Schokoladen-Cupcakes mit Frischkäse-Zuckerguss

Ich entschuldige mich aufrichtig für all die verrückten E-Mails, die Sie gestern erhalten haben. Ich habe ein Update zu Word Press gemacht (immer noch an Word Press gewöhnt) und gleichzeitig an dem Entwurf zu diesem Beitrag gearbeitet. Aus irgendeinem seltsamen Grund wurde der Beitrag dann veröffentlicht und so gingen die E-Mails sofort an euch alle. Ich bin froh, dass meine E-Mail-Benachrichtigung so effizient ist, aber gleichzeitig ist sie etwas zu effizient. Der Beitrag war offensichtlich nicht geeignet, veröffentlicht zu werden, da es sich um einen vollständigen Entwurf handelte, aber jetzt ist endlich alles fertig, also hier ist es.

Also, lasst uns weg von den Problemen von Computern und Technologie und auf diese Cupcakes oder sollte ich sagen Happy Cakes. Zoe hat Cupcakes Happy Cakes genannt, als sie klein war, und ich denke wirklich, dass es ein passender Name ist, nicht wahr? Cupcakes machen Menschen glücklich, zumindest alle, die ich kenne. Ich kann immer noch ihre süße kleine kratzige Stimme und ihr großes Grinsen jedes Mal sehen, wenn wir zu einer Geburtstagsfeier gingen und sie Cupcakes sah. Sie sprang und sagte: „Happy Cakes, Happy Cakes.“

Dies sind die idealen Party- oder Feier-Cupcakes. Sie sind feucht und voller Schokoladengeschmack. Der Frischkäse-Zuckerguss ist die perfekte Begleitung zu den Cupcakes und macht sie nicht zu süß. Ich nahm das Lieblingsrezept meiner Familie für Schokoladenkuchen und verwandelte es in Cupcakes.

Ich habe die Cupcakes zunächst nach dem gesamten Kuchenrezept hergestellt und am Ende 24 Cupcakes erhalten. Ähm, 24 Cupcakes sind perfekt für eine Party oder Veranstaltung, aber ein bisschen zu viel, um die Familie zu verpfänden, also habe ich beschlossen, das Rezept in zwei Hälften zu schneiden, und jetzt ist es perfekt. Ich war besorgt, dass die Cupcakes ein bisschen trocken sein würden oder etwas von ihrer Feuchtigkeit verlieren würden (ich weiß, ich hasse dieses Wort), wenn sie auf Cupcake-Größe reduziert würden, aber sie haben keine dieser Eigenschaften verloren. Sie schmecken ehrlich wie Mini-Versionen meines Kuchens.

Dieses Rezept ist die halbierte Version meines Kuchenrezepts, die 12 Cupcakes machen wird, wenn Sie Lust haben, 24 Cupcakes zu machen, dann gehen Sie zu meinem Schokoladenkuchen mit Frischkäse Zuckerguss Rezept, und verwenden Sie diese Mengen sowohl für die Cupcakes und Frischkäse Zuckerguss. Ich weiß, dass die folgenden Mengen seltsam erscheinen (3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Mehl), aber ich habe das Originalrezept halbiert, und das sind die Mengen, die ich mir ausgedacht habe. Ok, lass uns ein paar Cupcakes machen! Whoo hoo!

Schokoladen-Cupcakes mit Frischkäse-Zuckerguss:

Cupcake-Rezept von Barefoot Contessa zu Hause
macht 12 Cupcakes

• 3/4 tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 1 Tasse Zucker
• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Tasse kalte Buttermilch, geschüttelt
• 1/4 Tasse Pflanzenöl
• 1 extragroßes Ei, bei Raumtemperatur
• 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 1/2 Tasse frisch gebrühter heißer Kaffee von guter Qualität – Nicht wenden nach dem Kaffee im Rezept schmeckt man es ehrlich gesagt überhaupt nicht. Der Kaffee verstärkt den Geschmack des Kakaopulvers, was zu einem schokoladigeren Cupcake führt, nicht zu einem mit Kaffeegeschmack.
• 12 Cupcake Liner

Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine Standard-Muffinform mit Cupcake-Liner auslegen.

In einer großen Schüssel die folgenden Zutaten verquirlen:

• 3/4 tasse plus 2 Esslöffel Mehl – stellen Sie sicher, dass Sie das Mehl einebnen
• 1 Tasse Zucker
• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

In einer kleineren Schüssel die folgenden Zutaten verquirlen:

• 1/2 tasse kalte Buttermilch, stellen Sie sicher, dass die Buttermilch gut geschüttelt ist
• 1/4 Tasse Pflanzenöl
• 1 Ei
• 1/2 Teelöffel Vanille

Mit einem Handmixer oder einem elektrischen Mixer mit Paddelaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit die nassen Zutaten langsam zum Trockenen geben.

So wird Ihr Teig aussehen, sobald die nassen und trockenen Zutaten kombiniert sind und bevor Sie den Kaffee hinzufügen. Der Teig wird ziemlich dick, aber schokoladig.

Jetzt ist es Zeit, diesen frisch gebrühten Kaffee hinzuzufügen. Ich benutze immer einen guten starken Kaffee wie Peets. Ich weiß nicht, ob das den Kuchen so reichhaltig schmecken lässt, aber ich bin sicher, dass er eine kleine Rolle dabei spielt.

