Schokoladenganache-Trüffel sind am einfachsten herzustellende Trüffel und immer noch samtig glatt mit einer Schmelze im Mund Köstlichkeit. Ein kurzes Video ist enthalten, um zu helfen
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Mit Valentinstag nähert sich schnell meine Gedanken zu Schokolade drehen! Nun, das ist nicht wirklich eine Überraschung, meine Gedanken drehen sich ziemlich oft um Schokolade, und das nicht nur, weil ich Schokolade mag.
Ich muss noch nicht so alt sein, um zu wissen, dass es eine besondere Beziehung zwischen Frauen und Schokolade gibt. Ich habe auch gelernt, dass „Schokolade Reize hat, die eine wilde Brust beruhigen“ (und nein, ich habe mir diesen Satz nicht ausgedacht, so wurde er 1697 von William Congreve geschrieben ….außer ich wechselte Musik für Schokolade)
Wie auch immer, kommen wir zurück zum Valentinstag und zur Schokolade und vor allem zu Schokoladenganache-Trüffeln!
Trüffel können mit Ihrem Lieblingslikör aromatisiert und sogar mit einer anderen aromatisierten Schokolade, Frucht oder Nuss gefüllt werden. Sie können sie in Kakao rollen, oder wie ich gesalzene Pistazien für eine salzig-süße Erfahrung gemahlen habe.
Aber ein klassischer Trüffel wird einfach in Schokolade getaucht, so dass die Außenseite eine knusprige Schale und die Innenseite des Trüffels eine Schmelze in Ihrem Mund ist.
Da ich Schokolade schmolz, dachte ich, ich hätte Spaß mit den Früchten, die ich im Haus hatte.
Was kann ich in Schokolade tauchen?
Wenn es um Essen und Schokolade geht, kann fast jede Frucht ihren Weg in eine Schüssel mit geschmolzener Schokolade finden. Meine Favoriten sind Erdbeeren und Ananas. Aber Sie können die meisten Früchte eintauchen, solange sie groß genug und robust genug sind. Ich würde Himbeeren nicht eintauchen, weil sie zu zerbrechlich sind und Wassermelonen aufgrund des hohen Wassergehalts eine Herausforderung darstellen würden.
Die Flüssigkeitsmenge in der Frucht hat viel damit zu tun, wie sie der Schokolade standhält. Außerdem halten einige Früchte beim Eintauchen nicht lange.
Ich liebe es auch, Kekse (auf halbem Weg, wobei ein Teil des Kekses freigelegt bleibt), Brezeln und sogar Kartoffelchips einzutauchen. Salzig und süß zusammen haben etwas Magisches.
Welche Art von Schokolade kann ich zum Dippen verwenden?
- Schokoladenstückchen sind die am einfachsten und zugänglichsten zu verwendende Schokolade. Chips enthalten jedoch nicht genug Kakaobutter, um sie zu temperieren, sodass die geschmolzene Schokolade mit einem gestreiften oder verwirbelten Aussehen aushärtet.
- Kuverturenschokolade hat ein höheres Verhältnis von Kakaobutter zu Kakao, wodurch sie reibungsloser schmilzt. Dies kann in Handwerksbetrieben gefunden werden, wenn nicht im Supermarkt. AC Moore hat es in seiner Backabteilung zur Hand.
- Jede gute Schokolade wie Ghirardelli ist auch eine gute Wahl. Je besser die Schokolade, desto leichter wird es zu schmelzen. Weiße Schokolade wird sehr herausfordernd sein und würde es einem Anfänger nicht empfehlen.
Wie temperiere ich Schokolade?
Das ist immer die Frage, die ich bekomme, wenn ich über das Schmelzen von Schokolade spreche. Sie benötigen ein sofort ablesbares Thermometer, um es richtig zu machen.
Um die Schokolade zum Schmelzen vorzubereiten, beginnen Sie mit dem Reiben oder Hacken der Schokolade. Legen Sie zwei Drittel der Schokolade in eine Edelstahlschüssel auf einen kleinen Topf mit kochendem Wasser (nicht kochen lassen). Rühren Sie die Schokolade weiter, bis sie 110-115 ° F erreicht.
Wenn die Schokolade schmilzt und den Temperaturbereich erreicht hat, nehmen Sie die Schokoladenschale aus dem Topf und legen Sie die Schüssel auf ein Handtuch. Lassen Sie die Schokolade auf eine Temperatur von 95 ° -100 ° F abkühlen. Die Schokolade ist nun fertig zum Dippen.
