Es kommt eine Zeit, in der Sie Handkuchen machen müssen. Warum nicht diesen Tag heute machen? Ich habe alle möglichen verschiedenen Handkuchen gemacht. Marionberry und Zitrone in Form einer Pop-Torte. Und Apfel-Heidelbeer-Umsätze. Es gibt also keine Zeit wie die Gegenwart, um diese Schokoladencreme-Handkuchen zu genießen.
Die Kruste kann ein Rezept machen oder brechen. Ich finde eine Kombination aus ungesalzener Butter und Backfett für einen schuppigen, aber festen Teig. Fest genug, um eine Füllung ohne die Unterstützung einer Pfanne zu handhaben.
Wenn ich Tortenkruste mache, hilft das Abkühlen des Teigs wirklich bei der Schuppigkeit. Wenn die Butter zu warm ist, erzeugt der heiße Luftstoß keine so große schuppige Textur. Das Abkühlen des Teigs vor dem Ausrollen sowie nach dem Schneiden der Formen stellt außerdem sicher, dass der Teig seine Form behält und gut aufbackt. King Arthur Mehl ist eine hervorragende Ressource für Rezepte und Anleitungen in der Backwelt. Hier ist ein großartiger Link, der die verschiedenen Mehlsorten erklärt, wenn Sie etwas anderes verwenden möchten. Und wie immer – wiegen Sie Ihre Zutaten! Es ist so viel genauer, besonders beim Backen.
Eine andere Sache, die ich empfehle, ist die Verwendung eines Topfes mit schwerem Boden. Sur la Table hat eine ausgezeichnete Sammlung von stabilen Pfannen. Sie werden mit Deckeln geliefert, die sich hervorragend zum Eindämmen von Verschüttungen oder Spritzern eignen. Besonders hilfreich für mich, da ich jedes Mal, wenn ich koche, ein großes Durcheinander mache. Es macht so viel mehr Spaß zu kochen als aufzuräumen. Habe ich Recht?!
Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie immer einen vorgefertigten Kuchenteig kaufen. Kein Urteil hier. Verwenden Sie einen großen Kreisschneider und kühlen Sie die Runden vor dem Füllen. Ich lasse den Stift auch noch ein paar Mal über den geschnittenen Teig laufen, um sicherzustellen, dass er dünn genug ist. Die Kruste poofs ziemlich viel. Wenn der Teig zu dick ist, ist das Verhältnis von Füllung zu Kruste ausgeschaltet.
Hoffe, Sie genießen diese Schokoladencreme Hand Pies so viel wie ich! Hinterlasse einen Kommentar, wenn du diese machst und wie immer, Tagge mich in deinen Fotos auf IG.
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Beschreibung
Schokoladige Güte füllt eine schuppige Kuchenkruste für das Beste aus beiden Kuchenwelten.
Zutaten
Für die Kruste:
- 2 1/2 tassen / 12,5 Unzen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse Backfett, gekühlt
- 10 Esslöffel ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten, gekühlt
- 6-8 Esslöffel Eiswasser
Für die Füllung:
- 3 ungesüßte kakao pulver (nicht dutch prozess)
- 1/3 tasse braun zucker
- 2/3 tasse schwere creme
- 1/4 teelöffel salz
- 7 unzen semi-süße schokolade, grob gehackt
- 2 esslöffel gesalzen butter, in würfel geschnitten
- 1 1/2 teelöffel vanille
Anleitung
Um die Kruste zu machen:
- Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
- Fügen Sie das gekühlte Backfett hinzu und bearbeiten Sie es mit den Fingern, bis Sie gleichmäßig zerbröckelte Stücke haben.
- Fügen Sie die gekühlte Butter hinzu und schneiden Sie die Butter mit einem Gebäckmixer ein, bis die Mischung vermischt ist. Es ist in Ordnung, kleine Butterstücke zu lassen – dadurch entstehen beim Backen schöne Lufteinschlüsse.
- Fügen Sie 4 Esslöffel Eiswasser hinzu und werfen Sie es vorsichtig, um es zu kombinieren. Fahren Sie fort, Wasser in Mischung zu nieseln, bis es ziemlich zusammenhängend ist und zusammenhält, wenn es in Ihren Händen gesammelt und zusammengedrückt wird.
- Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser hinzuzufügen oder den Teig zu überarbeiten.
- Teig halbieren, grob in zwei Scheiben formen, in Plastik einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern.
- Um den Teig auszurollen, eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und jeweils eine Scheibe auf die gewünschte Dicke rollen. Verwenden Sie einen großen runden Cutter und legen Sie die Scheiben auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern, die Scheiben mehrmals entfernen und ausrollen, um eine dünnere Kruste zu erhalten. Pop zurück in Gefrierschrank während der Füllung.
Um die Füllung zu machen:
- In einem Topf mit schwerem Boden Kakaopulver, braunen Zucker, Sahne, Salz und etwa die Hälfte der gehackten Schokolade vermengen.
- Bei mittlerer Hitze schlagen, bis sie geschmolzen sind. Weiter kochen bei schwacher Hitze und einem sanften Köcheln lassen, etwa 5 Minuten.
- Vom Herd nehmen und restliche Schokolade, zerschnittene Butter und Vanille hinzufügen. Rühren, bis die Mischung glatt ist.
- Zum Abkühlen beiseite stellen (wenn Sie es eilig haben, legen Sie es für einige Minuten in den Gefrierschrank.)
Kuchen zusammenbauen:
- Ofen auf 400 Grad vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Pergament auslegen und vier Runden auf die Pfanne legen. Tupfen Sie mit einem Backpinsel Wasser um den Rand der Scheibe.
- Fügen Sie 2 Esslöffel Schokoladenfüllung hinzu, um rund in der Mitte zu essen. Falten Sie eine Seite über die Füllung und kneifen Sie die Kanten zusammen. Verwenden Sie eine Gabel, um die Kanten abzudichten. Pop zurück in den Gefrierschrank für ein paar Minuten.
- 20 Minuten backen. Überprüfen Sie, ob die Kruste goldbraun ist – wenn nicht – legen Sie sie noch 3-5 Minuten hinein.
Schlüsselwörter: schokolade, schokoladencremefüllung, hand pies, mini pies
