Schokoladen-Amaretto-Espresso-Mousse-Kuchen

Zutaten

Für die Brownie Base Layer:

• 8 unzen bittersüße Schokolade, gehackt
• 1½ Stangen Butter (12 Esslöffel)
• 1½ Tasse Kokoszucker (300 g)
• 1 Teelöffel Instantkaffee Espressopulver
• ¼ Teelöffel Meersalz
• 4 Eier, gut verquirlt
• 1 Teelöffel Vanille
• 1 Tasse Allzweckmehl
• ½ Tasse Kakaonibs (60 Gramm)

Für die Amaretto Mousse Schicht:

• 10 oz. bittersüße oder halbsüße Schokolade
• 5 extragroße Eigelb
• ¼ Tasse Amarettolikör
• 3 extragroße Eiweiße, Raumtemperatur
• ½ Tasse Zucker, geteilt
• 2 Teelöffel Vanille
• 1-1/4 Tassen gut gekühlte Sahne

Um die Espresso-Mousse zu machen:

• 10 oz. milchschokolade
• 5 extragroße Eigelb
• 1 Päckchen Knox-Gelatine ohne Geschmack
• 2 Esslöffel Espresso-Kaffeepulver
• 1/2 Tasse Wasser
• 3 extragroße Eiweiße, Raumtemperatur
• ½ Tasse Zucker, geteilt
• 2 Teelöffel Vanille
• 1-1 / 4 Tassen gut gekühlte Sahne

Garnierung

• Schokoladenlocken (optional)

Anleitung

1. Ofen auf 325 ° F vorheizen Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf den Boden einer 9-Zoll-Springform mit 3-Zoll-Seiten. Sprühen Sie das mit Speiseöl ein.

Um die Brownie-Basisschicht herzustellen:

1. In einem großen Topf bei schwacher Hitze die Schokolade und die Butter unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sie geschmolzen sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie Zucker, Instant-Espressopulver und Salz hinzu. Etwas abkühlen lassen, dann nach und nach die geschlagenen Eier und den Vanilleextrakt unterrühren. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie, bis gemischt. Die Kakaonibs in den Teig falten und in die vorbereitete Backform geben.
2. Backen Sie die Brownies in der Mitte des Ofens für 30-32 Minuten. In ein Kühlregal geben. Nach dem Abkühlen die Kanten mit einem scharfen Messer lösen.

Zu Machen die Papier Kuchen Kragen:

1. Messen Sie um die Pfanne und schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier die Länge, plus ein paar Zoll zu überlappen. Falten Sie das Pergamentpapier auf eine doppelte Dicke, die 5 Zoll breit ist.
2. Reinigen Sie den Pfannenring und wischen Sie ihn trocken, besprühen Sie die Innenseite des Rings mit Speiseöl und legen Sie ihn auf die Servierplatte, wobei Sie ihn mit dem Papierkragen zwischen der Pfannenseite und dem Brownie bündig mit der Servierplatte um die Brownie-Schicht legen. Lassen Sie die Ringverriegelung schließen. Die Brownie-Schicht dient als Boden des Kuchens und Sie benötigen keinen Metallpfannenboden. Während der Zubereitung der Amaretto-Mousse beiseite stellen.

Für die Amaretto-Mousse-Schicht:

1. Die Schokolade in Stücke schneiden und auf die Oberseite eines Doppelkochers geben, der über kaum siedendem Wasser steht und ungestört schmelzen lässt.
2. In der Zwischenzeit in einer großen Rührschüssel das Eigelb schlagen, bis es dick und blass ist, das Amaretto einrühren. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade mit Löffeln hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung gut vermischt ist.
3. *Optional: Für eine sehr glatte, strukturierte Mousse die Schokoladenmischung durch ein feinmaschiges Sieb geben, die Außenseite des Siebs abkratzen und dann mit dem Eiweiß und der Schlagsahne fortfahren.
4. In einer anderen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis es nur noch weiche Spitzen enthält, ¼ Tasse Zucker nacheinander einrühren und das Baiser weiter schlagen, bis es steife Spitzen enthält. Die Vanille einrühren. Ein Drittel des Baisers in die Schokoladenmischung einrühren und das restliche Baiser unterheben.
5. In einer gekühlten Schüssel 1-1 / 4 Tassen der Sahne schlagen, bis sie weiche Spitzen enthält, die restlichen ¼ Tasse Zucker einrühren und die Sahne schlagen, bis sie steife Spitzen enthält. Falten Sie die Schlagsahne in die Schokoladenmischung und ziehen Sie sie vorsichtig vollständig ein.
6. Gießen Sie die Mousse in die vorbereitete Springform, direkt auf die Brownie-Schicht, und glätten Sie die Oberseite. Drapieren Sie ein Blatt Plastikfolie leicht über den Kuchen und kühlen Sie ihn, bis er fest ist. Ungefähr 2 Stunden.

