Um die Haselnusspaste herzustellen, kombinieren Sie in einer Küchenmaschine die 3⁄4 Tassen Haselnüsse, das Haselnussöl, Zucker und Salz. Verarbeiten, bis sich eine dicke Paste bildet, etwa 2 Minuten. In eine Schüssel geben und beiseite stellen. Sie sollten etwa 1 ⁄ 3 Tasse Paste haben.
In einem schweren 2-Liter-Topf bei mittlerer Hitze die Milch und die Haselnusspaste vermengen. Kochen Sie, bis sich Blasen an den Rändern der Pfanne bilden, etwa 5 Minuten. Lassen Sie die Mischung nicht kochen.
In der Zwischenzeit Eigelb, Sahne, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Schneebesen glatt rühren und der Zucker beginnt sich aufzulösen.
Die Milchmischung vom Herd nehmen. Nach und nach etwa 1⁄2 Tasse der heißen Milchmischung in die Eimischung schlagen, bis sie glatt ist. Gießen Sie die Eimischung zurück in den Topf. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen und den Vanillepudding niedrig köcheln lassen, bis er dick genug ist, um die Rückseite des Löffels zu beschichten, und eine klare Spur hinterlässt, wenn ein Finger durchgezogen wird, 4 zu 6 Protokoll. Lassen Sie den Pudding nicht kochen.
Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben, den heißen Vanillepudding darüber gießen und glatt rühren. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel geben. Stellen Sie die Schüssel in eine größere Schüssel, die teilweise mit Eiswasser gefüllt ist, und rühren Sie sie gelegentlich um, bis sie abgekühlt ist. Mit Plastikfolie abdecken und direkt auf die Oberfläche des Puddings drücken, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Kühlen Sie bis gekühlt, mindestens 3 Stunden oder bis zu 24 Stunden.
Den Pudding in eine Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers einfrieren. Übertragen Sie das Gelato in einen gefriersicheren Behälter. Abdecken und einfrieren, bis sie fest sind, mindestens 4 Stunden oder bis zu 3 Tage vor dem Servieren. Jede Portion mit gehackten Haselnüssen garnieren. Macht ungefähr 1 Quart.
Hinweis: Sie können 1⁄3 Tasse handelsübliche Haselnusspaste anstelle der hausgemachten Paste in diesem Rezept verwenden.