Chef Dennis Tip*
Ich bevorzuge eine Schüssel, die auf einem Saucepot sitzt, anstelle eines herkömmlichen Doppelkessels. Die abgerundeten Innenseiten einer Schüssel erleichtern das Rühren erheblich und haben keine ungeschmolzenen Bits in den schwer zugänglichen Ecken.
Lisas Lieblingsfrucht ist Ananas, also habe ich ein paar Speere gemacht und einen mit Pistazien und den anderen mit Kokosnuss überzogen. Ich habe auch einige Orangensegmente getaucht und natürlich kann man mit in Schokolade getauchten Erdbeeren nichts falsch machen, und in Florida sind die Beeren reichlich, frisch, super süß und saftig, wenn wir in unsere Erdbeersaison kommen.
Welche Beläge kann ich zu getauchten Schokoladenleckereien hinzufügen?
Der Himmel die Grenze, welche Art von Belag Sie Ihren Schokoladenleckereien hinzufügen können. Solange es nicht zu groß ist und an der Schokolade haftet, können Sie es verwenden. Denken Sie nach dem Vorbild von salzig-süß für die besten Ergebnisse. Weihnachtsstreusel sind immer eine gute Wahl und Sie können viele Optionen in der Backabteilung Ihres Lebensmittelhändlers finden. Für Puristen reicht schon die leckere Schokolade.
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Schokoladenganache-Trüffel nach Alice Medrichs Bittersüß
Zutaten
- 11 halbsüße Schokolade grob in kleine Stücke geschnitten
- 3/4 Tasse Sahne
- 2 Esslöffel Kahlua oder Ihr Lieblingslikör
- 4 Unzen Schokolade Ihrer Wahl optional (zum Eintauchen von Trüffeln einige der Trüffel)
- 1 Unze Kakaopulver optional
- 2 Unzen gehackte gesalzene Pistazien optional (gehackt)
- 2 Unzen Kokosnuss optional
Anleitung
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linie ein 8-Zoll-Quadrat Backen pfanne (oder Pfanne ähnlicher Größe) mit dem Film in beide Richtungen und Überhängen, dann beiseite stellen
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stellen Sie einen Wasserbad mit einem kleinen Topf und einer Metall- oder Glasschale her, die auf den Topf passen (ohne den Boden der Pfanne oder des Wassers zu berühren)
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einen Zentimeter Wasser in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und zum Köcheln bringen
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Schokolade in eine kleine Schüssel geben und über kochendes Wasser legen
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rühren Sie die Schokolade häufig um, während sie schmilzt
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Wenn die Schokolade fast vollständig geschmolzen ist, vom Herd nehmen und rühren Sie weiter, bis die gesamte Schokolade geschmolzen und glatt ist, beiseite stellen, um etwas abzukühlen
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sahne in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen
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fügen Sie der Schokolade Sahne und Kahlua hinzu und mischen Sie die Zutaten vorsichtig mit einem Schneebesen.
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lassen Sie den Schneebesen den Boden der Schüssel berühren und mischen Sie ihn abwechselnd von den Seiten zur Mitte, damit keine Luft in die Schokolade gelangt.
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Mischen Sie die Schokolade nur, bis die Creme vollständig eingearbeitet ist. Es sollte glänzend, samtig und leicht verdickt aussehen und Pudding ähneln.
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Mit einem Gummispatel die Mischung in vorbereitete Pfanne gießen und 15 Minuten abkühlen lassen
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decken Sie die Mischung mit der überhängenden Plastikfolie ab und legen Sie sie ungestört über Nacht auf die Theke.
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Stellen Sie diese Mischung erst in den Kühlschrank, wenn sie sich eingerichtet hat. Dadurch bleibt die Schokolade seidig glatt.
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Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, kann sie in den Kühlschrank gestellt werden.
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Mit einem kleinen Keksportionierer oder Melonenballer Kugeln aus der Schokoladentrüffelmischung formen und so gut wie möglich abrunden. (wenn Sie Ihre Hände benutzen, schmilzt die Schokolade, ich habe festgestellt, dass das Abkühlen hilft, sie praktikabler zu halten)
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nachdem Sie alle Trüffel hergestellt haben, legen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.
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Tauchen Sie Ihre Trüffel in Toppings Ihrer Wahl, Kakao, gemahlene Pistazien, Kokosnuss oder in geschmolzene Schokolade getaucht.
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bei Raumtemperatur servieren und sie schmelzen in Ihrem Mund!