Für den Eispudding: Das Eigelb in einer mittelgroßen Rührschüssel schlagen und beiseite stellen. In einem mittelgroßen Suppentopf Milch, Schlagsahne, Zucker und Salz vermengen. Milch und Sahne erhitzen und umrühren, bis sie leicht köcheln, dann nach und nach in das Eigelb gießen und beim Gießen verquirlen. Sie temperieren die Eier mit diesem Schritt oder bringen sie langsam auf eine ähnliche Temperatur wie die warme Sahne, damit sie nicht gerangel, wenn sie in die warme Pfanne gegossen werden.
Geben Sie die gesamte Mischung wieder in die Pfanne, erhitzen Sie sie dann bei mittlerer Hitze und rühren Sie sie ständig mit einem Gummispatel um, damit sie nicht verbrennt und verklumpt. Lassen Sie es nicht zum Kochen kommen, da dies die Mischung wahrscheinlich gerinnen lässt. Hitze, bis es 194 ° F (90 ° C) ist, oder ist dick genug, um einen sauberen Löffel zu beschichten, ohne abzutropfen. Den Vanilleextrakt einrühren.
Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit einer Schicht Clingwrap direkt auf dem Pudding und kühlen Sie sie mindestens 8 Stunden und bis zu 24 Stunden lang.
Für den Rasberry Swirl: Kombinieren Sie in einem kleinen Topf die Himbeeren, 1/4 Tasse Weißzucker, Maisstärke und Zitronensaft. Zucker und Maisstärke mit einer Gabel in die Himbeeren zerdrücken und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten umrühren. Wenn es fertig ist, sieht es nicht mehr trüb aus, sondern sollte eher wie ein Gelee aussehen.
Gießen Sie die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel und drücken Sie sie mit einem Löffel durch, um so viel Saft und Obst wie möglich aus den Samen zu extrahieren. Werfen Sie den Samen weg und lassen Sie die Sauce auf Raumtemperatur kommen.
Um das Eis zu rühren: Rühren Sie den Pudding gemäß den Anweisungen Ihrer Eismaschine um. Sobald es das Soft-Serve-Stadium erreicht hat, löffeln Sie etwa 1/4 der Mischung in den Behälter, in dem es gelagert wird. Gießen Sie etwa 1/3 der Rasberry-Sauce und gehackte Schokolade, dann wiederholen Sie diese Schritte, bis alle Eis und Sauce kombiniert werden. Bevor Sie es in den Gefrierschrank legen, mit einem Messer wirbeln. Einfrieren bis hart, etwa 8-12 Stunden. Stellen Sie sicher, dass Sie das Eis gut mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken.