Cong)
- Tomaten-Zwiebel-Schweinefleisch-Knochen-Suppe (Tomaten-Zwiebel Pork Bone Soup Fan Qie Yang Cong)
- Tomaten-Zwiebel-Schweinefleisch-Knochen-Suppe (Tomaten-Zwiebel Pork Bone Soup Fan Qie Yang Cong)
- Tomaten-Zwiebel-Schweinefleisch-Knochen-Suppe (Tomaten-Zwiebel Pork Bone Soup Fan Qie Yang Cong)
- Tomaten-Zwiebel-Schweinefleisch-Knochen-Suppe (Tomaten-Zwiebel Pork Bone Soup Fan Qie Yang Cong)
- Tomaten-Zwiebel-Schweinefleisch-Knochen-Suppe (Tomaten-Zwiebel Pork Bone Soup Fan Qie Yang Cong) Pai Gu Tang)
- Napa Kohl Tofu Pork Bone Soup/Stew (Bai Cai Dou Fu Pai Gu Tang)
- Mais-Kartoffel-Karotten-Pork Bone Soup (Mais -, Kartoffel -, Karotten -, Schweine-Knochen-Suppe, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Mais-Kartoffel-Karotten-Schweinefleisch-Knochen-Suppe, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Mais-Kartoffel-Karotten-Schweinefleisch-Knochen-Suppe, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Mais-Kartoffel-Karotten-Schweinefleisch-Knochen-Suppe, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Mais-Kartoffel-Karotten-Schweinefleisch-Knochen-Suppe, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang))
Von Zeit zu Zeit, ich werden hinzufügen andere Suppe Rezepte, mit dieser Schweinefleisch Knochen Bestand, so bleiben abgestimmt.
Aktive Zeit: 15 minuten
Gesamtzeit: ~ 2,5 stunden
Zutaten:
- 2 pfund Schweinenackenknochen (Schweinenackenknochenarbeiten auch, wenn Sie keine Nackenknochen finden können)
Werkzeuge:
- Eine große suppe topf, dass hält mindestens 5 quarts (edelstahl suppe topf, Asiatischen stil steinzeug topf, oder Dutch oven) 1
Vorbereitung:
- Reinigen Sie die Schweinenackenknochen, indem Sie sie unter kaltem Wasser laufen lassen, um sichtbares Blut zu entfernen.
- Fügen Sie alle Nackenknochen in den Topf. Dann kaltes Wasser hinzufügen. Der Wasserstand sollte 1 Zoll über den Knochen liegen. Schließen Sie den Deckel.
- Erhitzen Sie den Topf unter mittelhoch. Wenn das Wasser zu kochen beginnt (etwa 10-15 Minuten), decken Sie es auf und entfernen Sie mit einem Mini-Sieb den gesamten Schaum und das geronnene Blut. Kochen Sie 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze und entfernen Sie den Schaum, während er sich bildet.
- Nehmen Sie den Topf nach 5 Minuten Kochen vom Herd. Nehmen Sie alle Nackenknochen heraus und werfen Sie den Rest der Flüssigkeit ab. Spülen Sie jeden Halsknochen unter kaltem Wasser ab, um die Knochen weiter zu reinigen. Reinigen Sie dann den Topf, um sicherzustellen, dass kein Schaum im Topf verbleibt.
- Legen Sie alle Nackenknochen wieder in den Topf und füllen Sie das Wasser fast ganz nach oben. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie die Hitze auf mittelhoch. Wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt (etwa 15-20 Minuten), den restlichen Schaum abschöpfen (es sollte wenig übrig sein). Schalten Sie dann die Hitze auf mittel-niedrig oder niedrig (je nach Herd), um ein schwaches Kochen zu erzeugen.2 Abdeckung und stellen Sie einen Timer auf 1,5 Stunden.
- Öffnen Sie gelegentlich den Deckel, um den Zustand der Brühe zu überprüfen und sicherzustellen, dass jederzeit ein konstanter niedriger Siedepunkt aufrechterhalten wird.2 Nach etwa 1,5 Stunden sollte eine milchig deckende Farbe erreicht werden.
- Schalten Sie die Heizung aus. Decken Sie die Brühe auf und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch an den Nackenknochen sollte weich sein und leicht von den Knochen fallen. Die Brühe zusammen mit dem Fleisch wird für eine Woche im Kühlschrank gut sein.
- Wenn Sie den Vorrat sofort verwenden, müssen Sie nicht abkühlen. Ich werde in den kommenden Wochen einige Rezepte mit diesem Vorrat hinzufügen.
Anmerkungen:
- Wenn Sie keinen Topf mit einem Volumen von mehr als 5 Litern (1 Liter entspricht 4 Tassen) finden, verwenden Sie einen Suppentopf mit mindestens 3 Litern und reduzieren Sie die Menge an Schweinenackenknochen auf 1 Pfund.
- Low Rolling Boil ist eine Kerbe unter dem Kochen, aber viel höher als Simmer. Simmering wird nicht in der Lage sein, die begehrte milchige Farbe zu erreichen, da die Temperatur nicht hoch genug sein wird, damit die Emulgierung stattfinden kann. Wenn der Vorrat nach 1,5 Stunden noch klar ist, bedeutet dies, dass die Temperatur nicht hoch genug ist. Wenn das passiert, Drehen Sie die Hitze etwas höher, um ein konstantes Drängeln zu erzeugen, und decken Sie sie dann auf. Überprüfen Sie alle 30 Minuten, ob die Standardfarbe milchig geworden ist.