Schokoladen-Rüben-Cupcakes

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Stellen Sie Ihrem Kind dieses super nahrhafte Gemüse mit diesen Schokoladen-Rüben-Cupcakes aus dem neuen Buch Adventures in Veggieland vor.

Meine Jungs sind nicht mit geraden Rüben an Bord. Noch. Aber sie werden sie in Smoothies und Säfte gewirbelt trinken. Und dank dieses Rezepts mögen sie sie jetzt in Cupcakes.

Ich nenne das Fortschritt. Weil ein Teil davon, Ihrem Kind zu helfen, zu erforschen (und sogar zu mögen!) new Foods macht sie mit diesem Essen vertraut – in vielen verschiedenen Formen. Jetzt, da meine Kinder wissen, dass Rüben lecker in Cupcakes gebacken oder mit anderen Früchten entsaftet sind, probieren sie eher eine geröstete Rübe auf einem Salat oder backen sie in einen Gemüseburger.

Dieses Rezept stammt aus einem großartigen neuen Buch mit dem Titel Adventures in Veggieland: Helfen Sie Ihren Kindern, Gemüse mit 100 einfachen Aktivitäten und Rezepten zu lieben, die von der Ernährungstherapeutin Melanie Potock geschrieben wurden. Ihr Buch enthält 20 verschiedene Gemüsesorten mit von Kindern getesteten Aktivitäten und Rezepten, mit denen Sie Ihren Kindern jedes Gemüse vorstellen können.

Melanie sagt, dass Kinder lernen können, jede Art von Essen – besonders Gemüse – mit ihrer „Drei E“ -Formel zu lieben:

  • SETZEN Sie Ihr Kind mit sensorischen, praktischen und pädagogischen Aktivitäten neuem Gemüse aus.
  • ENTDECKEN Sie die Eigenschaften jedes Gemüses (Textur, Geschmack, Temperatur und mehr) mit leckeren und einfachen Rezepten.
  • ERWEITERN Sie den Gaumen Ihres Kindes und das Repertoire Ihrer Familie mit erfinderischen Gemüsegerichten.

Meine beiden Jungs liebten diese Rüben-Cupcakes – und ja, sie wussten, dass Rüben darin waren. Und wenn Sie sie machen, stellen Sie sicher, dass Ihre Kinder es auch wissen. Noch besser: Machen Sie diese Cupcakes zusammen!

Ein paar kurze Anmerkungen zu diesem Rezept:

  • Ich habe meine mit Frischkäse-Zuckerguss vereist, weil ich die Zutaten zur Hand hatte, aber Sie können sie auch mit hausgemachter Schlagsahne belegen (lassen Sie einfach die Himbeeren aus diesem Rezept weg, um einfache Schlagsahne herzustellen)
  • Mein Mixer hat die gekochte Rübe nur teilweise pulverisiert, also habe ich 1/2 Tasse der teilweise pulverisierten Rübe zusammen mit der Milch in den Mixer gegeben, um sie vollständig zu pürieren.
  • Ich habe Rapsöl getauscht (ich habe eine schlechte Verdauungsreaktion auf Kokosöl) und sie sind gut geworden.

Zutaten

  • 8-9 gekochte Rüben (oder 1 große geröstete Rüben) *
  • 1 Tasse 2 Prozent Milch oder ungesüßte Vanille-Mandelmilch
  • 1 Teelöffel Apfelessig
  • 1 Tasse plus 1 gehäufter Esslöffel Allzweckmehl (bei Bedarf glutenfrei)
  • 1/2 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver (bei Bedarf glutenfrei)
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 3/4 Tasse Zucker
  • 1/4 Tasse geschmolzenes (nicht heißes) Kokosöl
  • 2 teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 1/4 Tasse dunkle Schokoladenstückchen
  • Schlagsahne (für den letzten Schliff), aus einer Dose oder hausgemacht

Anleitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vor.
  2. Legen Sie die Rüben in einen Mixer und pulverisieren Sie nach Herzenslust. Messen Sie 1/2 Tasse des resultierenden Rübenpürees ab und legen Sie es beiseite, um es in den Cupcakes zu verwenden.
  3. Gießen Sie die Milch oder Mandelmilch in eine kleine Schüssel und verquirlen Sie den Essig. Während die Milch 5 bis 10 Minuten lang leicht gerinnt, zwei Muffinformen mit Papiereinlagen auslegen und Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel sieben.
  4. Zucker, Öl, Vanille und pürierte Rüben in die geronnene Milch geben und mit einem elektrischen Schneebesen schaumig schlagen.
  5. Die gesiebten trockenen Zutaten vorsichtig und langsam zu den nassen Zutaten geben und die Cupcake-Mischung weiter schlagen, bis sie glatt ist. Rühren Sie die Schokoladenstückchen ein, außer zwei – essen Sie diese.
  6. Gießen Sie den Cupcake-Teig in die Muffin-Liner und füllen Sie sie jeweils zur Hälfte. Backen Sie 18 bis 25 Minuten auf dem mittleren Rost des Ofens, bis ein Zahnstocher, der in zwei Stellen in einem Cupcake eingeführt wird, sauber herauskommt und sicherstellt, dass jede Nässe nicht nur geschmolzene Schokoladenstückchen ist.
  7. Die Cupcakes aus der Pfanne nehmen und auf einem Kühlgitter abkühlen lassen.
  8. Füllen Sie jeden Cupcake mit einem Strudel (oder Klecks) Schlagsahne oder fügen Sie einen Klecks Frischkäse-Zuckerguss hinzu.

Anmerkungen

* Rüben braten: Den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vorheizen. Schneiden Sie die Grüns vor dem Waschen ab und legen Sie sie in eine Plastiktüte. Die Grüns bleiben bis zu drei Tage im Kühlschrank, wenn Sie darauf warten, sie zu waschen. Die Rüben waschen, mit einem Papiertuch trocknen und leicht mit Öl bestreichen, bevor sie einzeln in Aluminiumfolie eingewickelt werden. Legen Sie sie in eine kleine Metallpfanne, damit sie nicht rollen können. 45 Minuten braten oder bis zum Durchkochen. 15 Minuten abkühlen lassen, bevor die Folie entfernt und abgezogen wird.

Nährwertangaben:

Ausbeute: 16serviergröße: 1 Cupcake
Menge pro Portion: Kalorien: 130gesättigtes Fett: 4gCholesterin: 2MGNATRIUM: 123mgKohlenhydrate: 21gFaser: 2GZUCKER: 12gProtein: 2g

Rezept mit Genehmigung von Adventures in Veggieland: Helfen Sie Ihren Kindern, Gemüse mit 100 einfachen Aktivitäten und Rezepten von Melanie Potock, MA, CCC-SLP, The Experiment, 2018, zu lieben.

Fotos von Eric Harvey Brown außer Cupcake Foto von Sarah Smith.

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Hallo! Ich bin Sally, eine Ernährungsberaterin.

Ich glaube, dass JEDE Mutter sich erfolgreich und zuversichtlich fühlen kann, ihre Kinder zu füttern, den Stress zu verlieren und endlich wieder Mahlzeiten zu genießen.

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