Rotwein-geschmortes Huhn und Pilze {Fast Coq Au Vin}

Ich dachte, Lady Winter hätte uns Texaner vergessen. Ich habe mich geirrt. Sie beschloss, uns einen späten Besuch abzustatten. Die Winter sind zweifellos hart, selbst in dieser Zeit, in der unsere Häuser automatisch per Knopfdruck beheizt werden und unsere Körper von der Wärme des Stoffes umarmt werden. Dies ist die Zeit, in der der Körper so lethargisch ist und dennoch mehr von Ihnen verlangt. Kurz gesagt, ich fühle mich im Winter hungriger als zu jeder anderen Jahreszeit. Und ich habe gehört, dass dies bei den meisten Menschen der Fall ist. Es sei denn, Sie haben die Willenskraft eines Ochsen, sich von Komfortnahrung fernzuhalten, das ist.

Sommerkörper sind leichter zu füttern. Kalte Getränke, leichte Mittagessen, frisches Obst; solche einfachen Freuden sind alles was man braucht. Kein Glück im Winter. Dies ist die Zeit für etwas Tröstliches. Lebensmittel, deren Zubereitung viel Zeit in Anspruch nimmt, Eintöpfe und Fleisch, das schon eine Weile köchelt, die Aromen verschmelzen und werden mit jeder Minute, die sie im Topf verbringen, mutiger.

Ich bin kein Julia Child Protégée. Wird es nie sein. Es kann ein Sakrileg sein, sie hier überhaupt zu erwähnen. Aber ich kann nicht anders, als eine Bindung zu spüren. Sie wollte nie Köchin werden, Sie war nie eine jener Menschen, die schon als Kinder wussten, während sie mit ihren Easy-Bake-Öfen spielten, dass sie eines Tages kochen und anderen das Kochen beibringen würde. Ihr Kochen entstand eher aus einem Bedürfnis, einem Wunsch, ziemlich spät in ihrem Leben etwas Neues auszuprobieren. Ihre Methoden waren nicht authentisch Französisch zu beginnen, doch stieg sie ein Experte par Zweifel zu werden. Julia Child brachte Frauen auf der ganzen Welt klassische französische Küche, die keine Ahnung hatten. Sie lehrte, dass es in Ordnung ist, von der Norm abzuweichen, Ihr eigenes Ding auszuprobieren, solange es Seele hatte und Sie glücklich machte.

An einem besonders tristen Winternachmittag sprach mich der Gedanke an herzhafte Hühnchenstücke an, die leicht gebräunt und dann in Wein und Brühe (Schmoren) gekocht wurden. Coq au vin mag sehr einschüchternd klingen, aber es ist sehr einfach, vertrau mir. Ich habe selten, wenn überhaupt, alle Zutaten für etwas, das ich gerne ausprobieren würde. Wie zum Beispiel Speck oder ein Pfund Perlzwiebeln. Aber es kann getan werden. Deshalb habe ich es fast Coq au vin genannt.

Sie schmelzen zunächst etwas Butter und bräunen gewürzte Hähnchenschenkelstücke an. Dann kommen die Pilze und Zwiebeln. Sie müssen leicht gebräunt sein, also nicht viel umrühren. Drängen Sie die Pfanne nicht, also tun Sie es in Chargen, wenn Sie müssen. Sie brauchen Mehlschwitze, um die Weinsauce zu verdicken. Ich habe festgestellt, dass es besser ist, dies in der Anfangsphase des Kochens zu tun. Das Hinzufügen einer Aufschlämmung von Mehlpaste zu einer bereits gut reduzierten Sauce gab mir nie gute Ergebnisse.

Auch wenn Sie keinen Speck haben, sparen Sie nicht an Knoblauch und Petersilie. Etwas Rotwein und Hühnerbrühe zum Kochen bringen, Die Schenkel wieder in die Pfanne geben, abdecken und köcheln lassen, bis sie gründlich gekocht sind und die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu beschichten.

ROTWEIN-GESCHMORTES HUHN UND PILZEN {COQ AU VIN}

Sie benötigen:

• Huhn – 4 Oberschenkelstücke, ohne Haut (ich habe Knochen verwendet)
• Salz – 1 TL
• Schwarzes Pfefferpulver – 1/2 TL
• Petersilienblätter – 3 EL, fein gehackt, geteilt
• Butter – 3 EL, geteilt
• Champignons – 1 EL, geteilt lb, in dicke Stücke schneiden
• Zwiebel – 1, grob gehackt
• Knoblauch – 4-5 Nelken, zerkleinert und gehackt
• Allzweckmehl – 1 1/2 EL
• Rotwein – 1 Tasse (Verwenden Sie Ihren Lieblingswein, ich habe hier Moscato verwendet)
• Hühnerbrühe – 2 Tassen

Wie:

• Hähnchenstücke waschen und trocken tupfen. Von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Auch mit 1 EL gehackten Petersilienblättern bestreichen.
• In einer großen Pfanne wie einem Dutch Pot oder einem tiefen Antihaft-Topf 1 EL Butter erhitzen. Hühnchen in den Topf geben und bei starker Hitze 2-3 Minuten pro Seite anbraten, um die Hühnchenstücke leicht zu bräunen. Auf einen Teller legen und beiseite stellen.
• Die restliche Butter in die Pfanne geben und die Champignons anbraten. Rühren Sie nicht zu viel um und die Pilze werden schneller braun. Dann fügen Sie die Zwiebeln und Knoblauch und braten für 4-5 Minuten oder bis Zwiebeln sind leicht golden.
• Nun das Mehl dazugeben, die Champignons und Zwiebeln vorsichtig damit bestreichen und bei schwacher bis mittlerer Hitze einige Minuten kochen lassen. Alles sollte jetzt eine hellbraune Farbe haben.
• Die Hitze erhöhen, den Wein hinzufügen und gut verquirlen. Dann die Hühnerbrühe und einen weiteren Esslöffel gehackte Petersilie dazugeben und leicht aufkochen lassen. Die Sauce sprudeln lassen und weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
• Das gebräunte Hähnchen in den Topf geben, abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen oder bis die Hähnchenschenkel vollständig gekocht und zart sind.
• Öffnen Sie den Topf, überprüfen Sie die Würze und reduzieren Sie die Sauce nach Belieben weiter.
• Mit dem letzten Esslöffel gehackter Petersilie garnieren und heiß zusammen mit warmem Butterbrot, Pasta oder Polenta servieren.

Anmerkungen:

• Wenn Sie Speck haben, bräunen Sie die Speckstücke zunächst an, bevor Sie die Hühnchenstücke anbraten. Zurück zum Topf zusammen mit Huhn in der Sauce köcheln lassen.
• Verwenden Sie Perlzwiebeln oder sogar Schalotten anstelle von normalen Zwiebeln. Sie können der Mischung auch gehackte Karotten hinzufügen.
• Sie können Weißwein anstelle von Rot verwenden, wie einen trockenen Riesling.

Das Huhn zusammen mit den Pilzen, die in einer robusten Rotweinsauce gekocht werden, ist saftig, zart und voller erdiger Aromen. Die Petersilie ergänzt es perfekt, obwohl Sie es immer durch ein anderes Kraut Ihrer Wahl ersetzen können, wie Thymian oder Rosmarin.

Haben Sie im Winter ein mehr als übliches Verlangen nach Hausmannskost? Haben Sie Coq au vin getrunken? Wie sehen Sie die Modifizierung von Klassikern nach Ihrem Geschmack und Ihren Bedürfnissen? Teilen Sie.Facebook Instagram

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