Schokoladenmadeleines

Wenn Sie wie ich sind, möchten Sie von Zeit zu Zeit ein wenig Abwechslung in Ihrer Dessert- und Keksdiät. Ich habe vor kurzem zum ersten Mal in die Herstellung von Schokoladen-Madeleines eingetaucht und ich muss sagen, sie sind sehr entzückend!

Diese Schokoladen-Madeleines sind leicht, mit gerade genug Schokoladengeschmack und einem weichen, butterartigen Geschmack.

Wenn Sie sie noch nie gemacht haben, empfehle ich Ihnen dringend, diese Schokoladen-Madeleines auszuprobieren und sie bei Ihrem nächsten Brunch oder Nachmittagstee zu servieren.

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Was sind Madeleines?

Madeleines sind köstliche, leichte französische Kuchen, die in einer speziellen Pfanne oder Madeleine-Form hergestellt werden, die ihre einzigartige Jakobsmuschelform erzeugt.

Wir neigen dazu, Madeleines als Kekse zu bezeichnen, weil man sie wie einen Keks aufheben und essen kann, aber technisch gesehen gelten sie als Kuchen (lustige Tatsache!).

Diese Schokoladen-Madeleines bestehen aus geschlagenen Eiern und Zucker, Mehl, etwas Kakaopulver und geschmolzener Butter als Hauptzutaten.

Madeleines haben eine schwammige und leichte Textur. Und wenn sie mit Puderzucker bestäubt oder in geschmolzene Schokolade getaucht werden, wie ich es hier getan habe, sind sie einfach perfekt.

Diese Schokoladen-Madeleines werden am besten kurz nach dem Backen serviert und verzehrt, also planen Sie entsprechend!

Wie man Schokoladen-Madeleines herstellt

Madeleines herzustellen ist ein heikler Prozess. Bitte lassen Sie sich nicht davon abhalten, sie zu machen, obwohl!

Sie sind wirklich nicht sehr kompliziert, aber hier ist sicherlich eine leichte Berührung erforderlich. Der Grund dafür ist, dass wir lange Zeit damit verbringen, die Eier und den Zucker in die perfekte, bandartige Konsistenz zu schlagen (siehe Abschnitt Tipps unten, um mehr darüber zu erfahren, worauf Sie hier achten sollten).

Sobald die Eier und der Zucker die perfekte Konsistenz haben, muss die Mehl / Kakaopulver-Mischung vorsichtig in die geschlagenen Eier gefaltet werden, damit sie nicht entlüften.

Falten, wenn Sie nicht vertraut sind, ist nicht dasselbe wie Mischen oder Rühren. Um die trockenen Zutaten in die geschlagenen Eier zu falten, verwenden Sie einen großen Spatel und „schneiden“ Sie das Mehl vorsichtig in die Eier, indem Sie den Spatel durch die Mitte der geschlagenen Eier schlagen und dann den Spatel vorsichtig um die Außenkante des Teigs schaufeln.

Fahren Sie damit fort, bis alle trockenen Zutaten eingearbeitet sind. Hier ist ein Bild, wie man die Falttechnik macht.

Sobald die Mehlmischung eingearbeitet ist, wird der Teig in die Madeleine-Form geleitet und 10-15 Minuten gebacken. Dann ist es Tauchzeit!

Dieses Rezept erfordert das Schmelzen dunkler Schokolade in einem Wasserbad (siehe Tipps unten, wie Sie Ihren eigenen Wasserbad herstellen können, wenn Sie keinen haben) und dann die abgekühlten Schokoladenmadeleines eintauchen.

Sie können die Madeleines stattdessen glatt halten oder mit Puderzucker bestäuben.

Tipps zur Herstellung von Schokoladen-Madeleines

• Für dieses Rezept habe ich eine Mini-Madeleine-Pfanne verwendet. Das Rezept machte 48 Mini-Madeleines. Und da ich nur eine Pfanne habe, habe ich jeweils eine Charge hergestellt. Wenn Sie eine Madeleine-Pfanne in normaler Größe haben oder kaufen, ergibt dieses Rezept ungefähr 24 Schokoladen-Madeleine-Kekse
• Ich empfehle dringend, eine Antihaft-Madeleine-Pfanne für die Herstellung dieser Madeleines zu verwenden. Eine Antihaft-Pfanne macht das Entfernen Ihrer gebackenen Schokoladen-Madeleines viel einfacher und mit viel weniger Enttäuschung. Wenn Sie eine normale Madeleine-Pfanne haben, empfehle ich, die Pfanne sehr großzügig mit Antihaft-Kochspray zu besprühen und dann Kakaopulver darüber zu sieben, um alle Ecken und Winkel abzudecken. Wiederholen Sie diesen Vorgang dann noch einmal. Erneut sprühen und dann erneut sieben. Kippen Sie die Pfanne über eine große Schüssel oder Ihre Küchenspüle und klopfen Sie überschüssiges Kakaopulver aus. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, insbesondere wenn Sie eine normale Madeleine-Pfanne verwenden. Es gibt nichts Schlimmeres, als sich die Mühe zu machen, diese köstlichen Kekse zuzubereiten und sie in der Pfanne zu lassen
• Wenn Sie die Eier, den Zucker und die Vanille verquirlen, läuft der Mixer mindestens 10 Minuten lang, bevor die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie suchen die Band Bühne zu erreichen. Das heißt, wenn Sie den Mixer anhalten und den Schneebesen aus dem Teig heben, versuchen Sie, mit dem Teig eine Form zu formen, z. B. eine Figur 8 oder Ihre erste Initiale mit dem Teig, der vom Schneebesen tropft. Die Form sollte ungefähr 3 Sekunden halten, bevor sie im Teig verschwindet. Wenn Sie Zweifel haben, ob der Teig diese Stufe erreicht hat oder nicht, schlagen Sie weiter. Es ist fast unmöglich, hier zu verquirlen, also noch 1-2 Minuten verquirlen und erneut testen
• Der beste Weg, um den Gargrad Ihrer gebackenen Madeleines zu testen, besteht darin, sie anzustechen. Stecken Sie einen mit Ihrem Finger und wenn er zurückprallt, ist er fertig. Sie können auch einen Zahnstocher oder Spieß hineinstecken. Wenn es sauber oder mit nur wenigen Krümeln herauskommt, ist es fertig gebacken. Ich ziehe es vor, den Keks zu stecken, da ich keine Löcher in meinen Madeleines haben möchte, aber das ist eine persönliche Präferenz. Jede Methode wird funktionieren!
• Wenn Sie keinen Doppelkessel haben, können Sie Ihren eigenen erstellen, indem Sie eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen, der etwa zwei Zentimeter tief ist. Sie möchten nicht, dass das Wasser den Boden der Schüssel berührt. Legen Sie die Schokolade in die Schüssel und lassen Sie sie langsam über dem kochenden Wasser schmelzen

Nützliche Küchengeräte für die Herstellung von Madeleines

Antihaft-Madeleine Pfanne

Wiederverwendbare Spritzbeutel

Doppelkessel

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Beschreibung

Diese Schokoladen-Madeleines sind leicht, mit gerade genug Schokoladengeschmack und ein weicher, butterartiger Geschmack. Wenn Sie sie noch nie zuvor gemacht haben, empfehle ich Ihnen dringend, sie auszuprobieren.

Zutaten

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• 1 ⅓ tassen (160 Gramm) Allzweckmehl
• 2 Esslöffel (10 Gramm) ungesüßtes Kakaopulver
• ¼ Teelöffel (1 Gramm) Backpulver
• 2 große Eier, Raumtemperatur
• ½ Tasse + 2 Esslöffel (124 Gramm) Kristallzucker
• 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt
• ¼ Teelöffel (1 Gramm) koscheres Salz
• ½ Tasse (113 Gramm) ungesalzene Butter, geschmolzen und gekühlt plus mehr zum Bürsten von Pfannen
• 6 unzen (170 Gramm) dunkle Schokolade, gehackt