Um die Espresso-Mousse zu machen:

1. Die Schokolade in Stücke schneiden und auf die Oberseite eines Doppelkessels geben, der über kaum siedendem Wasser steht und ungestört schmelzen lässt.
2. Während die Schokolade schmilzt, die Gelatine in 1/4 Tasse kaltes Wasser streuen und 1 Minute ruhen lassen.
3. In einem kleinen Topf die 1/2 Tasse Wasser zum Kochen bringen, die Pfanne vom Herd nehmen und das Espressopulver unter Rühren zum Auflösen hinzufügen. Fügen Sie die weiche Gelatine hinzu, rühren Sie sie um, um sie mit dem Espresso zu kombinieren, und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
4. In einer großen Rührschüssel das Eigelb schlagen, bis es dick und blass ist, die abgekühlte Espressomischung einrühren. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade mit Löffeln hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung gut vermischt ist.
5. Optional: Für eine sehr glatte strukturierte Mousse die Schokoladenmischung durch ein feinmaschiges Sieb geben, die Außenseite des Siebs abkratzen und dann mit dem Eiweiß und der Schlagsahne fortfahren.I
6. n In einer anderen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis es nur noch weiche Spitzen enthält, ¼ Tasse Zucker nacheinander einrühren und das Baiser weiter schlagen, bis es steife Spitzen enthält. Die Vanille einrühren. Ein Drittel des Baisers in die Schokoladenmischung einrühren und das restliche Baiser unterheben.
7. In einer gekühlten Schüssel 1-1 / 4 Tassen der Sahne schlagen, bis sie weiche Spitzen enthält, die restlichen ¼ Tasse Zucker einrühren und die Sahne schlagen, bis sie steife Spitzen enthält. Falten Sie die Schlagsahne in die Schokoladenmischung und ziehen Sie sie vorsichtig vollständig ein.
8. Nehmen Sie die Pfanne mit dem Brownie und der Amaretto-Mousse-Schicht aus dem Kühlschrank und werfen Sie die Plastikfolie weg.
9. Gießen Sie die Espresso-Mousse in die vorbereitete Pfanne auf die feste Amaretto-Mousse-Schicht. Es sollte noch etwa ein Zoll des Kragens verlängert sein. Glätten Sie die Oberseite, drapieren Sie ein Blatt Plastikfolie leicht über den Kuchen, berühren Sie die Mousse nicht, kühlen Sie sie bis zum Aushärten und geben Sie sie dann mindestens 2 Stunden lang in den Gefrierschrank, um sie zu festigen. Der Kragen wird sauberer entfernt, wenn der Kuchen sehr kalt ist.
10. Den Mousse-Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen und den Metallring lösen. Schälen Sie den Pergamentpapierkragen vorsichtig von der Seite der Mousse. Wenn die Mousse am Kragen zu kleben scheint, legen Sie sie etwas länger in den Gefrierschrank. Sie müssen den Metallpfannenring nicht neu positionieren.
11. Nach dem Entfernen des Kragens mit Schokoladenlocken garnieren und den geschichteten Mousse-Kuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Alternativ kann der Kuchen bis zu einer Woche eingefroren, aus dem Gefrierschrank genommen und 2 Stunden oder länger im Kühlschrank aufbewahrt werden, um vollständig aufzutauen. Mit Schokoladenlocken garnieren und servieren.T
12. Um den Kuchen mit sauberen Schnitten zu schneiden, tauchen Sie das Messer in heißes Wasser und wischen Sie es nach jeder Scheibe sauber.

Hinweise

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