Schokoladen-Pfefferminz-Cupcakes

Diese Woche fragte mein Mann, ob ich ein paar Schokoladen-Pfefferminz-Cupcakes machen könnte, die er zur Arbeit bringen könnte. Die Mitarbeiter meines Mannes sind oft die Empfänger meiner Backversuche und Triumphe und scheinen immer mehr als glücklich zu sein, meine „Experimente“ zu essen. Mein Mann stellt nicht oft Sonderwünsche, also war ich froh, auf ihn einzugehen und schickte ihn heute mit einem Dutzend Schokoladen-Pfefferminz-Cupcakes zur Arbeit. Die Arbeitsschicht meines Mannes beginnt um 6 Uhr morgens und er rief mich später am Morgen an, um mich wissen zu lassen, dass die Eier gegen 6:10 Uhr weg waren! Ich denke, das bedeutet, dass sie sie mochten =)

Das Rezept ist nur eine winzige Variation der Schokoladen-Cupcake- und Frischkäse-Zuckerguss-Rezepte, die ich zuvor gepostet habe, aber ich werde sie hier hinzufügen, um Ihnen ein paar Klicks zu sparen.

Perfekte Schokoladen-Cupcakes

(macht 24-27 Cupcakes in Standardgröße)

2 Tassen Zucker
1 3/4 Tassen Allzweckmehl
3/4 Tasse ungesüßter Kakao (beste verfügbare Qualität)
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
2 Eier
1 Tasse Vollmilch
1/2 Tasse Pflanzenöl
2 Teelöffel Vanilleextrakt (beste verfügbare Qualität)
1 Tasse kochendes Wasser

~ Richtungen ~
* Linie Muffinform mit Papiereinlagen. Ofen auf 350 * F erhitzen.
*In einer großen Rührschüssel Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver, Backpulver und Salz verrühren.
*Eier, Milch, Öl und Vanille hinzufügen. Eine Minute bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
* Kochendes Wasser einrühren (der Teig wird dünn, keine Sorge, das ist richtig).
*Behälter zu 2/3 mit Teig füllen. (Normalerweise gebe ich den Teig in einen großen Messbecher mit Ausgießer und gieße den Teig dann in die Liner.)
*Cupcakes ca. 22-24 Minuten backen.
*Vor dem Zuckerguss vollständig auf dem Rost abkühlen lassen.

Peppermint Cream Cheese Frosting

1/2 Tasse (1 Stick, 8 Esslöffel) Butter, bei Raumtemperatur
6 oz. 3/4 eines normalen Frischkäseblocks)
4 Tassen Puderzucker
1 Teelöffel reiner Pfefferminzextrakt
1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1 bis 3 Esslöffel Sahne, schwere Schlagsahne (oder Milch – obwohl ich den Reichtum mag, den Sahne hinzufügt)

~ Richtungen ~
* Butter in eine große Rührschüssel geben und leicht mischen. Fügen Sie Frischkäse hinzu und mischen Sie, bis kombiniert, über 30 Sekunden.
* Fügen Sie Puderzucker hinzu (ein wenig auf einmal) und mischen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, bis kombiniert. Auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und schlagen, bis es flauschig wird.
*Fügen Sie Vanille- und Pfefferminzextrakte hinzu
*Fügen Sie langsam die schwere Sahne hinzu, ein wenig nach dem anderen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Fügen Sie nicht zu viel hinzu, wenn Sie möchten, dass der Zuckerguss beim Auftragen auf Cupcakes an Ort und Stelle bleibt.)
*Etwa 1 Minute schaumig schlagen.
*Sofort verwenden oder gekühlt aufbewahren. (Dieser Zuckerguss hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, aber Sie müssen ihn möglicherweise erneut schlagen, um die beste Textur zu erhalten.)

Um den roten Streifen im Zuckerguss zu erzielen: Bevor Sie einen großen Spritzbeutel mit Zuckerguss füllen, geben Sie etwas rote Gel-Lebensmittelfarbe in einen Zahnstocher und zeichnen Sie zwei (vertikale) Linien mit dem roten Farbstoff auf die Innenseite des Spritzbeutels. Füllen Sie dann den Spritzbeutel vorsichtig mit Zuckerguss. Drücken Sie etwas Zuckerguss in eine Schüssel, bis Sie den roten Streifen sehen, und frosten Sie dann die Cupcakes ein.

Top Cupcakes mit ein paar zerdrückten Zuckerstangen (sie werden nach ein bisschen „schmelzen“, also müssen sie sofort serviert werden) oder einem kleinen Stück Pfefferminzrinde (ich habe ein wenig Pfefferminz-Andes-Bonbons verwendet).

Bringen Sie einige davon in die Arbeit, oder senden Sie sie mit Ihrem Ehepartner, und sehen Sie, wie beliebt Sie schnell werden!

Viel Spaß beim Backen!

Wie man Schokoladen-Pfefferminz-Cupcakes macht