Anleitung

1. Vorbereiten: Ofen auf 375ºF (190ºC) vorheizen. Wenn Sie eine Madeleine-Pfanne verwenden, die nicht antihaftbeschichtet ist, bürsten Sie die Pfanne mit geschmolzener Butter oder sprühen Sie sie großzügig mit Kochspray ein. Drehen Sie die Pfanne um und klopfen Sie das überschüssige Kakaopulver heraus. Wiederholen Sie dies ein zweites Mal, um sicherzustellen, dass die Madeleines nicht kleben. Wenn Sie eine beschichtete Pfanne verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen. Pfanne beiseite stellen
2. Trockene Zutaten mischen: Legen Sie ein großes Stück Pergamentpapier auf Ihre Theke. Mehl, Kakaopulver und Backpulver mit einem Sieb oder einem feinmaschigen Sieb sieben. Wiederholen Sie das Sieben dieser Zutaten, um sicherzustellen, dass sie gut gemischt sind. Stellen Sie dazu Ihr Sieb oder feinmaschiges Sieb über eine große Schüssel, nehmen Sie das Pergamentpapier an den langen Rändern auf und falten Sie es zur Hälfte über das Sieb / Sieb, sodass die trockenen Zutaten jetzt in die Schüssel gesiebt werden. Beiseite stellen
3. Nasse Zutaten verquirlen: Eier, Zucker und Vanille in die Schüssel eines mit dem Schneebesenaufsatz ausgestatteten Standmixers geben. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie sie allmählich auf mittlere Geschwindigkeit, wenn sich die Zutaten zu kombinieren beginnen. 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verquirlen und dabei die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Spatel abkratzen. Schalten Sie den Mixer ein und bringen Sie ihn auf volle Geschwindigkeit, wobei Sie 8-10 Minuten lang schlagen, bis die Mischung eine sehr helle Farbe hat und die Farbbandstufe erreicht ist. Das heißt, wenn Sie den Schneebesen herausheben und mit dem Teig eine Form formen, bleibt die Form 3 Sekunden lang vorhanden. Wenn Sie Zweifel haben, ob diese Stufe erreicht wurde oder nicht, wischen Sie noch ein oder zwei Minuten. Es ist sehr schwierig zu übertreiben, also mach weiter, bis du sicher bist, dass diese Stufe erreicht wurde.
4. Trockene Zutaten unterheben & Geschmolzene Butter: ⅓ der trockenen Zutaten vorsichtig unterheben und zur Ei/Zucker-Mischung geben. Sobald es eingearbeitet ist, falten Sie die Hälfte der geschmolzenen, abgekühlten Butter. Wiederholen Sie dies, indem Sie ⅓ des Mehls falten, gefolgt von der zweiten Hälfte der Butter und zum Schluss das letzte ⅓ des Mehls falten. Überarbeiten Sie den Teig nicht, aber stellen Sie sicher, dass keine Mehlstreifen im Teig vorhanden sind.
5. Pfeifen und Backen: Fügen Sie den Teig in einen Spritzbeutel oder einen Gallonen großen Druckverschlussbeutel und schneiden Sie ½ Zoll von einer Ecke ab. Den Teig in die Madeleine-Pfanne geben und jeden Hohlraum bis zum Rand füllen. Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen, wenn Sie Mini-Madeleines herstellen, oder 7 Minuten, wenn Sie Madeleines normaler Größe herstellen, die Pfanne drehen und weitere 5-7 Minuten backen. Sie werden wissen, dass sie fertig sind, wenn Sie sanft auf die Madeleines drücken und sie zurückprallen. In der Pfanne 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie zum Abkühlen vorsichtig auf ein Stück Pergamentpapier gekippt werden (verwenden Sie keinen Rost, um Flecken auf Ihren Madeleines zu vermeiden). Wenn Ihre Madeleines zu kleben scheinen, lösen Sie sie mit einem versetzten Spatel vorsichtig aus der Pfanne.
6. In Schokolade eintauchen: Während Ihre Madeleines abkühlen, schmelzen Sie die Schokolade oben in einem Wasserbad über kochendem Wasser. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, Tauchen Sie die untere Hälfte der Madeleines in die geschmolzene Schokolade, Lassen Sie die überschüssige Schokolade zurück in die Schüssel tropfen und legen Sie sie dann auf Pergamentpapier, damit die Schokolade aushärten kann

Anmerkungen

• Madeleines bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren

• Kategorie: Kekse
• Methode: Backen
• Küche: Französisch

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