Schokoladen-Kokosmehl-Kekse {Vegan, Keto-Option}

Zarte, Brownie-ähnliche Schokoladen-Kokosmehl-Kekse, hergestellt ohne andere Mehle oder Stärken! Sie sind natürlich getreidefrei, vegan, Keto (mit einer einfachen Substitution), nussfrei & glutenfrei.

Schokoladen-Kokosmehl-Kekse, die eifrei sind & Nussfrei

Weil ich mich so sehr um Sie alle kümmere, liebe Leser, habe ich in der vergangenen Woche viele–viele–Schokoladenkekse gegessen.

Einige waren trocken, andere klebrig. Einige andere zerbröckelten in Stücke, und einige waren schrecklich.

Am Ende hat sich das ganze Sampling gelohnt. Denn die Misserfolge führten schließlich zu einem ohnmachtsanfälligen Erfolg:

Schokoladen-Kokosmehl-Kekse, die ausschließlich aus Kokosmehl hergestellt werden und frei von Eiern und Milchprodukten sind.

Kokosmehl, keine anderen Mehle!

Einige von euch haben mir geschrieben, nachdem ich letzte Woche mein Rezept für vegane Mandelmehlplätzchen veröffentlicht habe, und gefragt, ob Kokosmehl anstelle des Mandelmehls funktionieren könnte. Leider nein, weil die beiden Mehle so unterschiedlich funktionieren. Die Unterschiede sind noch akuter in Abwesenheit von Eiern; einfache Swaps sind nicht möglich.

Die Anfragen haben mich jedoch dazu inspiriert, diese Cookies zu entwickeln (Hinweis: Lass die Anfragen kommen! Ich liebe Herausforderungen :)). Ich arbeite immer noch an einem Mehrzweck-Vanillekeks aus Kokosmehl (knifflig), aber in der Zwischenzeit, wer will Schokolade?!

Ich freue mich besonders, ein Rezept für Kokosmehl-Kekse gefunden zu haben, das eifrei ist und keine Mehle oder Stärken enthält. Das einzige Mehl ist Kokosmehl. Es ist keine leichte Aufgabe (siehe die oben erwähnte Erwähnung von trockenen, klebrigen, krümeligen, schrecklichen Keksen). Aber ein Schokoladen-Kokosmehl-Keks ist einfacher wegen der Zugabe von Kakaopulver, das dem Teig eine natürliche Stärke verleiht.

Gesunde Highlights der Kekse

Zusätzlich zu ihrem dekadenten Geschmack und ihrer Textur sind diese Kekse:

• Vegan (milchfrei & eifrei)
• Getreidefrei
• Glutenfrei
• Paleo
• Keto (mit einer einfachen Substitution)

Zwei wichtige Tipps für den Erfolg

Das fertige Rezept ist sehr einfach und in weniger als 5 Minuten in einer Schüssel zusammengestellt. Trotz der allgemeinen Einfachheit ist es sehr wichtig, diese beiden wichtigsten Schritte zu befolgen:

(1) Wiegen oder löffeln Sie das Kokosmehl beim Messen leicht (nicht einpacken!). Kokosmehl ist extrem saugfähig. Da es auch in kleinen Mengen verwendet wird, kann sogar ein wenig zusätzliches Mehl (vom Einpacken) das Rezept beeinträchtigen. Verwenden Sie zur genauen Messung eine Küchenwaage.

(2) Den Teig vor Gebrauch 2 bis 3 Minuten ruhen lassen. Wenn der Keksteig zum ersten Mal kombiniert wird, ist er näher an einem dicken Teig als an einem Teig. Lass es ruhen. Nach einigen Minuten nimmt das Kokosmehl einen Großteil der Flüssigkeit auf, was zu einem dicken, aber immer noch feuchten Teig führt.

Hier ist der Teig nach dem Sitzen, etwa 3 Minuten nach dem Mischen:

Zutaten für Schokoladen-Kokosmehl-Kekse

Die Zutatenliste für diese Kekse enthält bekannte, sparsame Zutaten.

• Kokosmehl
• Ungesüßtes Kakaopulver
• Leinsamenmehl
• Kokospalmenzucker
• Backpulver
• Avocadoöl (oder Pflanzenöl Schokolade)
• Vanilleextrakt

Ich habe anstelle der Eier eine Leinsamen-Wasser-Mischung verwendet. Vertrauen Sie mir, wenn ich sage, dass der Esslöffel Leinsamenmehl genau richtig ist. Ich habe versucht, weniger (bröckelt) und viel mehr (schrecklich). Ein Esslöffel ist perfekt.

Ich hatte keinen Erfolg mit einer ähnlichen Menge Chiasamen anstelle des Flachses (ich habe sowohl ganzen als auch gemahlenen Chia probiert). Die fertigen Kekse sahen gut aus, hielten aber auch nicht zusammen. Sie können gerne mit anderen Mengen experimentieren, aber im Moment habe ich keine Alternativen zum Flachs.

Verwenden Sie einen kleinen Keksportionierer für die perfekte Portionierung

Um perfekte Teighügel zu erzeugen, habe ich einen kleinen Keksportionierer verwendet (großzügige Esslöffel Teig sind auch in Ordnung), der genau 12 mittelgroße Kekse produziert.

Nach einem kurzen Backen haben Sie ein Dutzend zarte, Brownie-ähnliche Kekse.

Machen Sie die Kekse Keto

Wenn Sie Keto-Schokoladen-Kokosmehlkekse herstellen möchten, habe ich die Lösung für Sie: Tauschen Sie den Kokoszucker gegen eine gleiche Menge ketofreundlichen braunen Zuckerersatzes aus (verwenden Sie eine Sorte, die Maß für Maß zu Kokosnusszucker oder braunem Zucker verwendet werden kann).

Bewahren Sie die Kekse im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf

Ich empfehle dringend, die Kekse im Kühlschrank aufzubewahren (es sei denn, Sie haben eine sehr kühle Küche). Wenn die Kekse zu warm werden, können sie sich halbieren.

Für eine längerfristige Lagerung lagern Sie die Kekse im Gefrierschrank. Sie sind köstlich direkt aus dem Gefrierschrank!

Variieren Sie die Aromen!

Da ich ein mehr ist mehr Typ bin, konnte ich mich nicht davon abhalten, ein paar Variationen zu finden (im Rezept unten enthalten). Ich weiß, dass Sie sich noch viel mehr von Ihrem eigenen Design einfallen lassen werden, aber diese werden Ihnen den Einstieg erleichtern:

(1) Double Chocolate Chip Cookies: Ich liebe es, auf das Offensichtliche hinzuweisen: Fügen Sie mehr Schokolade hinzu :).

(2) Erdnussbutter Tasse Schokolade Cookies: ersetzen Sie 1 Esslöffel des Öls durch Erdnussbutter, fügen Sie einige Mini-Schokoladenstückchen hinzu und beträufeln Sie dann mit mehr Erdnussbutter.

(3) Chocolate Mint Cookies: Minzextrakt + ein Nieselregen aus dunkler Schokolade, inspiriert von einem bestimmten Girl Scout-Keksgeschmack.

Backen, essen und genießen, alle – und viel Spaß beim Backen!

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