Fügen Sie den 1/2 Tasse Kaffee hinzu und mischen Sie, bis alles vermischt ist, wobei Sie den Boden und die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel abkratzen. Unten sehen Sie, wie Ihre Mischung aussehen wird. Sehen Sie, wie viel dünner es ist?

Dieser Teig ist ziemlich dünn, also gieße ich den Teig (achten Sie darauf, die Seiten der Schüssel abzukratzen, damit Sie den gesamten Teig erhalten) in einen großen 4-Tassen-Messbecher, um das Einfüllen in die Cupcake-Liner zu erleichtern. Sie können jeden großen Behälter mit Ausgießer verwenden. Wenn Sie keinen großen gießbaren Behälter haben, gießen Sie den Teig einfach chargenweise in einen kleineren Behälter oder verwenden Sie einfach einen Eisportionierer.

Gießen Sie den Teig in die Cupcake-Liner und füllen Sie sie 3/4 voll.

Backen Sie die Cupcakes 21-22 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Meine waren in genau 21 Minuten fertig.

Backtipp: Hier ist ein guter Tipp, um zu messen, wann ein Kuchen oder Cupcake / Muffin fertig ist. Machen Sie den Fingertest. Drücken Sie Ihren Finger sanft in die Mitte des Kuchens. Wenn es fertig ist, sollte es automatisch von selbst gesichert werden. Wenn es verbeult bleibt, kann der Kuchen / Cupcake noch nicht herauskommen.

Die Cupcakes 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Nehmen Sie die Cupcakes aus der Pfanne und lösen Sie die Oberteile vorsichtig von der Pfanne, wenn sie etwas anhaften. Stellen Sie sie auf ein Kühlregal, um sie vollständig abzukühlen.

Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, ist es Zeit, den Zuckerguss zu machen!

Frischkäse-Zuckerguss:

macht genug Zuckerguss für 12 Cupcakes

• ungefähr 1-2 Tassen ungesiebter Konditorzucker – das ist nach Geschmack – Sie werden dann den Konditorzucker sieben, damit sich keine Klumpen im Zuckerguss befinden
• 1 Stick (1/2 Tasse) Butter bei Raumtemperatur
• 1 8-Unzen-Packung Frischkäse bei Raumtemperatur
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Gießen Sie 1-2 Tassen ungesiebten Zucker in ein Sieb und sieben Sie den Zucker in eine große Schüssel und legen Sie ihn beiseite. Das Sieben des Zuckers hilft sicherzustellen, dass Sie keinen klumpigen Zuckerguss haben.

Geben Sie Ihre weiche Butter, Frischkäse und Vanille in eine Schüssel und holen Sie Ihren praktischen Dandy Mixer heraus.

Ich bevorzuge meinen Handmixer mit kleinen Zuckergusschargen wie diesem, weil er einfach einfacher zu handhaben ist, aber Sie können Ihren Standmixer mit dem Schneebesenaufsatz verwenden. Butter, Frischkäse und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit gut verrühren.

Fügen Sie langsam den gesiebten Konditorzucker hinzu, um zu schmecken. Zuerst gießen Sie 1/2 der gesiebten Menge ein, mischen Sie es und geben Sie ihm Geschmack, und fügen Sie kleine Mengen hinzu, bis Sie es zu dem Geschmack bekommen, den Sie mögen. Du willst, dass es süß ist, aber nicht zu süß.

HINWEIS: Wenn Sie zu viel Konditorzucker hinzufügen, wird der Zuckerguss wirklich süß und Sie erhalten nicht wirklich diesen Frischkäsegeschmack. Fügen Sie einfach den Zucker hinzu und probieren Sie den Zuckerguss, bis er einen Geschmack erreicht, den Sie mögen. Woher weiß ich, wann es richtig ist? Sie möchten ein bisschen vom Frischkäse schmecken, aber Sie möchten auch, dass er gleichzeitig süß ist, fast wie ein perfektes Gleichgewicht der beiden.

Ehrlich gesagt kommt mein Zuckerguss am besten heraus, wenn die Kinder da sind, weil sie die BESTEN Tester sind und es immer richtig machen! Unten sehen Sie, wie Ihr fertiges Produkt aussehen wird. Es sollte glatt und cremig aussehen. Die Farbe variiert von weiß bis cremeweiß.

Jetzt kommt der lustige Teil, Zuckerguss die Cupcakes. Nehmen Sie Ihr Zuckergussmesser und werfen Sie einen großen Klecks darauf.

Drücken und bewegen Sie den Zuckerguss vorsichtig so, dass er den Cupcake gleichmäßig bedeckt. Es muss nicht perfekt sein. Manchmal sind unvollkommen gefrostete Cupcakes die schönsten! Sie können sagen, dass sie hausgemacht und aus dem Herzen gemacht sind.

Werfen Sie einige farbige Streusel auf, denn komm schon, sie sehen einfach toll aus und fügen einen Hauch von Farbe hinzu.

Dies sind wirklich die perfekten Party-Cupcakes. Ich überraschte meine Freundinnen vor kurzem und brachte diese zu einem Geburtstag Mittagessen! Es war die perfekte Überraschung und bedeutete viel, weil sie aus dem Herzen mit Liebe gemacht wurden. Es ist alles über die Liebe Baby!

Bewahren Sie die Cupcakes in einem luftdichten Behälter auf.

Machen Sie jemandem den Tag und machen Sie ihm diese Cupcakes.

Der Valentinstag steht vor der Tür, was für eine perfekte Ausrede, um eine Menge davon zu machen!