Sautéed Cicoria {Cicoria in Padella}

Bitter sautéed Greens sind hier in Umbrien sehr beliebt, und wir genießen sie häufig zu Hause. Zichorie oder Cicoria ist ein kultiviertes Bittergrün, das zur selben Familie wie Löwenzahn gehört und einen ähnlichen bitteren Geschmack hat und oft austauschbar verwendet wird. Leider können wir im Gegensatz zu den alten Nonna’s der Vergangenheit nicht einfach die Straßen entlang laufen und wilde Löwenzahngrüns sammeln, um sie nach Hause zu bringen und in unserer Küche zu kochen, da heute Pestizide weit verbreitet sind. Kultivierte Zichorie sorgt dafür, dass wir sichere, bittere Grüns am Tisch genießen können und sie können in vielen Fachgeschäften, Reformhäusern und Märkten im Freien gefunden werden. Wir bauen Cicoria hier in unserem umbrischen Garten an, so dass wir es jederzeit zur Verfügung haben, und ich bereite es normalerweise mindestens ein- oder zweimal pro Woche vor.

Bittergrüns sind reich an Eisen, Kalzium, Vitamin A, C, K und B2 unter anderen Vitaminen und Mineralstoffen, und an einem Punkt in der Vergangenheit wurden diese Grüns als Medizin verwendet. Zusätzlich zu den aufgeführten ernährungsphysiologischen Vorteilen enthalten sie auch mehr Eiweiß und Eisen als Spinat. Diese Ernährungs-Power-House-Greens können helfen, Krebs, Entzündungen zu verhindern und das Immunsystem, die Haut und die Verdauung zu verbessern. Sie können diese Grüns in Salaten, Tees und Suppen finden, aber wir bevorzugen sautéing sie nach dem Kochen in Olivenöl, Knoblauch und Paprika Flocken. Wenn Sie vor Ort keine kultivierte Zichorie finden, sind andere bittere Grüns Endivien, Rucola, Brokkoli Rabe, Grünkohl und Rübengrün. Während Rucola und Babykohl in einem Salat lecker sind, finde ich Zichorie zu bitter, um sie roh zu essen, während sie im Sauté köstlich ist. Wenn sie wie in diesem Rezept zubereitet wird, verliert die Zichorie etwas von ihrer Bitterkeit und wird zu einer köstlichen Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch und Geflügel.

Buon Appetito!
Deborah Mele überarbeitet 2019